第63章 豌杂面

◎一定要这样细嚼慢咽，才对得起这上面的肉臊子◎

第二日一早, 宋飞鸿便带着陈司悬杀了一头两百来斤的猪，把新鲜的四只猪蹄、猪下水、猪耳朵、排骨并一些猪肉一同送到了饭馆。

自宋墨玉经营起饭馆后，基本把猪肉里里外外的大件都包圆了, 镇上其他人想买需得提前三四日就找宋飞鸿预订, 不然决计是买不着的。

“爹，您来得正好, 刚煮好的豌杂面。”宋墨玉见宋飞鸿和陈司悬一起过来，让人把东西放到厨房，她则端了两碗豌杂面过来。

正是晨雾朦胧的时候, 刚热起锅灶, 宋墨玉煮了一大锅面条, 又做了杂酱拌在一块。既可做大伙的早饭，又可待会售卖。

唐惠惠几人正坐在一张桌上，每人面前都摆着一碗热气腾腾的豌杂面，她们打过招呼后便顾不得其他，眯眼享受起这碗第一回见的面食来。

江桂是新来的洗碗工, 她捧着碗看着碗里的肉酱看了许久, 低声问年纪大些的范香兰：“范姐姐，这面居然还加了肉, 不知几多金贵，掌柜的真是白给我们吃的吗？”

起初她听说这里给两钱工钱还包早午两顿饭，卯足了劲试了半天的工选上了。本以为早午的饭无非是一些杂粮粥或者红薯一类，总之能饱肚子，但不会像卖的饭菜一样好吃。没想到来了几日后，掌柜的早饭午饭吃什么, 便给他们也吃什么。

什么酱香饼、糯米饭、热干面……都是她没吃过的美味。没想到今天居然还能吃到加了肉食的面。天知道在村里的时候, 吃肉这种好事都是待客或者逢年过节时才能遇着的。

范香兰看她谨慎的模样有些想笑, 故意摇头道：“那自然是不能白给的。”

“啊？那每月要交多少伙食费。” 沈桂咬着嘴唇，她说是嫁过来，其实是被卖过来也差不多，娘家根本就没什么陪嫁给她。她现在兜比脸还要干净，要不也不会新婚半月有余就出来找法子挣钱了。

如果宋墨玉这早饭要额外给钱，她倒不如饿着更好。想到这里沈桂都不敢去夹那面吃了，犹豫着要不要放下这碗面。

“你听范姐姐唬你呢，吃吧，我们掌柜的心好，常说吃饱了才有力气干活，从不在饭食上敷衍了事。你只管吃就是了！”罗芷吃饭时不爱说话，见沈桂这般拘谨便多说了几句，“你是刚来，日子久了你便知道我们掌柜是个多好的人了。”

她的话声音并不大，拢共就她们几人能听见，可断然没有拍马屁故意说给宋家人听的嫌疑。

范香兰还在旁边笑：“我说的也没错。吃了我们掌柜的面，不得好好给我们掌柜干活不是？怎么就叫白吃了？”

沈桂这才放心下来，脸上也有了笑影，却不像她们那般吃得快，而是小口小口的，仿佛一定要这样细嚼慢咽，才对得起这上面的肉臊子一般。

说起来他们能吃到这豌杂面还是要托客人的福。

自打那热干面出现后，来宋墨玉这吃早饭的人就更多了。都说宋墨玉做的面条筋道有味，别的地方都不着。

前不久还有个打西南方向探亲回来的客人，吃热干面时说起他老家花州有一种豌杂面，是把豌豆煮得沙沙的，混合着肉酱一块拌在一起，那口感叫一个惊艳，比这热干面有过之而无不及，只可惜此地从未见有人做过。

宋墨玉听后便记在心上，今天便在厨房里把这豌杂面做了出来。

一勺软烂喷香的杂酱，一勺又耙又软的豌豆和花生碎，还有一勺嫩绿葱花和豌豆苗一齐浇在面条上，一碗热腾腾的干拌豌杂面就做好了。一眼望去，再没胃口的人都会被打动。

“好香啊！竟然还是肉臊子！”宋飞鸿坐定后夹起一筷子碗里的杂酱细看。

只见眼前这肉酱剁得极细，应是加了葱姜蒜末、香料、白糖还有辣椒油炒过的。

至于那豌豆，据宋墨玉说是提前一天用清水泡过，再用棒骨汤慢慢熬制才成这样。

宋墨玉心疼老爹辛苦，又额外加了一个煎蛋进他碗里，旁人都是没有的。

这一点孝敬老父亲的优待，立时让宋飞鸿美得找不着北，恨不得端着碗到处炫耀一番。当然最终他还是忍住了，只是那笑容实在遮掩不住。

还是已经先吃完的纪嫣过来给他倒了一杯茶，坐在他身旁催促：“好了，快些吃吧，过一刻我们便要开门营业了。”

