第177章 融合菜

蜀香居餐厅。

这是一家开在胡同里的餐厅，饭馆的面积不大，只有八十多平米，桌椅板凳已经用得褪色，油腻的瓷砖缝里结着冰碴。

饭馆大堂里的温度和外面差不多，冻得人打哆嗦。大堂靠墙的位置坐着一男一女，都穿着白色的厨师制服。

男人方脸浓眉，白色围裙下露出洗得发白的蓝布棉袄，袖口磨得泛亮。

女人大高个、身材壮实、扎着粗辫子，搓着冻裂的右手，她左手背上有烫伤的旧疤痕。

这个男厨师叫韩先进，是谭静雅父亲的徒弟，也是她请的厨师之一。

女的叫闫红芳，也是谭静雅请的厨师。

方桌上放着一盘花生，闫红芳抓了一把花生，一边剥一边问：“老韩，你的胆子够大的。把新东家邀请到旧东家的餐馆里试菜，也不怕人戳你脊梁骨？”

“那还有什么旧东家？前几天餐厅停业的时候，店长就告诉我们了，明年餐厅可能没办法正常经营了，让我们保留编制自谋出路。”韩先进哼了一声，“试菜这事儿，前两天我就跟店长说了，您猜怎么着？”

闫红芳有些意外：“你们店长知道你要在餐厅试菜的事儿？”

“我也是想试探试探他，明年的店还能不能开。”韩先进从兜里掏出一把钥匙拍在桌子上，“结果人家磕巴都没打一下，就把钥匙给我了。”

韩先进脸上露出一丝无奈：“我现在也是彻底死心了。在国营餐厅干了一辈子，没想到落了这个下场。”

闫红芳笑道：“你才多大呢，就说是干了一辈子？还想着现在就退休？哪有那么美的事儿！”

韩先进笑了笑：“你说的也对！跟谁干不是干？静雅那丫头心善，又是个有主意的，总归是不会亏了咱们。”他扭头望向闫红芳，“你呢？你们餐厅也不行了？”

“这两年新开的个体户餐厅，一茬一茬的，光我们那一条街就开了三家。我们餐厅的生意也受了不小的影响。”闫红芳应了一声。

她的话只说了一半。

他们的餐厅生意的确受了一些影响，但根本原因是她想换个环境。他们餐厅也有两名厨师，她比另外一名厨师还先到店里，资历老，厨艺也不差，分工也一样。但凭什么对方每月110块钱的工资，她却只有100？

她并不是见不得别人比自己拿工资多。如果对方厨艺比自己好，经验更丰富，分工也更多，对方拿更多的工资，她也是认同的。

但问题是两个人在餐厅的工作一样，并没有主次之分，到头来她的工资却比对方少。这让她心里很不舒服，觉得自己的能力没有被认可。

“韩哥！”就在此时，店外传来一阵呼唤声。

韩先进和闫红芳两人一前一后出了餐厅，见到谭静雅骑着一辆三轮车停在门口。

“静雅来了。”

谭静雅拍了拍三轮车上的菜筐：“韩哥、闫姐，我把冬菜给你们带来了！”

韩先进走到三轮车旁，掀开菜筐上盖着的棉褥，露出了里面鲜嫩的青菜，有黄瓜、西红柿、菠菜、蘑菇、

青椒、生菜……

这些菜虽然都有磕碰的痕迹，但短时间内并不影响使用。

“好家伙！静雅，这些菜你哪弄来的？”闫红芳露出吃惊的神色，虽然她之前就听谭静雅说过，但亲眼见到这些菜后，依旧感觉到不可思议。

没有人比厨师更明白这些冬菜的珍贵了。

谭静雅答道：“是另外一个合伙人的门路。我约了他今天晚上试菜，趁着今天有时间，又有试用的蔬菜，咱们再好好研究几道菜。我给你们打下手。”

韩先进将菜筐从三轮车上搬下来，说道：“那咱们就开始吧。调料和配菜我也带了，几天不干活，手都生了，正好练练。”

谭静雅和闫红芳搭手将另外一个菜筐搬下三轮车，说道：“你们两个写个单子，还缺什么食材我去买。”

……

晚上六点。

李哲和王建军赶到了蜀香居饭店。

两人刚走到饭店门口，就闻到了一阵阵菜香。中午两人都只是垫吧了一下，早就饿了。

两人进了餐厅，大厅里升起了火炉，比外面要暖和一些。

谭静雅听到动静，从后厨走了出来：“李老板，你们来了，快请坐。”

看到谭静雅也套着白色的围裙，李哲笑道：“谭姐，您亲自下厨了？”

“没有，我的厨艺上不了台面，就是打打下手。”谭静雅给两人倒上热水，说道，“这家餐厅歇业一段时间了，有照顾不周的地方，你们多担待。”

