第9章 橙皮蜜饯及柠檬汁

女人牵起男孩的手，跟随程袖进了厨房。

男孩探着头，刚开始还好奇地东瞅西望，之后完全被程袖的动作吸引住了。

程袖冰箱中取出三个橙子，用粗盐搓洗，分明是很简单的动作，却让人觉得舒适无比且赏心悦目。

几下便把果蜡搓掉，用水冲洗。

程袖用小刀剖皮，右手持刀，左手贴橙，双手分离交错，快速地舞动，翘起的手指如同飞舞的蝴蝶。很快便剖下完整的橙子皮，毫无断裂。

这一幕看得男孩如痴如醉，而女人则目瞪口呆。

这小姑娘还真有一手，不知道这功夫好不好学？

将皮上的白色部分去掉后，程袖在锅里添入冷水，待水开后把橘子皮扔到锅里，煮熟后倒水，接着重复之前的步骤，还是添水、扔橘子皮、关火倒水，重复五次后程袖才收手。

用凉水冲刷几次，用刀切成条，刀快如风，几声刀与菜板碰撞传进女人和男孩耳中，让他们精神一振，眼前却是一花，只能勉强捕捉到影子碎片，等到看清时，程袖已经切好橙子条，又开起火。

跟刚开始不同，女人现在十分相信程袖厨艺不错，对那橙皮蜜饯也有了更高的期待，给她这个自信的，正是程袖施展厨艺表现出的气场，那是种尽在掌握、无比强大的气场，自信地搓洗，自信地落刀。虽然之前的做法很简单，任何一位成年人都能做到，但女人认为很少有人能做到那般大气，浑然天成的大气。

男孩崇拜地看着程袖做最后的工作，他虽然只看得一懂半懂，却也受到了程袖身上浑然而成气质的影响，脑海中已经有了‘这个小姐姐做东西很好吃’的意识。

程袖在锅里放了蜂蜜和冰糖，熬制成蜜糖浆，把它与橙皮放置一起煮。

女人见程袖忽然收手，愣了一下，道：“现在是在做什么？”

程袖回头，弯了弯嘴角：“橙皮要跟蜜糖小煮20分钟左右才能入味，我先做茉莉西芹柠檬汁。”

女人忽然想到了什么，问道：“对了，西芹有股药味，我和我儿子都不喜欢那股味道，就连平常吃饭也不吃，做成饮品的话我怕我儿子不会喜欢。”

虽然女人对程袖的厨艺很有信心，可是挑食这个问题，不是多么厉害的厨师就能解决的，有些人看到西芹就晕，女人就是这样，尤其闻到那股药味，胃口都会受到影响。

程袖一怔，有些意外，又想起什么。

她还不是尚食的时候，后宫有个受宠的皇贵妃，也很讨厌西芹的味道，曾大闹一场，牵连了做饭的宫女。

直到她当上了尚食。有次皇后要刁难皇贵妃，下懿旨给尚食局，用西芹做后宫家宴的主菜，皇后是为了大众恶心皇贵妃，可偏偏程袖轻而易举地解决了西芹古怪的味道，皇贵妃非但没觉得那道西芹所做的菜难吃，反而觉得清凉可口，甘甜入味，很是美味，重赏了程袖，还给了皇后难堪。

那次以后，皇后便把程袖视为了眼中钉。

程袖摇了摇头，当年的事已经是过眼云烟，无论皇后还是皇贵妃都与她无关，还不如做美味的食物吸引人呢。

程袖回过神，对女人道：“你放心，我会解决西芹味道的问题。”

女人半信半疑下，点了点头。

程袖刚拿出西芹，女人就拉着儿子出去了。程袖看着他们有些慌乱的背影，莞尔一笑：“还真是不喜欢西芹的味道啊……”

西芹的味道不是难处理的事情，调味本身就是厨师必备的一项技能，而且经验丰富的厨师会有很多种调味的方法。

常用的方法，一是用盐，二是用‘火’。

香料可以说是厨师的福音，调味的绝佳武器，比如羊有膻味，就用孜然调和；鱼虾腥味重，便用葱姜蒜调和；亦盐也可去除苦味。

火的掌控，也称为‘活捉’，在《酉阳杂俎》有记载：唯在火候，善均五味。烹饪时火候的大小乃是调味的关键，火候的掌握容易决定菜品的味道。

只不过无论是盐还是火，程袖都不打算用，这两种伤及了食物的本身，而厨师责任便是挖掘食物根本味道，追求的是本源，又怎么可以本末倒置？

程袖认为最好的方法就是食物与食物调和，不仅不失本味，还能完美融合。比如牛肉过燥，便跟白萝卜配合，口感会清爽许多。

只是要完成这件事，非常困难，尤其是饮品，很多顶级厨师都需要无数次尝试才能做到这一点，而茉莉西芹柠檬汁这个饮品，是程袖自由搭配出来的，以前她从未做过。

程袖首先把柠檬果肉、西芹、茉莉分别压榨成汁，这次她使用的是厨房备的多功能榨汁机，毕竟手动压榨需要不少时间，而且手动压榨不及机器压榨的多，很浪费食物。

程袖自认为还是非常节省的，一丝得意的小情绪匆匆飘过，她开始为西芹调味，柠檬酸味可刺激西芹的甘甜，茉莉清香能掩盖西芹的药味……再加上蜂蜜，一杯茉莉西芹柠檬汁就做好了。

