048// 要解释你自己去解释

几年以后，在香水星河酒店餐厅同时接待近百桌、上千位客人也能做到有条不紊的时候，杨宇佳的记忆偶尔会翻到开业当天的那一页。

那天中午一共来了两桌客人。酒店没有打开业广告。仓促决定，根本没有时间打广告。能打广告又能怎么说？说香水星河酒店某月某日隆重开业！括弧：仅二楼餐厅。笑话，有这样开业的吗？

杨宇佳看见整个酒店管理层几乎都来了。总经理来了，部门经理们也来了。他们站在一边看。看菜出不出来；看服务员们像无头的苍蝇到处乱串；看厨师们像热锅上的蚂蚁。而他们个个一副产房外即将要做爸爸的男人像：比生娃的人更着急。

杨宇佳那时还不认识万虎。也不认识市委周副书记。不知道他们是怎么得到消息的。他们是香水星河酒店的第一批客人。也是后来香水星河酒店最忠实的客人。

欢迎。欢迎光临！

万虎第一脚踏在地毯上时，下意识地收了一下脚。

他从二层电梯口走出来，还以为踩到了什么不该踩的东西。红底黑花纹地毯给人的脚感是厚厚的，软软的。看上去新簇簇的。让人不忍心去踏。踏上去有一种奢侈感。

万虎瞬间被“店大”了一下。当然这种瞬间的，旁人根本没法察觉的事，在史料中几乎可以忽落不计。过道是一段跑马廊。栏杆边的两把带扶手的靠椅上坐着两个人。其中一人兀地站起来叫了一声万总。

他毫无表情地点点头，没有答话。在香州认识他万虎的人太多，想巴结他的人有的是。

他装着刚才自己的心电图没有任何异常波动的样子，在过道的扶手边探头向下看了看。下面是他们刚刚走过的大堂。有几个工人在给假山前的枯水池里安装射灯。旁边一个孱腰翘屁股的瘦子，拿着砖头一样的大哥大在跟对方敞开嗓门讲广东话。

跟在万虎后面的周副书记也下意识地看了看脚下。他是见过世面的人。没有什么好大惊小怪的。北京、上海高星级酒店的餐厅都是铺的地毯。

他提醒万虎说，小心碰头。万虎抬头望望头前的梁底，又举起手去触碰，估计只有一米八的高度。

在正对着电梯口的不远处，万虎看到一个半人高的小圆台旁边站着两个身材高挑的女孩。一个穿一件红花锦缎旗袍；一个穿一套紧身黑色西装。她们正关注着电梯口。就像等待万虎一行人的到来已经很久。

这种过分地关注让万虎突然感觉手脚有些不适。他看见西装女孩在旗袍女孩耳边说了句什么。旗袍女孩连忙动身迎了过来。又像忘了什么慌张地折回去，在小圆台的屉子里找出一个小夹板，把它抱在胸前重新迎上来。

欢迎光临！请问几位？

八位。万虎应了一声。周副书记补充说，给我们一间大点的包房。

面带微笑的旗袍女孩往里边做了一个手势说，这边请。

万虎注目数了一下，整个二楼好像只有四个包间。旗袍女孩告诉他，在咨客台背后还有一间小的。倒是包间外的中厅足够宽大。天花被分隔成九块凹型吊顶，每块中央挂一盏方形水晶吊棒吸顶灯。每盏灯有九个灯泡，把整个高度有限的中厅照得通亮。人走在下面能明显感到灯光的热度。

旗袍女孩打算把客人带往一个叫乡村人家的包间。西服女孩在一边说，把客人带到芳草厅看看。旗袍女孩回话说，他们只有八个人。

万虎问：哪个包间最好？

旗袍女孩说，芳草厅大。带沙发和卡拉OK。但最低消费要一千二。

万虎不满地说，你是怕我们出不起钱？说着扭头去寻芳草厅。

小鬼，跟在后面的周副书记夫人说，你们这个价位都赶上武汉的高星级酒店了。

小鬼旗袍女孩只是回头笑笑，没有正面回答。

不好回答的问题，就干脆不要回答。她虽然不知道说话的人是什么身份，但她能听得出这是见过世面的人。她又听见同行中有一个长得人高马大的人附议说，这个价格在春花酒楼可以吃十桌了。春花酒楼以前是香州最好的餐馆。

