第194章 一期一会

回到庭院已是中午，在禅房享受正宗素斋，听说这里最著名的是豆腐？

说到岛国豆腐，可能第一印象就是那种超市袋装的鸡蛋豆腐，其实那只是豆腐的衍生品。真正岛国豆腐跟国内差不多豆腐，只是因为水源地质的关系略有不同。

公元7世纪由遣唐使带回国，刚开始的时候，还只是贵族与僧人们的高级食品，到18世纪的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。

听惠美说市面上可以买到十几种，主要分木棉豆腐和绢豆腐。木棉豆腐质地较硬，相当于老豆腐。而绢豆腐比较细嫩，和嫩豆腐相似。

尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就是冻豆腐。从江户时代开始，很多僧侣苦修，豆腐变成最经常吃的食物，所以手艺最精湛。

关键是呈弱碱性的京都水质非常适合用来做豆腐，寺院和老铺坚持使用弱碱性的地下水做卤水，所以在三步一寺庙，七步一神社的京都遍地开花。

豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黄色中，浓浓芝麻香和淡淡豆香相得益彰，唤醒你的味觉。

接下来是最经典的绢豆腐吃法，冷努，其实就是凉汁豆腐。一撮青葱，一撮姜蓉，再浇上一点酱油，每口都是鲜香。

旁边还配上一块柔嫩爽口的红豆生麸，堪称绝配！

跟其他料理一样，也讲究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的东西，为突出味道和口感，庄臣发现这里的调理方法都非常清淡与纯粹。

尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和高汤昆布做成的料理。上桌前放一些生麸和柚子皮。柚子皮让豆腐的鲜嫩感呼之欲出，而生麸让整锅开水豆腐的口感更变化多端。

没想到毫不起眼的生麸也是很难得的美味，沾上锅边小壶里的专用的蘸汁，此刻尽丝滑……

然后是生豆腐皮，直接是新鲜嫩豆腐皮，在这里它属于刺身的一种。

吃上一小口，浓郁豆香瞬间在口中融化，如同薄薄轻纱

，慢慢笼罩味蕾。

绝品是雪消饭，八杯豆腐烹熟，盛入加热过的小宁乐茶碗，置萝卜泥、汤取饭即成。

豆腐切细长条，以高汤六分、酒一分、酱油一分之比例煮熟，是所谓八杯也。

复以葛根粉勾芡，豆腐百珍对这道饭的评价是：如此清味无第二品也！

最令庄臣惊艳的是汤叶豆腐，整锅豆乳烤热，表面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜，蘸上酱油便可食用。

软滑细致口感好似一匹上好丝绸，特殊香浓豆香缠绕于舌尖，温顺而醇厚。

汤底是用昆布高汤熬制，将其放入炭火中保温，手工豆腐特有的绵密，蘸上手工酱汁，摈弃所有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜……

最后是白饭、味噌汤、泡菜，加上一盘现炸的京野天妇罗。南瓜、竹笋、狮子椒和海苔卷芝士的天妇罗放进嘴里。

南瓜柔软香甜，竹笋醇香脆口，狮子椒辛香爽口，芝士浓郁可口，各种味道汇成洪流，把味蕾彻底淹没……

六分饱，很舒服。靠在窗边，品一杯热茶，观赏庭院风情，着实是人生一大美事。

休息片刻，众人换上和服，来到旁边的茶道部。身穿朴素和服，举止文雅的女茶师礼貌地迎上前来，带领众人出门。

进入茶室前，必须经过一小段幽深庭院，让大自然使人静下心，除去一切凡尘杂念，身心完全融入，才能体会茶道之美。

茶室门外放在一个水缸，用长柄水瓢盛水，先洗手，然后将水徐徐送入口中漱口，目的是将体内外的凡尘洗净。

把干净手绢，放入前胸衣襟内，取一把小折扇，插在身后腰带上，闭目养神静下心后，才能进入茶室。

面积不大，差不多四张半榻榻米，小巧雅致，结构紧凑，分床间﹑客﹑点前﹑炉踏等专门区域。

装饰有壁龛﹑地炉和各式木窗，右侧布水屋，供备放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清洁用具。

正中央挂着一幅古画

，下面放着龙泉青瓷花瓶，里面插一枝梅花，素雅清净。

茶道师跪在活动格子门迎客，庄臣作为正客，必须坐在左边上手，其他人依次坐下。

茶道师站起身，去水屋取风炉﹑茶釜﹑水注﹑白炭等器物，跪于榻榻米上生火煮水，从香盒中取出少许香点燃。

伸出纤纤玉手，开始准备茶席。将茶碗、茶筅用温水洁净，摆放在相应位置。

将极精细的抹茶倒入洁白茶杯，用茶筅轻轻搅动，使抹茶与水融合，称为调膏。

继续加水，点打茶汤，至茶沫起双手捧起茶碗，品饮或将抹茶奉给客人。

庄臣看着复杂流程，无论茶道还是香道都要追求仪式感，仿佛只有严谨刻板才能凸显尊贵大气。

曾经认为抹茶是一般绿茶粉，或是茶叶粉碎物。今天才发现居然是茶叶细嫩原料，经过蒸青、冷却、脱水、复合干燥、组合粉碎等多道工序制作而成的超微粉末。

虽然茶道源于华夏，却在漫长历史衍变中形成民族特色。抹茶对原料质量要求高，采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。

在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有标准。生产时间短，只有五十天左右，以四五两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。

对抹茶的讲究甚至能从茶具中一窥究竟，成套抹茶具包含陶碗、茶筅、茶杓，甚至还附上名为御茶巾的小抹布。

茶筅品质好坏会影响抹茶起泡的程度，数量越多效果越好，超过75枝的茶筅价格也就越高。

敷板、炉、风炉、釜、盖置、水指、柄杓、水次、建水、枣、茶入、仕覆、茶杓、茶筅、茶碗、茶巾、帛纱、茶点、菓子箸、棚、杓立、饰火箸、釜据、切藁、毛毡、立礼桌、立伞。

茶道师面前林林总总几十种工具，满满一大桌，令人眼花缭乱，难怪需要几年专业学习，光认清工具都不容易！