李哲笑道：“能有个试菜的地方已经不错了。两位厨师都来了？”

“都在后厨忙活呢，我招呼他们上菜。”谭静雅说完，转身进了后厨。

王建军目光打量着餐厅的环境，小声问：“哲子，你说这餐厅为啥会倒闭呢？”

“好问题。”李哲摸了摸下巴，这一点确实要搞清楚，要不然这餐厅开了，他心里也不踏实，“等一会找个机会问问。”

王建军点点头。

两人聊了一会，谭静雅端着第一道菜走上来：“李老板，这是改良版的宫保鸡丁，您尝尝？”

李哲先闻了闻味道，很香；再看里面的食材，有鸡肉、大葱、黄瓜丁、油炸花生米，还有一些辅料。

李哲将几种食材都品尝了一番，点点头：“味道不错。”这跟李哲后世常吃的宫保鸡丁没什么区别，他问道，“这道菜怎么改良了？”

谭静雅介绍道：“经典的川菜宫保鸡丁只有鸡肉、油炸花生米和大葱。黄瓜是我们另加的，吃起来会比较爽口，更适合北方人的口感。”

“哦。”李哲颇有深意地应了一声。

他后世吃的宫保鸡丁大部分都有黄瓜，有的甚至还放了胡萝卜。他一直以为宫保鸡丁就应该是这样，没想到他后世吃的都是改良版的。

很快第二道菜也端上来，青椒炒肉丝。

肉丝很嫩，青椒脆爽。李哲觉得，要是再来一碗米饭就好了。

第三道西红柿炖牛腩，牛腩软烂很入味，红色的西红柿汤汁很好喝，李哲觉得拌饭会更好吃

。

第四道椒盐平菇，金灿灿的裹着椒盐，又酥又香。

第五道水煮牛肉，菠菜垫底，牛肉在上面，热油浇在蒜末和辣椒面上，香气扑鼻而来。

第六道豆豉鲮鱼炒生菜，这是一道快手菜，不到一分钟就出锅了。

第七道西红柿炒鸡蛋，没啥难度，家里也能做，但买不到西红柿。

第八道蒜蓉炒西兰花，谈不上多好吃，主打一个洋人菜的噱头，价格还不便宜，吃个稀罕，愿者上钩。

后面四道都是经典的川菜：麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝，味道都很不错，至少李哲吃起来很正宗。

王建军吃得很满意，说道：“谭姐，这些菜都是川菜吗？”

谭静雅说道：“后面四道都是经典川菜。前面几道菜都是根据咱们有的冬菜做出的改良菜。我之前也想过开一家经典的川菜馆，但后来仔细想了想，咱们的优势就是冬菜，店里利润最高的也是冬菜，那不如就主推冬菜。”

谭静雅指着盘子里的青椒肉丝说道：“就拿这道菜来说，其他餐厅根本没有青椒，顾客想尝鲜，只能来咱们店里。而其他川菜馆的菜，咱们店也能做。别人有的菜，咱们餐厅也有；别人没有的菜，咱们餐厅也能做。只要味道不差，客人自然会选择咱们餐厅。”

李哲总结道：“你打算开一家以川菜为主的改良菜馆？”更恰当的说应该叫融合菜，只是李哲不确定这个年代是否有这个说法。

谭静雅点点头：“对。这两年京城大大小小的私人餐厅开了一两千家，有名气的川菜馆也不少。咱们想要打出名气在京城占有一席之地，就得有自己的特色。”

李哲也赞同谭静雅的想法，说道：“谭姐，既然菜做好了，就把两位厨师请出来，咱们坐在一块聊聊。”

“好。”谭静雅起身去了后厨。

客厅里只剩下兄弟二人。

李哲问道：“哥，你觉得咋样？”

王建军小声说：“好吃是好吃，就是有点辣。”

李哲笑笑，不辣能叫川菜馆？

谭静雅将两位厨师请了出来。看到其中还有一位女厨师，王建军不禁有些意外。在他的印象里，厨师应该都是男的，很少见到女厨师。

李哲拿起水壶，给两人倒上热水，随后端起水杯：“两位师傅辛苦了，承蒙招待，我以水代酒敬两位一杯。”

两人似乎没想到李哲这么客气。韩先进站起身，端着水杯说：“李老板不用客气，这是我们应该做的。”

闫红芳也端起水杯喝了一口，见李哲坐下，她也跟着坐下来。

谭静雅指着男厨师介绍：“这位是我师兄韩先进，那几道经典川菜都是他做的，也是我师傅的关门弟子。”

她又指着女厨师介绍：“这位是闫红芳厨师，这几道改良菜大多是她做的。她会得的菜系很多，你们有什么改进的想法，可以跟她说。”

李哲点点头，大致听明白了：韩先进有川菜师承，负责做经典川菜；闫红芳没有明确的师承，会做的菜比较杂，融合菜以她为主。