宋飞鸿连忙点头。

这面条看着普通，但热乎乎沾满酱的面条一进嘴里，面条的香辣筋道，豌豆软糯酥脆加上杂酱的香甜立即一块涌上来，令人回味无穷。

只是当着一众小辈，宋飞鸿不好吃得太欢畅，以免叫人看了笑话。

可他放眼望去，几人或坐或站，每人都是紧锣密鼓地往嘴里送着面。

一口一口吃得飞快，好似怕有人跟他抢一样，也没人在意宋飞鸿吃得快是不快。

“师父，您还是快些吃吧。吃得快还可以找阿玉下第二碗面，再晚些店里开门她可就顾不上我们吃不吃了。”陈司悬吃得也不算慢，看在师徒一场的份上，他小声提醒道。

宋墨玉在一旁听见了，抿唇直笑。她这对伙计确实有这个不成文的规矩，谁吃得快又还没吃饱的，还可以多吃一份。

“豁！那你不早说！”宋飞鸿也不要什么面子了，端起碗筷就是大口地吃。

另一张桌边，孙骅打了个短促的饱嗝。他放下碗时，碗里连一点辣子都被他用筷子沾着吃干净了，嘴里还在回味着刚才的美味。

陈平和夏俞朝他投去震惊且敬佩的目光。

孙骅看了他俩一眼，摸了摸自己的肚子：“饿了，只是饿了。见笑。”

孙骅不过是在宋飞鸿进门前才拿到面的，这才几口茶的功夫，孙骅已经把一碗面都吃下肚了，鬼都没他快的吧！若是到了闹饥荒的时候，以孙骅干饭的速度绝对是饿不死的。哪怕抢到块树皮都会比别人吃得快吧。

“你们吃得完吗？要不要我帮忙？”孙骅看着表弟和陈平的碗。

陈平和夏俞连忙退坐一步，用手护着碗摇头：“吃得完吃得完。”

“噢。”孙骅遗憾地站起身，拿着自己的碗朝宋墨玉走去。

“掌柜的。”孙骅憨笑一声意味非常明显。

宋墨玉应了声：“好。”

她还没起身，就见唐惠惠“腾”地站起来，麻利地接过孙骅的碗：“孙哥，我来吧。”

小姑娘的眼神坚定无比，明晃晃地写着，谁也别想累到我师父！

宋墨玉笑眯眯地看着唐惠惠，要不说是她亲自选的徒弟呢，就是贴心。

她自己在和唐惠惠差不多的年纪可是个桀骜不驯的性子，自以为会了几分本事就沉不下心来做这些简单的活计，认为是耽误自己的时间。

在该上学的年纪根本无心上学，成天不是想着参加这个厨艺比赛，就是研究那道失传食谱，后来跌了跟头，把自己关在屋里头关了一周，终于想明白奶奶常说的那句话，饭要一口一口吃，路要一节一节走。此后才逐渐沉稳起来。

难得唐惠惠现在年纪虽小，做事却细致耐心，比她年轻的时候好多了。两世为人的宋墨玉忍不住感慨自己的老来。

“嗝——”宋飞鸿打了个嗝，他已然吃了两碗了。若再吃一碗怕是有些多了，便没有再续。

“阿玉，明天得让司悬跟我下村去了。这次久去些，去个三五日吧。你这里要的猪肉多，这次去便多带几头回来。”宋飞鸿说道。

他以前叫陈司悬小陈，但现在店里多了个陈平，可巧也姓陈，宋飞鸿便学着妻子叫陈司悬的名字。

“又要下村？你那腿上次就摔了。这两天时不时下雨的，村里的路怕是更湿滑了。”纪嫣下意识看向宋飞鸿的腿。

“不碍事！”宋飞鸿抖了抖腿，示意自己好得很。

陈司悬道：“师父，要不就我自己去吧。您常去的那几个村子，我之前也跟您走过两趟，也算熟了。”

宋飞鸿不同意：“你个毛头小子，才跟我去过两趟。要是你做不好岂不是丢我老脸。”

