第62章 何为八宝

“这是岑溪三黄鸡, 皮薄肉嫩, 骨细如刺。”程袖在挑选鸡的种类时, 经理向她介绍：“这是我们那位总厨从珠口供港内的五星级酒店拦下来几只, 在市面上可买不到。”

程袖看了一眼那华丽光彩外表的鸡，道：“把它换成倭倭鸡。”

经理愕然：“那是什么？”

程袖笑着道：“随便找家陕西菜馆, 就能找到, 倭倭鸡是最适合做葫芦鸡的鸡了。”

经理不犹疑，干脆道：“好, 我这叫人去买……”

经理出去找人买鸡，回来就看到程袖手里的刀如轻薄的纸片, 挥动自如, 轻松地将冬笋切成丝, 真如那蚕丝般细滑。

这刀工还真厉害……

经理此时真觉得面前着小姑娘不可以小看, 主动说：“我已经联系到有倭倭鸡的餐馆了，是离绿柏最近的一家, 十分钟之内肯定能拿回来。”

程袖点了点头, 左手压着冬笋, 右手持刀, 切到尽头时, 左手放开做合拢，右手的刀放下, 两只手把所有冬笋丝放到盆中。

经理探头看：“那个，程……姑娘，这是在做什么？”

程袖拿起蘑菇放到砧板上, 耐心解释道：“八宝葫芦鸡有很多种做法，川菜的、鲁菜的、闽南菜的。陕西菜的做法只不过是其中之一，像川菜的八宝葫芦鸡，要先把鸡的骨肉分离，在把八种营养价值高的珍贵食材放进鸡身，缝好后，放入笼中蒸……和陕西八宝葫芦鸡做法不同的是，陕西葫芦鸡要先清蒸、后蒸煮再油炸三道工序，每道工序尽善尽美，才能让下一道工序顺利进行。”

程袖把草菇切成细丝，道：“古代陕西葫芦鸡因制作的难度以及皮酥肉烂闻名，有人说堪比传说中的凤髓龙肝之美。当时皇宫内外掀起以陕西葫芦鸡鸡纷争相斗的热潮，庖厨们比拼各自厨艺。代表皇家的尚食宫、御膳房以及光禄寺都出了道葫芦鸡鸡，其中尚食宫出的就是八宝葫芦鸡，最后得皇帝赞誉，闻名天下。”

程袖一口气把剩下六种食材都切成丝，分别放在六个盆中，与先处理好的两盆，都摆放在一个平行线上。

冬笋丝、草菇丝、西红柿丝、胡萝卜丝、豆腐丝、土豆丝、腐竹丝以及肉皮丝，无论这些食材或软或硬，或嫩或脆，都被切成了同样宽窄的细丝。

程袖又道：“八宝就是把八种食材切成丝线串连起来，编成彩球，球面会出现不同的图案。”

经理看到程袖用八种食材的丝，编出五颜六色的彩球，这本来是非常复杂的一件事，只是程袖的手指动作太快，经理甚至都捕捉不到她手指伸展的速度，只眨了下眼，程袖已经编出两个彩色彩球。

经理睁大眼睛：“这……这是？”

彩球只有两个拇指的大小，却有着八种食材，白色土豆丝扣住红色的西红柿丝，白色冬笋丝与红黄色的胡萝卜丝紧密纠缠，还有软嫩的豆腐丝绕住弹性十足的肉皮丝……

关键是西红柿的丝勾勒出古代帽子的图案，豆腐丝勾勒出人脸，冬笋丝编织成古人的身体，在弯着腰，手触摸着胡萝卜——那应该是片土地。

这是古代人正在辛勤劳动的场景！

程袖抬头看他震撼呆滞的神色，意料之中的笑了笑。

当年这道菜不知震撼了多少人，最终成为她晋升尚食的最重要的法宝。

“这是什么做法？”经理心中大动，即便他不是厨师，对彩球的编织方法也非常好奇。

程袖道：“不难学，若是古代的绣女，十有八九都能学会。”

经理一噎，再看程袖笑容盈盈，他明显是被揶揄了。

这小姑娘，直接说他学不会得了……

经理翻了个白眼。

不过，虽然现在主菜的食材还没有准备好，经理却有了迫切想品尝这道菜的欲望！

这可只是配菜，看看彩球上勾勒出的图案，动物类的就有雄鹰展翅，吉鸟飞翔，戈壁骆驼……人物类的还有锄地的农民，捧着金子的商人、河坝前的官员……

经理看得心情澎湃，只有中国美食才能拥有这样的文化色彩！

程袖把彩球都给编好，开油锅，放油炸，一个个彩色小球的外表都镀上了一层金黄色，并且食材的香味已经从浓烟中渐渐溢出。

“是肉皮的香……还有冬笋清爽的味道，胡萝卜的甘美，草菇丝的鲜味，西红柿的酸甜！除了豆腐丝味道不明显，其他食材的味道扑鼻而来，味道没有混乱的搅在一起，彼此紧密而不融合……”

