第86章

因为是试做菜肴，所以用的食材都比较少。

这样可以省力也可以省时间, 丁小甜按照自己家里的传统烧鸭子, 锅里面放泡椒泡姜豆瓣酱花椒等爆香作料，再炒鸭肉, 倒入啤酒炖鸭子，之后再放入泡发好的木耳蘑菇干笋。

盖上锅盖, 丁小甜用干净毛巾擦了手, 向一边看着她做菜的曹飞霞和方远解释说：“我的思路就是把一些味道相近的食材, 或者说单品菜肴综合一下，说不定会有惊喜，至少是比做出单一的常见的菜好。毕竟大家常做的一些单品菜肴, 各单位食堂和集体饭店的厨师们都会做，还做得差不多, 要想脱颖而出取胜不太容易。像这道山珍烧鸭，山珍的种类较多, 都有提鲜的作用, 既然有不同单品，但都属于山珍的食材拿来烧鸭子, 为什么又不组合一下, 做出新菜呢？”

“好！这个主意很好！让我霎时茅塞顿开！”曹飞霞听完, 立刻拍掌道。

方远也满脸是笑，说：“这下子我也要忙两三天了, 曹主厨交给我的任务是兔子这种食材, 我也可以按照小甜的思路做一些组合菜出来。”

曹飞霞接着说：“那我就把咱们三人负责的食材分一分, 我做鸡和猪肉，方远做兔子和牛羊肉，丁小甜做鱼和鸭子。半个月之后，我们都把自己负责食材的拿手菜和组合菜做出来，每样食材至少要做出三种菜，另外要写下来做这个菜的配料食材的重量，还有做菜的过程。半个月之后，我们再一起试做凉菜素菜，还有特殊种类，比如说黄鳝泥鳅虾子甲鱼这样的菜。务必在去市里比赛前，把我们准备的菜确定下来。”

丁小甜和方远一头：“好。”

分工之后，每过两天，曹飞霞会叫两人一起碰头开个小会，各人说下最近两天都做了些什么菜，都有些什么进展，还有一些发现等。

丁小甜开始按照曹飞霞的要求在鱼和鸭子这两种该她负责的食材上，做出至少三种口味的菜，并且记录下来自己的菜谱和制作过程。

曹飞霞给的半个月时间看起来多，其实也就是两个星期十二天。

如果按照每种食材至少做出三种口味的菜来说，每种口味的菜也就只有两天。

丁小甜之前已经做出来了金齑鱼脍和番茄鱼，再后来她只需要再做出一道鱼就行了，她选择了做三杯砂锅鱼头。备选的还有冬笋鱼头汤，以及凤尾鱼。这五道菜，这次创新做出来的是番茄鱼和三杯砂锅鱼。丁小甜还在番茄鱼后面备注，她做出来的四种口味的番茄酱，可以用在炸土豆条、炸排骨、炸鸡翅、炸鸡丁上。

至于曹飞霞安排给她做的另一种食材鸭子，她除了做出来山珍烧鸭子外，还做了酸萝卜老鸭汤和太白鸭。备选的有水晶鸭或水晶鹅、樟茶鸭子、玫瑰卤鸭。

其中的太白鸭和水晶鸭，还有玫瑰卤鸭，来自于古代食谱，但是经过了改良，使得菜的味道更合适现代人。

就在丁小甜试做两种食材的菜时，周末的时候，曹飞霞开了个周会，除了让大家交流下最近几天做菜的成果，还有一些感悟之外，她把自己整理出来的历届平都市各单位食堂和集体饭店厨师团队参加的厨艺比赛的资料发给了丁小甜和方远看。

她说：“我周四就已经做出来了，但是拿去给后勤的小胡刻印，让她印刷了几分儿，所以现在才发到你们手上。这上面有你们想要了解的情况，尤其是小甜，可能更需要这方面的资料。现在你们都看看，看完之后，如果有什么疑问，或者说还有想了解的，这就告诉我，我周末好再去查一查资料。”

