第八十二章 辨鱼（下）

他们去到鱼庄里专供客人点鱼的养鱼池时，有几个操春城口音的客人正在那里挑选鱼。他们没去添乱，就站在鱼池边看池子里的鱼，等待那些人先点鱼。

“老板，你们这儿哪种鱼最好吃？”春城客人出面挑选活鱼的是个高高壮壮的年轻小伙，大大咧咧地看着鱼池里，密密麻麻地混杂在一起鲜活游动的鱼问鱼庄老板。

鱼庄老板是个精瘦的江川人，操着明显的江川浪广口音说道：“当然是青鱼，青鱼比鲤鱼、草鱼的肉细腻、嫩滑。鲶鱼也很不错，肉刺少，适合小娃娃吃。”

“不是说江川大头鱼最好吃吗？”小伙子很四海地问道。

“大头鱼当然最好吃，不过平常很难遇到，等12月份开海你们再过来，运气好能整的着吃。”老板自豪地说着。

“价格呢？”

“喏，上面都写着，青鱼六十块一公斤，鲶鱼四十块一公斤，大头鱼六百，都标在哪里，我们这里明码标价，绝对不会欺骗顾客。”

“好，没有大头鱼就给我们捞条大青鱼，再捞条两三公斤的鲶鱼。”小伙子非常痛快的定下自己要的鱼。

“好的，那条大青鱼怎么样？大概十公斤左右，加上那条小些的鲶鱼，你们十来个人正合适？”老板很为客人着想地建议道。

“好好好，要得，捞出来称称看。”

“好啰，小军，把那条大青鱼捞出来，再捞条两三公斤的鲶鱼。“老板笑眯眯地指使旁边拿着个网兜等候的小伙计，让他从大鱼池子里捞鱼。

“老板，你们这个草鱼、青鱼看样子都差不多，可别搞错啦。”小伙子看着池子里那些游动的各色鱼等，不放心地说了一句。

“怎么会搞错，青鱼的颜色深，草鱼的颜色浅。你看看那条大青鱼，多生猛，它可是吃螺丝长大的。”鱼庄老板一本正经地指着已经被网兜套住，仿佛知道小命不保正拼命挣扎的大鱼介绍着。

小伙子看着捞鱼的小伙计将鱼捞出，把网兜伸到他面前让他过目，小伙子仔细看看，也没看出什么，却很懂行似得点点头，对自己的同伴说：“就这大青鱼条了。”

小伙计把网兜里的大鱼放在水泥

地上，抄起一个木槌对着玩命蹦跶挣扎的大鱼脑袋狠狠一槌，大鱼不动了。小伙计把大鱼放在称上一称，嘴里大声喊道，“11.8公斤。”

拿起网兜又去捞出条鲶鱼重复刚才的操作，“3.7公斤。”

小伙计捞鲶鱼的功夫，鱼庄老板已经娴熟地操刀宰杀剥洗好大鱼，放到一口大铜锅里开煮。

亲自看着自己点杀的鱼入锅，春城伙子满意地和伙伴出去了，鱼庄老板洗洗手，才回头笑容满面地招呼新的客人。

“老板，我们只有四位，捞条三四公斤的青鱼就行。”牛伟强不动声色地看着老板说道。

老板听牛伟强的口音，没说什么，笑眯眯地指使伙计捞出条鱼让牛伟强过目。

祁景焘看了眼网兜里那条挣扎着的所谓青鱼，看着老板笑笑，“老板，你这条青鱼的鱼鳞怎么这么规整，连网格都看的清清楚楚，头也不够尖，磨圆啦？”

老板闻言，脸色微微一变，走到网兜前装模作样的看了一眼，冲小伙计吼道：“小军，你怎么看的，捞条鱼都捞错了？”

小伙计配合地看看鱼，赶紧道歉。“对不起，对不起，看错了。”

“看好了，捞那条沉在池底，背脊青黑的，也就三公斤半，正合适我们四个人吃。”祁景焘指着鱼池里一条真正的青鱼说道。

小伙计了然地看了眼祁景焘，麻利地将网兜放到鱼池子里一抖，放出刚刚那条鱼，划水在鱼池里轻轻移动，网住祁景焘点的那条不大不小的青鱼拖出水面。

牛伟强、刘建民、张洪都围过去观看网兜里那条青鱼，祁景焘笑笑开口说道：“牛总，青鱼、草鱼外形非常相似，并不是完全从颜色上区分。一般来说青鱼呈青黑色，颜色较深；草鱼有嫩草般的草黄色，颜色较浅。但鱼龄不同，颜色的深浅就不好对比了，不如刚刚那条大草鱼，颜色就深的多。你们点青鱼时，主要看鳞片，青鱼鳞片呈现不明显，而草鱼则是呈现出非常明显的网线状。你们看看这条，没刚才那条明显吧？头部也不同，草鱼的头部是扇形，青鱼的头部较窄而长，像尖锥。”

鱼庄老板笑呵呵地在旁边看着，听祁景焘说完才讪讪地开口：“这位兄

弟看的仔细，在水里有时候看不清楚，呵呵。”

“呵呵呵，看不清楚就捞出来好好看。老板称重吧！”祁景焘也没必要说破老板刚才的猫腻，平白无故地去做烂好人。

老板很领情地亲自将鱼打昏，放称上称重，满脸惊讶地看着祁景焘说道：“兄弟，你的眼光有毒啊，恰恰3.5公斤。”

“呵呵呵，我家就是卖鱼嘀，老板尽快做鱼去吧？还有，那个铜锅焖饭洋芋可以多放点，呵呵呵，就好那口。”

祁景焘对老板说了一句，就转头对牛伟强继续说道：“还有啊，牛总你以后如果带客人来吃闻名遐迩的大头鱼，可要看清楚，大头鱼看头大不大，也不一定能从鲤鱼中区分出来。大头鱼是鲤鱼中的一个变种，只有江川海和通海里有出产，大头鱼与鲤鱼的最明显的区别就是——大头鱼绝对没有胡须的。”

牛伟强几人恍然大悟，刘建民对祁景焘竖起大拇指，“小祁，佩服佩服，今天你没来点鱼，等会儿我们就和那几位一样出着青鱼的价钱吃草鱼了。”

“你们城里人的钱好赚嘛，如果出大头鱼的钱，却吃到鲤鱼，那才叫真正地冤大头呢。”祁景焘几人点完鱼，说说笑笑地来到餐厅等待开饭。

铜锅鱼做法非常简单，湖里的鱼宰杀后马上剔除鱼鳞、去除内脏、鱼鳃，把整个与身体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的。煮鱼时一定要用冷水，锅里放上一些葱、姜、盐。使用松柴用大火煮涨后，再用慢火煮，这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。

铜锅鱼做的很快，几人来到四方矮餐桌边，坐在很有特色的草墩上还没喝上几口茶水，一大锅热气腾腾的鱼就被鱼庄老板亲自端上来。

鱼就装在煮鱼的大铜锅里直接端上餐桌，同时送上餐桌的还有吃铜锅煮鱼最重要的角色——蘸水，和各色下饭用的小碟子装的咸菜。

这种蘸水也是一绝，是用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、各个鱼庄自己秘法炒制出来，味道特别好。虽然基本配料差不多，但不同的鱼庄炒制的蘸水味道各有千秋。那些经常来湖边吃鱼的老饕们，往往会四处品尝，选择自己最爱的一家作为相对固定的据点。