马科正和王翰坐在二楼跑马廊栏杆扶手边的椅子上聊天。见王翰兀地起身跟人打招呼，还一脸讨好的谄笑。又见那人大尾巴羊子一样不理不睬。望着那人瘦小的背影，马科小声问道：这人是谁？

王翰近身低语说，这人你都不知道？他可是香州红黑两道大名鼎鼎的人物！我们香州前任市委书记林霄是他的姑父。

哦——他就是万虎？！马科再回首看时，只见万虎一行已经进了芳草厅。

芳草厅：十四位带玻璃转盘的大圆桌；洁白挺括，垂到地毯的新台布；繁多的，顶着具有冲击力光斑的各式白瓷餐具和玻璃酒杯；另有组合沙发、茶几、电视机、卡拉OK音箱一应俱全。拉开窗帘，露出整堵的落地玻璃墙，就像一幅宽银幕电影。放眼看去：近有车来车往、路人百态；远有杨柳依依、波光粼粼。

一个穿着传统中式花布女装的服务员进来点菜，拿着一本印刷精致的点菜单和酒水单。

请问喝什么茶？

万虎对菜单上的菜不熟悉，推给周书记。周书记一看，说怎么都是些粤菜？

服务员微笑作答说，粤菜是我们的特色。

周副书记摇了摇头，照着菜单点了几个菜。有的菜有，有的菜没有。服务员抱歉地说，真是对不起，今天我们是第一天试业，有些原材料还不全。

周副书记和气地笑着：你们这没有那没有，这菜叫我们怎么点？这样，你们看有什么拿手的，不缺的，帮我们安排一个菜单来。

一会服务员拿一个菜单回来，周副书记看了看，递给万虎。说我看还行。

万虎没看。说我不懂这个逼，您说行就行。

今天是万虎做东，潘总买单，请周副书记夫妇吃饭。

潘总叫潘高，是万虎的结拜弟兄，生意上的朋友。原来在市建委机关上班，后来下海，成立了一家工程公司。主要承接政府方面的大小工程。

潘高长得高大壮实，很有官样。说到某某大领导，总是直呼其名，再在名字的后面加上同志二字。比如林霄同志，谢泽同志。给人的感觉是他来头不小。

万虎坐了餐桌的主位，周副书记和夫人分别坐在万虎的两边。周副书记是自己开车来的，没有带秘书，也没有带司机。只带了他的爱人。

他爱人是一个有品位的中年女性。男人们说话她很少插嘴，总是含一双笑眼在一边看着听着。

况且陪客都是万虎社会上的朋友。这些人都跟万虎一般年轻。他们一身黑衣，很少讲话。偶尔说出一两句话来，也是粗俗吓人。

点菜单传给了厨房，就等上菜。万虎问站在门边垂手而立的服务员：穿旗袍的是你们的迎宾员？

服务员回答：是我们的咨客。

见万虎有些茫然，周副书记说，咨客就是迎宾员。

那个穿黑西装的呢？万虎用手比划着说，就是脑后扎一个短辫，刚才站在咨客旁边的那个？

哦——您说的是我们的主管。

她姓什么？

她姓杨。

叫什么？

服务员笑笑：您问这个干什么？

问一下不行吗？万虎瞪眼说。

我们万总想跟她谈朋友。万虎的朋友嬉戏道。

服务员听这么一说，虽然依旧还是在笑，却是笑得勉强和不自然了。

万虎横了一眼乱说话的人，对服务员说，你不要听他们鬼扯！

这时，万虎见西服女孩进来，服务员和她在嘀咕什么。又见西服女孩抬眼向他看。他估摸是在说他问西服女孩名子的事。他大声叫道，杨主管！怎么还不跟我们上菜？

这人说话怎么像打雷？杨宇佳突然被他这么一叫，心里吓了一跳。连忙赔笑说，真是对不起！今天我们是第一天试业，出菜有点慢。

我刚才问你叫什么名字，这小鬼不肯说。万虎说。

潘高介绍说，这是我们万总。

杨宇佳看万虎，最多也就二十几岁的样子。由于身材瘦小，看他背影时还像个大孩子。他叫人家服务员小田是小鬼，显然不是很适合。杨宇佳向万虎点头打了个招呼，说我叫杨宇佳。叫我小杨就行。