丁小甜拿起手上这本经过装订的资料册，发现有二十多页。

里面主要记录了从五九年到七三年，这十四年之中平都市的市委招待所食堂牵头举办的厨艺比赛的情况。

丁小甜比较关心的是评委的情况，还有每年组织方提供的主菜是什么。

她看到每一年的评委都有六位，两位从省里来的美食家，两位从省里来的特级厨师，还有两位从平都当地普通的市民中选出来的评委。

这样的评委构成，丁小甜觉得还是挺合理的。

美食家注重菜品的味道和形状，特级厨师会比较关注做菜的手法和创新，至于普通老百姓代表普通客人的口味，因为厨师们做出来的菜最终还是要给客人吃，不只是好看就行了。

专业评委的数量是非专业普通老百姓的两倍，这也体现了组织方的严谨考量。

如果是这样的评委构成，那在配菜的时候，就要兼顾传统的当地口味和当地菜了，至少在七道菜里面应该有两个菜是传统菜，不然得不到非专业评委的好评。

剩下的菜可以尽量创新，因为对于见多识广的专业评委来说，让他们眼前一亮的创新菜和创新口味才可以征服他们的味蕾。

接下来，她又看了下历年来组织方提供的主菜，不出意料，都是以鸡鸭鱼肉等肉类为主要食材的菜。这种菜在北方地区也叫做硬菜，也就是说客人吃饭，必须要吃到分量足够的肉，还是热菜才行。

而且，组织方明显是考虑到了普通食客的需要，主菜都是当地很流行的那些菜，比如说红烧鱼、蒸烧白、回锅肉、芋儿炖鸡之类的菜。并且主菜基本上都是偏辣味儿的，符合当地人的口味。

这样就显得很亲民，也给各个厨师团队创造了发挥的空间。

因为既然主菜已经是一道可以让非专业评委吃到的当地菜，接下来厨师团队就可以尽量创新了。

之前，没看到这里之前，从评委的构成，丁小甜还觉得厨师团队要做两道符合非专业评委的菜，这会儿，她觉得只需要做一道家常拿手菜就好了，厨师们可以创新的菜是六道。

然后她又去看历年来的冠军厨师团队的获胜菜谱。

历年来的获得冠军的厨师团队，丁小甜注意到市委招待所食堂厨师团队获得七次冠军，剩下的是绿城县委招待所食堂厨师团队获得三次冠军，剩下的四次冠军，被两个县的集体饭店获得。

至于宜南县红星饭店历年来最好名次是去年的第五名。

宜南县委招待所食堂的最好名次是前年的第四名。

说起来，宜南的单位食堂和集体饭店的厨师团队连一次市级比赛的前三名都没有闯进去过。

这说明什么？

对手都很强，尤其是组织方平都市的市委招待所食堂厨师团队，他们真是占据了主场优势。

丁小甜着重看了看市委招待所食堂的厨师团队获得冠军的配菜。

主菜是荤菜，并且是热菜，还是味道比较重的偏麻辣的菜，那么他们的配菜里面就绝对不会重复这个食材。尤其是这个食材是猪肉以外的食材。比如主菜是麻辣鱼，那么他们的配菜里面就不会有鱼这种食材。

至于如果是猪肉，比如排骨肚子猪蹄之类则有可能在配菜里面再次出现猪肉做的菜。

毕竟普通老百姓平时吃猪肉为主，而且还有很多菜是用猪身上各部分为食材做的。

丁小甜还留意到每年五月二十号举行的比赛，市委招待所食堂的厨师团队都会做出一些包含当季食材的创新菜。

至于剩下的几个获得过冠军的县上的厨师团队，丁小甜看了下，也是凭借做出创新菜获胜的。

看完之后，丁小甜的感觉就是去市里参加比赛，要想获得好名次，还是要在做创新菜上下功夫。

也就是说要获得专业评委们的喜欢，才有可能夺冠。

这就让丁小甜有点儿信心了，因为她的参赛思路和比赛夺冠的思路是一致的。

看到丁小甜和方远都看完了资料，曹飞霞问两人都有些什么想法，说上一说。

她首先看向方远，让他先说。

方远感叹不已，说：“我作为参加过六年市级比赛的厨师，今天还是头一次看到汇总的资料，还是挺有感触的。这六年去参加市级厨艺比赛，各个县参赛厨师团队做的菜不少，看得眼花凌乱的。总是觉得人家怎么那么会做，那么有想法啊，我怎么想不到那样做。有一句老话说，不识庐山真面目，只缘身在此山中。今天我看了曹总厨的资料，才忽然看到比赛的真面目了。”

“哦？你都看到什么了？”曹飞霞好奇地问。

方远抱臂，两眼往上看了看，思考了一阵儿，才继续说：“我看到了，作为组织方的市委招待所食堂每次拿出来的主菜都是咱们平都市当地老百姓平时喜欢吃的口味偏辣的硬菜。我也看到了，获得冠军最多的市委招待所厨师团队，每次配的菜都是创新菜，也不说有多新，但总是会稍有改变。还有，只要主菜出现的食材，他们做配菜的时候几乎不用。比如说主菜是猪肉，配菜里面很少会出现猪肉，有的话也是猪肚猪肝排骨之类的，反正不是肉。另外配菜的味道，辣味菜会再做两个，剩下的是甜酸、咸香、鲜味。比重大概是本地辣味菜占三，其它味道的菜占五。兼顾了专业评委和非专业评委的口味。”

