第七十二章 “大战”前的备战

天刚亮，赵婶就把棉袄扣到最上头，拎着布袋往外走。

临出门，她还回头吼了一嗓子：“张勇，你别偷懒啊，米饭要是夹生，我先骂你！”

张勇站在后厨门口，手里抱着一袋米，点头点得像捣蒜。

“我不偷懒，我先把米淘了。”

程意没拦赵婶，她知道赵婶这两天憋着一股劲，想把供餐这事做得像样。

早市的饭盒样品多，晚了就剩歪歪扭扭的盖子，买回来更添麻烦。

店门一关，后厨就安静下来，只剩水声和米粒在盆里滚动的响。

张勇淘米淘得很认真，水换到第三遍，才敢抬头问一句：“水量我按昨天写的来？”

程意正在擦灶台，抹布拧得很干，水珠不乱甩。

她看了一眼米盆。

“你先按昨天那一锅，做出来我再看。你别指望一次就对，能把差别看出来就行。”

张勇咽了口唾沫，把米下锅，又把火调到自己记的那一档，眼睛盯着锅盖边沿的汽。

程意把今天要用的料先分好。肉切片，豆腐切块，白菜洗净，茄子削皮切条。

她动作不快，可每一步都像提前算过，拿起就能用，放下就归位。

十来分钟后，汤锅也上火了。

张勇把白菜先焯一下，焯完立刻过清水，汤才清亮。

他没急着求快，先把该干净的做干净，心里才踏实。

“焯水别拖，拖久了白菜发软，汤色也发灰。”

张勇赶紧点头：“我记住。”

外头风大，门帘被吹得轻轻晃。

赵婶这一趟出去得久，程意也没催。

供餐这事，急不出好结果，急只会把锅烧糊。

快到九点，门口终于传来脚步声。

赵婶推门进来，脸被风吹得通红，布袋往柜台一放，喘了两口气才开口。

“我把能买的都买了，三种。”

她说完把袋口一掀，三个叠好的饭盒摞在一起，发出一串清脆的响。

赵婶把三种饭盒挨个摆开，像摆阵一样。

“这个最便宜，轻得跟纸似的。”

“这个厚点，手感硬。”

“这个扣得最紧

，就是贵，贵得我心疼。”

张勇凑过来一看，先拿起最便宜那种，手指一按，盒沿立刻塌下去。

他嘴里嘀咕：“这要装汤，走两步就漏了。”

赵婶嘴硬：“便宜也得先看看，万一能用呢。”

程意没争，她把三种盒子都拿到后厨，做了最简单也最能看出问题的测试。

她先把清水倒进最便宜的饭盒，盖上，轻轻一晃。

啪嗒一声，盖子弹开一角，水顺着缝就往外跑。

赵婶脸当场黑了。

“这玩意儿坑人。”

程意把这盒子放到一边：“这个淘汰。”

第二种厚一点，她倒水、扣盖、晃两下，水不漏，可盒沿边上有一圈湿印，手一摸就黏。

张勇皱眉：“这要是装酱汁，边上肯定黏得更难看。”

程意没急着下结论，她把饭盒倒过来放桌上，压一压，停了十秒再抬起。

桌面没一滩水，可盒沿仍有湿痕。

“这个能备着当备用，不当主力。”

最后一种，扣盖要用力。程意装水扣上，倒过来放桌上，再按住盒底轻轻压。

赵婶心疼得吸气：“你轻点，别给我压坏了。”

程意没理她，压完放那儿，停了半分钟。

掀起来，桌面干干净净，盒沿也干。

程意把这盒子单独放到灶边：“就这个。供餐用它。”

赵婶脸上又心疼又服气：“贵是贵，可它不闹幺蛾子。”

程意看她：“贵一点，少返工。返工浪费的不只是时间，还有脸面。”

赵婶不吭声了，转身去数饭盒数量。

“我回头问问那摊主，能不能一口气给我弄三百个，少了不行，多点也不怕。”

张勇小声问：“为啥要三百？咱才一百份。”

赵婶白他一眼：“一百份是试，后面加量谁说得准。再说，路上摔一个、压一个、扣坏一个，你拿啥补？靠嘴补？”

张勇被噎住，脸红了，还是点头：“你说得对。”

饭盒样品定下来，程意把话拉回正事。

“今天练二十份。就按供餐那天走一遍。”

张勇咽了口唾沫：“二十份

也要一次出完？”

程意点头：“一次出完。你们别想着分两趟缓一口气，供餐那天不会等你缓。”

赵婶把新饭盒排成两排，盖子全打开，像等着上菜。她嘴上还在嘀咕：“这阵仗看着就累。”

程意把小纸条贴到墙上，写得很清楚。

酱爆肉片：肉片二十份量，青椒洋葱二十份量，酱汁提前兑好两盆。

鸡蛋烧肉末豆腐：豆腐二十份量，肉末二十份量，鸡蛋按份打散备好。

鱼香茄子：茄子上蒸屉，七分钟起锅，两锅轮换。

白菜豆腐汤：大锅先熬底，随时出汤。

张勇看到那几行字，心里反倒不慌了。

“写出来真好，我不怕漏。”

程意把火点上：“开始。”

第一锅先走肉菜。

滑肉那一步最怕乱，肉一乱就老，一老就完蛋。

程意做得很快，肉色一变就捞，捞起时还在滴油。

她没让张勇上手，张勇只在旁边递盘子，眼睛跟着她的勺走，生怕错过细节。

赵婶端着饭盒站在一旁，急得脚跟打转。

“够不够二十盒？”

程意没抬头：“够。你装八分满，别贪。”

赵婶嘴里嘟囔，可手上听话了。

她每盒先放肉，再把青椒洋葱压在侧边，压得整齐，盖子一扣，咔一声，响得人心里踏实。

张勇那边盯着米饭。

锅盖边上开始出汽，他按程意教的，把火往下压一点点，让它慢慢走完。

他眼睛盯着锅盖，不敢走神，连赵婶喊他都没回。

赵婶在前头骂：“你聋了？”

张勇回得很急：“我在看汽，别打岔！”

赵婶愣了一下，随即反倒笑了：“行，你有点样子了。”

第二荤走豆腐。

程意先把鸡蛋摊开再推散，半凝就起锅，保证口感不柴。

肉末煸香后下豆腐，用勺推，动作轻，汤汁一收，鸡蛋回锅。

赵婶装盒时差点手抖，把汁滴到盒沿。

她立刻停住，用抹布擦干净才继续。

她没嘴硬，低声骂了自己一句：“手别抖，手抖就丢人。”