第78章 吃不够的常菜

六个评委分别坐在四个座位上。

程袖和吴斌每人需要负责两桌, 裁判递给了他们两人每人一个红皮花色的菜单，至于菜单里面有什么菜品, 他们都没看过。

程袖分到的是一号桌和二号桌，她先来到一号桌, 在座的两位评委看了看她, 忍不住笑了, 和颜悦色地问道：“你家有什么特色菜？”

程袖掀开菜单, 看到菜单上面写着：

招牌菜：猪肉肠粉、肉沫蒸豇豆、山菌老鸡煲。

两位评委看到，满意地点头：“行, 先来这三道吧，再要份米饭。”

程袖把菜名记下来, 问道：“二位还要什么吗？”

“不要了, 对了，肠粉要趁热出锅，保证它的弹性。”

“豇豆别蒸太老, 要新鲜点，但也要让它入味。”

“汤嘛……要做出家常味。”

程袖一愣：“家常味？”

评委道：“是啊，你家店不会做不出来？”

看着评委似笑非笑得表情，程袖知道自己今天要是说做不出来，就算拒单，是要扣两分的。

此时的情况就是明知道眼前是个大坑，也要往里跳，程袖笑了笑道：“能做，菜现做, 二位请先等会儿。”

两位评委点头道：“恩，我们不着急。”

第二桌就只有一位评委，程袖把菜单递给他。

评委翻弄着菜单，看得非常仔细，最后用手指了指：“要这个，老鸭冬瓜汤，再给我来份麻辣干锅牛杂。”

评委合上菜单，弯曲臂肘，抬起手腕，瞄了眼表：“先给我上汤，请快点上，两个小时以后我就要去上班了。”

程袖忍不住笑起来，拿回菜单道：“好。”

煲汤煲汤，再快也快不了多少。

像老鸡煲，用得时间更不能短，要让老鸡入味就需要半个多小时。

程袖把二号桌的老鸭冬瓜还有一号桌的山菌老鸡汤都上了炉灶，看着水开了，就把火关小。

山菌老鸡煲，山菌指的是晒干的金针菇，干茶树菇，干香菇等几个菌类食材，煲出来野山菌原味，味非常的鲜。

老鸡要煲到皮嫩肉香，锅里飘上一层鸡肉的油香，山菌与其香融合起来，鲜与香达到了及其美妙的层次。

而老鸭冬瓜汤，武火煮沸，文火慢炖。

老鸭口感韧筋足，耐嚼味正，即使还在锅中，都能闻到它那股浓香。

冬瓜清甜爽口，把那点油腥都给摘去，纯正鲜美的汤，在热气中散发醇香。

边熬着两边的汤，程袖边去做一号桌点的肉沫蒸豇豆。

眼下的调料就那么几种，盐、汤还有醋。

没有味精、酱油、花椒、辣椒、料酒等等……什么都没有。

程袖目光一扫，倒是在角落里发现了有盒鸡精，盒子上的太太笑容可掬，一脸贤惠居家。

她伸着胳膊，手指刚要触碰到盒子又缩回去。

鸡精虽然能调味，但是却破坏了食物原汁原味，即使是家常菜也不以为要用到它。

程袖考虑清楚之后舀出了点老鸡汤，代替鸡精等调味料给肉沫调味，然后再用烈火翻炒，肉沫切得没那么精细，却更好的吸收了油汁更进味。

把肉翻炒的干一些，焖过几分钟，程袖把它和豇豆同蒸。

肉香味在豇豆裂口中挤进去，耀武扬威地乱窜，豇豆蒸出来甘香，肉沫散发鸡汤的鲜美，两者融合起来味道在赛台前弥漫出香味……

这种香味让人既为舒心，又为熟悉。

肉沫豇豆虽然是珠口人尝吃的，但以现在普及程度，全国很多地区都常能吃到这道菜，因为做法方便，味道香美又能下饭。

一号桌有位评委笑起来忽然道：“有点回家到的感觉……”