万虎介绍周副书记和夫人。杨宇佳向周副书记微笑一下：欢迎您！又向一边的夫人道了一声欢迎。

欢迎大家！

万虎一双直勾勾的眼睛让杨宇佳感到害怕。让她不敢正视他，硬着头皮应付几句，赶快逃了。

望着杨宇佳走出去的背影，万虎有些走神。这漂亮的女孩落落大方，不卑不亢的样子叫人喜欢。不像那些一味讨好他的女孩子，一个个妖里妖精。

杨宇佳从芳草厅出来，忙向黄康华报告：市委周书记在芳草厅。

第一天试业市委书记就来，这可是件可喜可贺的大事。黄康华赶快去向李非报告。李非一听，不对啊，市委书记姓谢，没听说换书记呀？

李非打电话问卢士平，卢士平说，应该是副书记周义帮。

五十岁左右，高高瘦瘦的。李非一说特征，卢士平更是确定无疑了。

李非带着黄康华来到芳草厅，进门就叫周书记。像以前早就认识一样。又向周副书记的夫人问好。

李非做了自我介绍，又把黄康华介绍给他们。这让周义帮感到很有面子。他笑着分付说，现在别的都不说，我们肚子饿了，快点上菜。

李非说，我现在就亲自到厨房去帮您催菜。

尽管有李非特别关照，菜还是上得很慢。没办法。客人边吃边等，总算是把一桌菜上齐了。

潘高问周副书记：您看还要不要加个什么菜？

一直不插话的周夫人这时小声说，要他们加两个辣一点的菜来。

这么一说好像提醒了大家，一桌子的人都说要加个辣菜。

周副书记说，点菜的时候我就问了的，几个有辣椒的菜我都点了。

众人说，这算什么辣椒？都是些菜椒，一点都不辣。

万虎高声叫道：服务员！

小田正立在厅房门外，一听叫唤，连忙进屋。还没来得及开口，就听万虎又叫道，叫你们杨主管来！

杨宇佳进去，才知道是要点两个辣菜。刚刚作了几句解释，就见万虎不耐烦地把手一挥：别啰啰嗦嗦，快点去跟我办！

杨宇佳出来找黄康华。黄康华说，你们要跟客人解释清楚，我们这里是粤菜餐厅，没有很辣的菜。

杨宇佳说，要解释你自己去解释！见黄康华皱起眉头，知道自己表达有问题，又不想直接认错，说跟客人解释了过了，客人就是不听。隔壁包房的客人也是说不好吃，以后再不来了。

正说着，李非走了过来。李非一听，对杨宇佳说，那就快去叫厨房做两个本地的辣菜。

黄康华一听，脸色阴沉下来，心里非常恼火。

把粤菜做成自己的特色，借以提高香州菜品的档次，提高餐饮消费的水平。这是管理层经过反复讨论确定下来的。不光二楼餐厅要主打粤菜；一楼餐厅也要做粤式盖浇饭；三楼餐厅还要推出粤式早晚茶。这都是李非首肯了的。现在才是第一天，说变就要变。哪有这样搞经营的。

黄康华口气严厉地说，今后我们还要不要以粤菜为特色？！

要啊！谁说不要？面对黄康华的质问，眼里含笑的李非毫不含糊地说。

这是黄康华第一次以抗争的口气跟他说话。此前他即便有不同意见，也是用建议和探讨的口气。可见他今天是真的生气了。

李非不知，更让黄康华生气的是，总经理居然在现场直接越级指挥。这是严重违背酒店层级管理原则的。杨宇佳听了他的意见，也没问我是什么态度，就立马去办。这样下去，这个餐饮部经理还怎么当？

杨宇佳回来汇报说，厨房华师傅说没有准备做辣菜的原材料，做不了。

杨宇佳说这话是站在李非和黄康华等距离的地方，同时说给两个人听的。

快叫厨房下单交采购部去急办。李非忍了忍，口边上的话没有说出来。他想等黄康华自己下指令。可黄康华就是不说。

李非向跑马廊那边的马科招招手，马科快步走了过来。李非说，客人非要点两个辣菜，厨房没有准备原材料。你赶快叫采购来，看厨房差什么，用最快的速度把需要的原材料买回来。

马科一听，就去收银台打电话，电话没人接。李非着急地说，几步路的事，还打个什么电话！

马科丢下电话，快步跑下楼去了。

李非再回头看黄康华，见黄康华招呼没打已经走开了。心里骂了一句：这家伙！便一人到芳草厅去。他要直接听一听客人到底有些什么的意见。