经理心情有些激荡，配菜就做出这样的程度，那主菜葫芦鸡呢？

这个时候，葫芦鸡正好送到厨房，程袖把鸡收拾完，扔到锅里煮半个小时，此时时间仅剩二十分钟。

经理有些着急：“程厨，这三道葫芦鸡什么时候能好？”

程袖表现就很稳，道：“二十分钟之内肯定会好。”

经理对此抱着紧张忐忑的态度。

程袖用葱姜蒜以及八角桂皮放到湿布之下，把鸡肉放到蒸锅的最上方，刷制油还有盐。

蒸十分钟左右，在开油锅，三只鸡的颜色都变金黄，就出锅，放进绿柏总厨早就备好的盘中。

葫芦鸡放置中间，八宝球围绕它摆放，右侧放置花椒和辣酱这两种蘸料。

全部做好后，程袖看了看时间道：“十一点十七分，端菜吧。”

经理长长的舒口气，连忙道：“好好。“

只是连品尝菜肴的时间都没有，这让经理不是很放心，但是亲眼见过程袖表现出厨艺，还是一阵强心剂，让他勉强不那么晃。

经理找来服务员端菜，他又回到程袖身边。

程袖这时在脱掉厨师服，后厨很热，但基于卫生问题，进入厨房必须穿戴整洁，换上厨师服，带上厨师帽。

经理道：“辛苦了，程姑娘，今天能劳你救场，我们绿柏酒店欠你一份人情。”

三道八宝葫芦鸡，分别端上三桌。

一是程峰这桌，有关部门领导，京都烹饪协会主席张忠德，还有他的老师何教授。

二桌是各大集团企业的代表，三桌是各个领域的顶尖人士以及媒体。

只有这三桌赠送招牌菜，从他们嘴里传出绿柏酒店的名声最有力度。

八宝葫芦鸡端上，金红色的葫芦鸡好冒着热气，香气萦绕不绝，这是非常奇特的鸡肉香，热气化为水珠，带给人水嫩、多汁的感觉，外皮黄酥发出爆香味，让人忍不住闻而生津……

多彩的小球给人一种喜气洋洋的感觉，更是散发着多种香气，闻起来让人精神气爽。

“程董，怪不得你卖关子，还真是给我们惊喜了。”

程峰抬头一看，说话的人竟然是那个向来不给颜面官威十足税务局领导。

八宝葫芦鸡上来，竟然立马态度和蔼了，脸色柔和了。

这就是美食的力量？

程峰在松口气的同时，也露出了笑容。

看来经理秘书那里还算顺利，他视线触碰在那些彩球上，食物勾勒出简单的线条，呈现出缤纷的画面。

“王局，你看这个。”程峰指着那些彩球，声音有些颤抖，惊喜之色浮于表情。

那位税务局的领导也看到了：“这是……怎么做出来的？”

程峰：“……”

我也不知道啊！之前总厨给他看到的展示图不是这个样子啊！

领导欣赏好一会儿这巧夺天工彩球，然后轻咳一声：“既然人都齐了，我们先来尝尝看吧，想说什么话，大家等会敞开说，趁现在菜还热着，我们先品尝下绿柏酒店的珍馐美馔……”

在座的何教授碰了碰妻子问道：“小袖说什么时候回来？”

妻子道：“她说去给程峰救场，那得筵席结束了才能回来吧？”

何教授哼了一声：“这个程峰，做事情还是像在学校时那样，准备的不充足，要是出现点意外，就手忙脚乱。”

妻子安慰道：“现在不方便离席，待会我抽空去找一找小袖。”

何教授点点头。

这时税务局领导夹了一个小彩球，放在嘴里入口，多种食物的香味爆出浓香。

轻轻咀嚼，炸酥的土豆丝，软韧的豆腐丝，酸软汁多的西红柿，脆生生的冬笋丝，软糯的草菇丝，绵软的胡萝卜丝，坚韧的腐竹丝以及嚼劲十足的肉皮丝……

不同口感征服了牙齿，上瘾般的咀嚼，多重香味，每次嚼咽品尝到的都是不同的味道。

“太好吃了……”税务局的领导闭上眼睛，轻轻的呼吸，咸的甜的酸的味道充斥在口齿间，回味不绝，一个彩球，却像品尝到了八种菜！

这个时候，深切了解自己学生厨艺的何教授，下手更为果决迅速，已经吃掉了两个小彩球，给自己妻子也夹了两个。

某卫生部门的领导注意到，当时笑着道：“何教授和夫人还真是伉俪情深啊。”

等他吃完才知道何教授吃得为什么那么热情，那么不矜持，这么好吃的东西，不在第一时间抢着吃几块，绝对很难抢到的！

眼见小彩球被吃得越来越少，在座每人夹一两筷，葫芦鸡周围就空无一物了。

某卫生部门的领导伸着筷子，先冲向葫芦鸡，税务局领导冷笑一声，也拿起筷子夹去，其他人一看，这可不能等了！

无数只筷子竟然都集中在一盘菜上！