没有花哨做法，纯真纯味，这种味道不冲突不霸道，就是能人感到很舒适安心，像回到家一样。

肉沫和豇豆要蒸一会儿才能好，程袖先把两份汤先端上，在珠口可以不吃饭，却不能不喝汤，一大碗汤喝进去什么都满足了。

程袖先端上的是山菌老鸡煲，菌蘑鲜爽飘香，老鸡嫩香清甜，一号桌的两位闻到味之后肚子就开始咕噜噜得叫起，彼此面面相觑，接着就都尴尬笑了。

不说汤的味道怎么样，但绝对是能勾起食欲，评委对这锅山菌老鸡煲还算期待。

等程袖把汤端过来并准备碗还有勺子，两个人就迫不及待地用汤勺把汤舀到碗中，细品了下山菌鸡汤的鲜浓，热气喷在脸上，瞬间热意就涌上来了。

评委们先是小口抿着喝，等山菌的芳香漫延在唇齿间，又能适应了汤的温度，便端起碗来，咕咚咕咚，一饮而尽。

饕餮般的姿态，狼吐虎咽地喝完这碗汤……精神舒爽了，全身慵懒的靠在椅背，汗流滚滚落下。

现在他们不是评委，只是个食客，不考虑做法的简易和厨师的烹饪水平，只要能让他们吃得暖心舒适那就足够了。

两位评委感觉脚底下的地面都是柔软的，好像踩着家里的地毯，坐得也不是冰凉的椅子，而是家中餐椅上的椅垫。

体育场内微风吹拂，刮在脸上，瞬间以为是窗户刮进来的风。有些痒，用手挠了挠。

他们肚子里灌进的山菌汤还带着温热，舒服的想睡一觉。

却又忍不住舀了勺汤，老鸡身上的嫩肉从勺子滑落进嘴中，嚼上一口，鸡肉灌进的鲜汤都溢出来，洒在舌腹直至满口都是。

在一号桌评委们如痴如醉品尝的时候，程袖给第二号桌也上了汤，老鸭冬瓜汤。

这个评委先夹了口汤里面的肉，扔进嘴里。

鸭肉皮嫩肉质韧性大，越嚼越香，吃得满嘴留香，汤糊在嘴边，舌头舔一圈都觉得口齿芬香。

又夹了块冬瓜，冬瓜饱满嫩滑，水分充足，又容易吸收汤汁，咬下一口，就会喷洒出滚烫的浓汤……

爽嫩脆性的冬瓜带着鸭肉的香味在评委的嘴中回味不绝，评委也意想不到，这么碗暖烘烘的老鸭冬瓜汤，竟然把他的心也给暖到了，想起了每天回家老婆给他熬的那锅热汤，瞬间有了想回家看看老婆儿子的渴望……

程袖在评委们品尝汤的时候继续做菜，肉沫蒸豇豆已经从蒸锅里拿出来，取了圆盘装菜，拿着筷子端到了一号桌。

程袖清亮婉转声音响起：“两位先生，肉沫蒸豇豆来了。”

沉醉在老鸡汤的评委们晃了晃神，闭着的眼睛又睁开，弯曲的后背直起来，理智回归头脑，闻到了肉沫和豇豆的香味忍不住探头去看——肉沫卷起豇豆，菜色鲜亮可口，绝对不是那种大饭店做出来的精致菜品，没有意境没有色彩搭配，就是肉菜结合，量大香浓，非常适合下饭。

评委们想要喝汤，也想尝一尝这菜的味道，取舍之间还是理智保持住了，决定先品菜，不管如何这是场比赛，他们是评委……

当筷子扒着肉沫和豇豆就着饭吃进去，那股肉香扑面而来，那是一大口的肥瘦相间的肉，而豇豆包在其中刚嚼的时候口感发脆，多嚼几下便软嫩好咬。

经过鸡汤调制的味道，那种香味比鸡精更纯粹，就是那种暖到心坎里的味道。

评委们心中有点感怀，脑海中同时多了一个念头：“有些想回家看看老妈了……”

这时，程袖做好了第二道菜品——猪肉肠粉。

肠粉懒趴趴地躺在盘中，白色的皮肉Q弹十足，盘中还有盘蘸料，蒜蓉劲辣的酱汁，红彤彤的散发着辣酥酥的味道。

菜盘刚端上去，六只筷子齐落在盘中，旁边那道肉沫蒸豇豆都已经空盘了——对于做家常菜的厨师来说，食客把菜吃光了，是对他们最好的评价。

程袖也不禁高兴，娇俏可人的脸露出笑颜。

观众们聚精会神地观看着比赛，忽然看到这笑容一时都愣住了。

有不少人都这么感叹：“这届博古斯赛的选手，颜值好像上升不少——”

程袖浑身充满动力和享受，回身继续做菜，一号桌的菜品已经齐了，就差二号桌那道干锅牛杂。

干锅牛杂可以说是粤菜中最正宗的家常菜，食材包括了牛腩、牛肚还有牛肠。先沁卤汁匀味，其次上汤入味，最后干锅焖味，几道工序下来，看起来麻烦其实做几遍就容易掌握，味道也非常好。

程袖把牛杂做得极为筋道，肉与肉之间的筋肉吸收了辣味，覆盖表面的那层油香飘着辣味。

做好这道麻辣干锅牛杂，二号桌的客人刚吃完了满满一锅的汤，老鸭啃得就剩骨头，冬瓜也全进肚子里。

评委摸了摸有点紧绷的腰带，心中踌蹴，不然待会还是少吃点菜吧，就这样挺着大肚子出去，脸面就都丢光了……

程袖把一锅牛杂端上来，评委看得一愣，卤汁的香味萦绕鼻尖，却怎么都抓不住，让人心痒难耐。

评委忍不住咽了咽口水，迫不及待地抓着筷子向那盘牛杂肉夹起去，把刚才考虑是否少吃点的问题全然抛在脑后。

“哇哦，一号桌已经吃完19号做完的第二份菜了！咦，不对，他们又在干什么？”观众席里出现女孩的声音，正是在南云站无等级赛中支持程袖的那个女孩。

她身边的男孩道：“好像是在跟2号桌的评委商量什么，呃……他们用盘子夹了2号桌评委盘里的牛杂肉。”

女孩道：“哦，评委们应该品尝选手做得不同菜品，这样更了解选手的实力，打分更公平，这我倒是能理解，但是在之前2号桌的评委没有品尝1号桌的菜呢？”

男孩也很疑惑，总不能是1号桌的评委们都没吃饱或者没吃够吧？

哈哈，这怎么可能？