程袖并不熟练的将柠檬汁用塑料杯装好，然后密封。甜点屋里的设备很齐全，有些她还不知道怎么用，有时间应该好好研究……

程袖将饮品暂存冰箱里，沉淀一会儿味道会更融合。

现在她要继续做橙皮蜜饯，她把煮好的橙皮捞出，撒上白糖，放进烤箱小烤几分钟，等水渍烤干，便将它取出。

之前撒的白糖现在如同钻石般点缀在橙皮蜜饯上，橙黄色像蜷缩的尾巴，卷着身体小巧可爱，而盘中隐约有股酸甜味道传来。

把所有的橙皮蜜饯装到精致小盒中，再把稍微沉淀的饮品拿出来，程袖便走出厨房。

“这是橙皮蜜饯。”程袖把盒子递给女人：“里面有张纸条是蜜饯的具体做法，平常你就可以给孩子做着吃。”

女人微微吃惊：“这怎么好意思？”

程袖笑着摆手道：“做法很简单，如果实在没时间做可以再过来。”

蜜饯易潮，不易存放，所以程袖不打算推出这个产品，也就顺手把制作方法送给女人，当然如果放了防腐剂的蜜饯也能有很长时间的保质期，但是程袖对那种有害的添加剂没有好感，根本不会考虑。

女人感激道：“那谢谢你。”

程袖把饮品也递给她，道：“放冰箱了一会儿，但不是很凉，现在喝正好。”

外面的温度也会把饮品烤热的。

女人点点头，帮助男孩插入吸管，让他自己抱着喝。

男孩抱着塑料杯，小口吸溜，喝得嘴巴发出‘滋滋’地响声，就像喝上瘾一点都不想松开，表情也精神起来，瞧不见刚才萎靡得模样。

女人看着很是高兴，终于相信程袖把西芹的味道给解决了，她儿子跟她一样，有西芹的菜是从来不吃的。

女人把装蜜饯的盒子打开，喂给男孩一条，看他嚼地来劲，不由问道：“儿子，姐姐做得橙皮蜜饯好吃吗？”

男孩眨眨眼道：“好吃，妈妈我可以再吃一条吗？”

女人又喂他一条，看着儿子吃得开心，她也忍不住给自己拿出一条，刚放进嘴里，橙子香气布满唇齿，嚼起来皮软酸甜，滋味鲜嫩无比。

咽下去感觉酸味进入五脏六腑般，清爽极了。

“真好吃啊，果然很开胃，感觉自己吃什么都能吃进去。”女人默默心道：“买的是不是少点了？最近婆婆也不太爱吃饭。”

思绪快速闪过，女人对程袖道：“再做两份橙皮蜜饯吧，那个饮品也再做一份。”

程袖倒是不吃惊女人的决定，当初为评上尚食而闯荡五湖四海，摆过卖小吃的摊，也是如此。

总有人在尝过她的手艺，觉得好吃又要一份，没有吃够那会再来第二份。

这就是美食的魅力。

程袖也不觉得麻烦，做完第二份送走了这对母子。

西点课已经进入更深层次的培训阶段，当初培训班的小白们也锻炼出来，每个人都会做两三样擅长的西点。

程袖成长是最惊人，西点课是她学习平台，那甜点屋就是她的实践平台，每天要做几百份的甜点，西点的手艺也越来越纯熟。

这一天，西点课结束程袖从陈姐那里听到一个消息，那就是田秀老师可能要回归餐饮界，虽然不能直接回归米其林餐厅，但至少也是在《Zagat Survey》口碑不错的高档餐厅。

可能等不到培训班结束，田秀就要离开，而培训班也会从塞萨尔厨师协会调来新的西点老师。

程袖叹息道：“田秀老师也要走了？”

陈姐奇怪看着她：“也？什么意思？还有谁要走吗？”

程袖指了指自己：“我啊，下个月我就要去京都念大学了。”也顺便去见识京都美食，不知道过了百年，发展成何等地步。

陈姐一脸呆滞：“念大学……”

对啊！

她家袖袖今年高考，原来是考入京都的大学了吗！

那西点课就没办法上了，她们不能经常见面了吗？

陈姐难过无比地看着程袖。

程袖哈哈笑着，捋捋陈姐脑袋上蔫下去的毛，道：“做地铁也就三四个小时，有时间我会来看陈姐的，也会回培训班上课的。”

陈姐翘起眉毛，躲开程袖的手，哼道：“没大没小。”

嘴里是这么说，心里却是一万个不舍。

袖袖走了，平常吃得甜点的味道也要打折扣了……