陈司悬不吭气。正所谓术业有专攻，若说耍套剑法、刀法他倒是在行，但真论屠宰、阉割、和村民打交道这类事，怕是再练个十年都赶不上宋飞鸿。

宋墨玉抿唇想了想，突然说道：“其实我有个想法，但是不知道能不能成型。你们应当听说省城的郊区有个官办的养猪场吧。”

纪嫣和宋飞鸿一头雾水：“知道。怎么忽然说起这个？”

“听说那养猪场里养着上千头猪，每日供给省城所需猪肉。”

陈司悬却忽然明白了宋墨玉的想法，看着她说道：“莫非，你也想依葫芦画瓢？”

“据我所知，宝陵县城郊往东十里地有一处荒地遍布杂草，正在我们宝陵与隔壁宝慈县的交界处。如果能租下这块荒地的话，办一个养猪场倒是不错。那些杂草长得茂盛是好事，正好做猪草，猪肥又可做灌溉。”宋墨玉笑着说道，“我原本打算过段日子再同你们说的。”

宋飞鸿摇摇头：“你不知道，民不比官啊。且不说那块荒地能不能租到吧，原先宝陵县里头也有人想养猪，我记得那次是养了十来头吧。结果发猪瘟治不了，全病死了！那户人家是举全村之力才办了那个小养猪场，结果这么一遭下来没钱还债，他活活吊死在书上，媳妇带着孩子改嫁了。可不就是四五年前的事了。”

自那以后，村子里头的人都小心翼翼起来，家里有些实力养猪的养再多也不超出三头去。每一头一个栏，分开小心地当做祖宗一般照料，生怕一出事就全完了。

猪瘟？这倒是宋墨玉没想过的问题。

“药药，药膳能不能治猪瘟？”宋墨玉的意识进入随身空间。

药药慢吞吞地回答：“药膳商城的药，只要是病就都能治，不管是不是人。”

真是鬼才宿主啊，当初到底怎么选中她的？它这么多年第一次见找它治猪瘟的！这得是多金贵的猪！

宋墨玉有了药药的保证，立即打了包票：“没事爹。既然我有这个想法，防病害这种事您就不用担心。您想想省城的养猪场养了那么多头，说不定就有治这个猪瘟的药，我们去省城找人买回来就是。到时候万一发生了也不怕。重要的是这养猪场要是办了起来，我是没什么心力管，少不得还要劳烦您多去走动。所以您愿不愿意是最要紧的。”

纪嫣也看向宋飞鸿。

宋飞鸿见女儿胸有成竹的模样，心里也莫名多了几分底气，一拍大腿：“好！这要是真能办起来，你老爹我豁出命去也给你办好了！不说一千头，咱先养它个十头二十头的，慢慢来。”

其实他每日见妻女都在饭馆里忙碌，他守着个猪肉摊怪难受的。以前他是这个家里实打实的顶梁柱，一人赚钱四人花。但现在很明显，他赚的那点银子已经远远赶不上女儿了。

要是这个养猪场真能办起来，他能为妻女做更多的事，往家里挣更多的银钱，他自然是开心愿意的。

一家子都在奋力为这个家拼搏，他这个做人丈夫做人老爹的岂能拖后腿！

“好。”宋墨玉笑着点头，“这两天有些忙，过几日霜霜正好约我去县城，我去县衙问问这件事。等得了官府许可，咱再说其他。”