听方远说出他的见解时，曹飞霞是笑着的。

等到他说完，曹飞霞点点头，说：“不错，分析得很细，也到位。”

曹飞霞接着又让丁小甜发言。

丁小甜道：“方哥已经把我想说的都说出来了，一句话，咱们还是要在创新菜上下功夫，以及考虑使用一些不常用的食材，比如水果甲鱼泥鳅黄鳝虾等。”

曹飞霞接话：“那么咱们一个星期之后，就试做不常用的食材，希望可以做出几道创新的拿手菜作为备菜。另外，我要表扬一下小甜，我本来规定的是用一种食材，做出来三道菜，并且要有创新菜。但她却准备了五六种菜，这样的话，等到参加比赛时，就有更多的菜备选，这非常好。”

方远听完赶忙表示自己要向丁小甜学习，因为他只按照曹飞霞的要求准备了三道菜。

丁小甜有点儿尬，说学习什么啊，我就是把自己想到的都写了写，那些备选的还都还没时间做呢。万一到了比赛的时候，要做却发挥不好，就害了大家了。

曹飞霞：“那你就抽时间做，这样吧，我明天给你支一百元钱，你下班回去之后在家做一做你想到却没工夫做的备选菜。”

“”

“当然要你下班之后还回去做菜，这有点儿不近人情，可是我很想带着你和方远去参加这次的市级比赛，杀入前三名，获得省里的比赛资格。”

“不是，曹姐，一百元有点儿多，花不了。”

“花不了的就作为辛苦费吧。反正这钱能够报销的，作为我们团队参赛的费用。”

这时候，方远插话了，道：“曹总厨，我也想要一百元，在家里做菜，多做几个备用的菜。”

曹飞霞转脸看他，笑着答应：“好啊，也给你支一百元。”

方远听了，嘴咧开，笑容都要跑到耳朵后面了。

接着他问曹飞霞这个总厨也支不支一百元，回家去做菜。

曹飞霞说：“不用了，我就在单位试做菜吧。我一般回家，就不进厨房了。家里都是我公婆和丈夫做饭。”

丁小甜便说这样挺好的，有一天，她也能像曹飞霞一样回家不做饭就好了。

曹飞霞：“努力，就会有那么一天的。”

丁小甜和方远第二天果然各自领到了一百元，有了这钱，两人下班后回家买了食材去做，不但家人可以一饱口福，他们也有足够的时间试做菜肴。

这样一来，准备得更充分。

很快就进入了五月份。

看着台历上的纸一张纸撕掉之后，离二十号越来越近，丁小甜也是渐渐兴奋起来。

经过一个多月的准备，代表红星饭店去市里参加比赛的曹飞霞团队，准备了差不多一百道，以各种食材为原料的菜，其中有六十多道创新菜。

临去比赛的头一天，饭店的领导请他们三人吃饭，给他们践行，希望他们这次去市上比赛能够发挥出色，一举闯入前三名，十月份能代表饭店去省城比赛。

要是能够闯入前三名，那是莫大的荣誉，饭店会额外奖励他们。

这话一出来，丁小甜和方远立马问领导，奖励多少。

领导说，除了年底提工资外，还会每人奖励八十元。

显然这是个好消息，丁小甜很开心。

摩拳擦掌，她简直想立刻就参赛。

丁小甜认为自己是个俗人，比起奖状那些，她还是更喜欢金钱的奖励。

自从她从单位领了钱回去在家里试菜，她婆婆再也不会说单位不好，让员工下班回家还要辛苦做菜，没有工资的话了。

她公婆来城里这一个多月，吃的菜，天天不重样，还有很多荤菜。

老两口不时说，进城来吃得太好，长胖了不少，还有就是吃得这么好，以后回家去恐怕会嫌弃吃粗茶淡饭。

丁小甜便开玩笑说：“爸，妈，你们干脆别回去了，就留在城里，帮我照顾秀琳，我做好饭好菜给你们吃。”

何家柱一听直摇头：“不行，不行，城里的饭菜再好，我也想吃乡下的粗茶淡饭了。虽然老魏天天跟我下棋，家属院里的老太太天天找老伴儿买菜逛街，我们还是觉得乡下好。”

周素芬也跟着说：“也不知道我的那些猪和鸡鸭，有没有被良珍养死，我也想回去看了。再说了，我跟你爸在这里，你花了不少钱，我们于心不忍。还是那句话，现在你能挣钱，可还是要节省，因为你还要养孩子。我想你跟老三不可能只生秀琳这么一个女儿，以后害得添上两个娃娃。在城里养几个娃娃不是小事，不比乡下，随便抓点儿啥给娃娃吃，娃娃都长大了。城里的娃娃要上幼儿园要上小学，做什么都要钱”

