第59章 制作红薯饴糖

时间一晃而过，六天过去了。

因为山上蘑菇和木耳的产量越来越少了，竹笋也不再鲜嫩，所以姜梨宣布，她们接下来将不去弄这些山货了。

而那木桶里的麦子已经长出了白嫩细小的麦芽，姜梨可以开展新的工作了。

考虑到做饴糖很麻烦，不可能只靠她们三个人，还得叫上李大娘和杏花帮忙，产量才跟得上去。所以姜梨又把她们也叫过来，一道学习如何制作红薯饴糖。

首先，把这些红薯洗净切成小块，并在铁锅里隔水煮熟，接着把它们放凉。

这期间，可以把桶里那些麦芽给取出来，用菜刀切碎，留着备用。

等这些红薯不再滚烫，变得微微温热，再用勺子或手把它们给压扁、揉碎成泥。再把切碎的麦芽全部撒进去，和红薯泥搅拌均匀，并加入少许温水。

温热的红薯泥和新鲜的麦芽混合在一起后，在合适的温度下会慢慢发酵，继而发生化学反应，产生出甜甜的糖浆。

这一过程的进行，大概需要好几个小时。考虑到现在还是大早上，所以姜梨表示可以等下午再操作。

到了下午，那桶中加入的温水已经变成了透明的淡黄色。而那红薯和麦芽的混合物，则散发着一股浓郁诱人的甜香。

找来一块干净的白布，便开始过滤了。这表层的浆水无渣，可以直接通过滤布。

但那红薯泥和麦芽碎却无法通过，这就需要用手隔着滤布各种抓、揉、挤，把里头的糖浆给挤出来。

挤出来的糖浆黄澄澄，颜色看上去有点不可描述，就像放了几天的陈尿一样。

至于那些红薯渣和麦芽碎，姜梨并没有直接倒掉，而是把它们装起来，让李大娘一会儿带回家喂猪。这可是好东西，不能白白浪费了。

这些糖浆虽然很浑浊，味道甜丝丝的，但里头还有大量水分。

因此，必须拿去锅里熬煮，把里头的水分给蒸发掉才行。

这熬煮的过程有些漫长，为了防止粘锅糊底，需要时不时用铲子翻拌。

等到锅中糖浆越来越粘稠，颜色变暗，并开始冒一个个大气泡时，便意味着糖浆中的含水量不多，差不多可以成功了。

这期间，必须控制好火候，不能用太大的火熬煮，免得做出来的红薯饴糖有焦糊味。

等糖浆煮好之后，立刻倒入事先撒了一层熟糯米粉的大锅里，用工具来回搅拌，让它变凉。

这红薯糖浆热乎乎的时候，特别容易搅拌。但一旦冷却下来，搅拌起来会有些阻力，所以速度得快点。

慢慢的，这具有流动性的红薯糖浆渐渐变成了固态，甚至差不多可以成团，便需要力度更大的操作了。

在现代，人们做饴糖的时候，会在干净的墙壁上插一根铁棍子，然后把差不多微微成团的固态糖浆甩到那棍子上，来回拉扯数十下。

受条件限制，姜梨等人现在只能使用双手，来回拉扯捶揉这糖浆，好让它快些成型。

原本黄褐色的红薯糖浆，经过不断的拉扯搓揉，颜色竟然渐渐变淡，里边还出现一个个小孔。

到最后，这一块糖浆变得越来越粘稠，最后竟然变成了糖块。而它的颜色，但最后也变成了奶白色。

关于这个原理，姜梨也说不清是怎么回事，反正她知道，这麦芽糖浆在空中不断拉扯后，就会成为奶白色。

“若是往这饴糖里加入花生碎或葡萄干，味道会更加好。唉，可惜时间太仓促了，我也忘了准备花生碎。”姜梨看着这么大一块饴糖，有些遗憾。

杜秀红立马劝道…“没事，下回做之前我会提醒你的。哎，我还以为这饴糖有多难做，没想到步骤这么简单。看来我们可以把这个当做长久的生计，好好地干下去。”

对此，姜梨并没有意见：“嗯，这个可以。反正它的制作成本低，产出率高，利润空间又大。我们后边可以加大生产规模，并多做几个口味出来。”

这变成了奶白色的糖块，质地还是很柔软。考虑到它彻底冷却之后不好切割，姜梨趁着还有点温度，便把它们切成大小相近的小块。

“唔……这红薯饴糖可真甜啊，咬起来有些弹牙，一点也不硬，我感觉我能一下子吃三四块。”杏花对这个味道特别满意，所以连着吃了两块。

但吃着吃着，他又问道：“对了，你说这玉米和糯米也可以跟麦芽一块做成饴糖，它们的味道有什么差别呢？做法也是一样吗？”

姜梨想了想才答道：“这三者的味道大同小异，但糯米的吃起来会比较黏。至于做法，都差不多吧，都需要发酵几个小时才行。”