她相中的荒地归属正是官府，想要租地办养猪场，没有官府的首肯是断然不可能的。

这可比买静水村的田地、池塘麻烦得多。

等宋飞鸿回家了，宋家好食也开门营业了。伙计们还没开始高声宣传，仅仅挂出一个写着“新上豌杂面，一碗五文钱”的招牌，便有不少人涌了过来。

唐惠惠成了做早饭的主力军，沈桂则在后厨靠近内院的地方忙不停地打水洗碗。大家各有分工，有条不紊。

宋墨玉则不慌不忙地做起中午那两桌宴席来。

猪蹄难熟，所以先做。

猪蹄的表皮已经用火燎过洗净，剁成了约有半个拳头大小的块状。

酒香猪蹄的做法偏向红烧，只是其他饭馆没有宋墨玉这么舍得放香料，更没有见都没怎么见过的辣椒。

宋墨玉先用料酒姜片冷水下锅后把猪蹄焯水，然后加冰糖炒制糖色，放入猪蹄翻炒上色后加八角、丁香、肉桂、肉豆蔻、草果、陈皮等。

这些香料都能去除肉的腥腻，让香味入骨入肉，吃起来口感绝佳，能增加人的食欲。

但是用香料也要把握好份量，用的太少不出效果，用得太多让香料遮掩了肉香反而不美。而宋墨玉的手就像一杆称，一个掂量就知道这些香料的份量，总是错不了的。

等猪蹄和配料一块炒出香气后，沿着锅边倒进去一圈黄酒去腥提鲜，加些酱油上色提味，然后再加没过猪蹄的开水炖煮。

炖上一个时辰，猪蹄就十分软烂了，再大伙收汁，撒上葱花。

一道酒香猪蹄便做好了，酒香和肉香混合得恰到好处，惹得宋墨玉自己都有些馋了。

酥香猪蹄则是另外一种做法。先把猪蹄炖煮一会后，再猪蹄外皮上抹上一些甜酒然后小火慢炸到表皮金黄，最后再放到烤炉里，等烤熟后再撒一些椒盐上去。

先做好的菜宋墨玉都放到旁边的一口保温炉子里放着。这炉子底下是炭火，专给饭菜保温的，功能颇有些像放大版的保温饭盒。

“掌柜的，谢掌柜他们过来了。”范香兰过来道。

宋墨玉闻言，短暂从灶台旁边离开，从出菜口朝谢玉树点了个头。谢玉树拱手做你忙的示意，然后便带着一众谢家人跟着罗芷、陈平上了二楼的包厢。

宋墨玉收回目光的一瞬，抬了抬眼眸，她总觉得刚才看那群人中有两个颇为眼熟。但锅里的菜还等着她翻动，她也来不及想那么多了。

因都是男客，罗芷把客人引到包厢并未进去，留在了门外。陈平则等客人们坐定后开始一一倒茶水。

“嗯，这茶如何是这般颜色，甜津津的还有股奶香味？味道倒是不错。”席间有位年轻郎君吃了一口茶，立即称奇地说道。

陈平受过培训，把客人可能会问到的问题答案早就背了下来，一边倒茶一边说道：“是，这叫奶茶，因放了红豆我们掌柜取名相思茶，用的是我们宝陵产的云山小茶加上牛乳。若各位喝不惯这奶茶，这边我们还有茉莉花茶，用的也是云山小茶的茶胚加上茉莉花制成的。”

坐在主位的谢玉树点点头，捋捋胡须问：“长原，还有郑家郎君，你们觉得如何？”

正惊艳于奶茶和茉莉花茶的两人猛地回过神来。

长辈问话，不能不答。郑阿尧偏爱这奶茶，连连夸赞，又顺带谢了谢家招待他的美意，夸了谢玉树的眼光，直夸得人眉开眼笑。

谢长原则更中意这茉莉花茶：“大伯，这茉莉花茶省城也盛行过，风靡一时，但远没有这茶汤清澈明亮，醇爽回甘的，甚妙。想必能做出这等花茶得，必然是懂茶的风雅之人。”

谢长原好茶，料想那一定是位精于制茶的前辈，没想到竟藏于这小镇中，他心里隐隐有了结交之意。想着等这顿饭吃完，一定要去打听打听。

见他由衷夸赞，包括谢长原在内的几位长辈都露出会心的笑容。

谢玉树眼里都是笑意，继续说道：“这奶茶和花茶可都是宋掌柜制的。”

郑阿尧瞪大眼睛，先看了眼喝得还剩一半的奶茶，又看了看僵住的谢长原。

他拉了拉好友的衣袖，低声道：“你看，我就说人家宋姑娘说不定有可取之处呢。”

谢长原面上笑了笑，先应付了长辈们，转头对着郑阿尧冷笑：“说不得是大伯事先把我好茶的事透漏出去，这花茶哪里是她一个十六岁的小娘子做得出的。”

“这倒也不是没可能。不过咱来都来了，到时候见一面也无妨。”郑阿尧顺着好友的话说道。他喝了那奶茶，如今想的浑然都是等会上的菜不知有多么美味。真没想到这偏僻小镇上还真能吃到美味，那便是没有白来了。

此时倒完茶还没走的陈平：“……”

陈司悬正在大堂里忙碌，忽然见陈平一脸难受的神色从二楼走了下来。

“你怎么了？”陈司悬问道。

陈平赶紧低声说道：“公子，坏了！坏了！”

“稳重些。何物坏了？门窗还是桌椅板凳？”

“不是，他们是冲着少夫人来的！”

陈司悬：“？”

作者有话说：

陈司悬：坏了！

陈平：公子，稳重些。

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