听着婆婆老生常谈，说一些要勤俭节约的话，丁小甜却没有听进去。

她在想，好象这三个月都没有来大姨妈了，是不是怀上了啊？

自从何忠灿走后，已经三个月了，当时在知道要进城到红星饭店来工作时，她就刻意少跟丈夫过夫妻生活。

临走前，何忠灿跟她过夫妻生活还用了套。

最近两个多月，她的工作又忙，没时间来考虑怀没怀上的事情。

以及她在生了秀琳之后，也有大姨妈的周期延长的情况，她也就没太重视。

但今天听婆婆说起生孩子的事情，她才想到她的大姨妈有三个月没来了。

以前经期不正常的时候，最多也是四五十天，没有超过六十天的。

所以，她严重怀疑自己怀上了。

可要是怀上了，她却没有出现当初怀上秀琳时要孕吐的情况。

那么，到底怀没怀上呢？

丁小甜决定等去市里参加完比赛，返回宜南之后就去县人民医院检查下，确定下到底怀没怀上。

要是怀上了，她就只能同意公婆先回乡下去呆上两三个月，等她肚子大了，向单位提出休产假的时候，再来城里住。

跟何忠灿谈过关于孩子和工作取舍的话之后，丁小甜也觉得孩子比工作更加重要。所以，要是真怀上了，她决定把这个孩子生下来。

有两个孩子了，她负担更重，会更忙更累，但是她觉得只要会安排和协调，她有信心带好两个孩子的同时，把工作也做好。

再说了，她上辈子也不是没带过两个孩子，用不着害怕和担心。

“爸，妈，你们想回家就先回去呆上一段儿吧。如果我们这次比赛取得了前三名，十月份要去参加省里的比赛，到时候你们再来好了。来了，我管生活，走的时候，一样给你们拿钱。”丁小甜随后说。

她没有对他们说，要是自己怀上了，十月份，他们两个来城里，恐怕是要陪她生孩子，而不是来照顾秀琳，让她去比赛。

之所以现在不说，是因为她担心自己一说，她的公公和婆婆会阻拦她去参加市里的比赛。

要是那样的话，她就白下功夫准备去市里参赛了。

她想，要是她真怀上了的话，这个孩子就还小，可能有三四个月大。

孩子小，去比赛的时候，注意下不要跌倒就没什么问题。

再说了，真正的比赛只要两天时间，不会过于劳累，对她肚子里的孩子没多大影响。

“哎，说什么钱不钱，我们以后来，你别给我们拿钱了。我们闲着也是闲着，应该支持你的工作的。再说了，我跟你妈来城里，你没亏待我们，天天大鱼大肉吃着，手上也不缺钱，我们还要钱，那像什么话。”何忠灿道。

丁小甜听了也是吃惊，没想到公公居然能说出这种话来，这是面子话还是真心话？

她忍不住认真观察了下公公的表情，发现他的眼神很真诚，一点儿都不像是说面子话的样子。

丁小甜又看了看婆婆，见她很吃惊地看着公公。

显然，这只是公公单方面的意思，他说这话，没跟婆婆沟通过。

于是，丁小甜说：“爸，钱我是要给的，不能叫你们白操劳，你们操劳了一辈子，老了是该享清福的时候了。我叫你们进城来照顾秀琳，要是不给你们拿钱，回去后，大哥大嫂二哥二嫂肯定要不满意了。他们会说，你们只帮我跟忠灿，不帮他们。”

“对呀，一碗水要端平，手心手背都是肉。老三媳妇说得不错，她给了我们钱，老大老二他们就没话说了。”周素芬赶忙说。

“老太婆！你也太不知足了！”何家柱突然生气地看向周素芬说。

周素芬立刻怼回去：“我哪有不知足，我进城来天天做饭买菜打扫卫生，你就成天跟老魏下棋，老三媳妇给我钱，是看在我辛苦的份儿上。你不要钱，是因为你什么活儿都没干，白吃饭！”

“你好意思说你买菜做饭，你进城来买了几回菜，做了几回饭，掰着手指头都数得出来。至于打扫卫生，我也打扫卫生了，又不是你一个人在干！老三媳妇为了接我们进城花了多少钱，你心里没数？你去访一访，谁家公公婆婆去帮儿子媳妇带孩子要钱的。就你，不但要钱，还要得多，一点儿都不为老三两口子考虑！”何家柱指着周素芬大声说。