第84章 考核机制

官方对于非遗传承人的有着极为严苛的要求, 除了来到京城进行考核之外，组委会的专家组还会实地探访，从各个方面综合评定。

为了保持公平公正，虽然考核的过程并不会对外公开, 但全程都会有摄制组录像, 记录下所有的进程留待查看。

与此同时, 在每一项非遗传人进行考核之时，位于同酒店的其他候选人们可以前来观看, 这也是起到了一个督察的作用。

官方组委会不同的专家组对标不同的传承人, 评审之时, 传承人需要获得半数以上的专家票才会进入下一轮官方评审。

何芳达左右探头坐在座位上，他是这一次来京城参加官方考核的非遗候选传承人之一，剪纸技艺的传人。

说来也是巧，对于何芳达的考核是最早的, 第二天就已经考核完毕。

官方给出的时间是两周, 完成考核之后不能擅自离开，想出去玩也要在工作人员的陪同之下进行, 说是有保密条例。

虽然他不知道这有什么可保密的，但还是老老实实的跟着官方走, 反正这食宿交通都是官方包圆免费的, 正好好好享受一下这大酒店。

本来他以为自己的每天会无所事事，但很快何芳达就找到了事儿干。

去当大众观众！

不是大众评审，是大众观众。

观摩其他传承人的考核，但要保持绝对安静，不造成任何干扰。

大前天听了一个派别的古琴演奏，这还是何芳达第一次见到这乐器，噢, 原来这就是琴棋书画里的那个琴，跟古筝是不一样的。他听不出什么好，只是弹的舒服悦耳有韵味，让人心情平静，晚上入睡都很快。

前天听了个昆曲唱段，何芳达听得差点鼓掌叫好，这在手机里听跟在现场听人家大师的真是不一样。

昨天看了一下午的陶塑工艺，他差一点就看睡着了。

不知不觉离自己考核结束过了十天，何芳达一天看一场现场考评，他看的津津有味，认识了不少新东西。

今天这一场何芳达早早就过来了，无他，听说今天的这一场考评，作为观众没准能试菜！

对于这一场“洛家菜”的考评，何芳达可以说是期待了很久，咳，其实有点看热闹不嫌事大的心里。

“老何，来的早啊。”刚坐到座位上的老大哥拍了一下何芳达的肩膀。

何芳达跟着老大哥打了个招呼，这大哥是木雕技艺传人，考核结束的也早，两个人一起当观众好几场了。

“老何，你听说没？”老大哥坐下来就神神秘秘地开口。

“听说什么？”老何马上提问。

“今天这两位的事儿，有人说这是组委会故意放到最后几天，考核完就让他们走，省的打起来。”老大哥语气夸张地说着。

这次官方考核的四十余位传承人，就属今天这两位最显眼，从来到的第一天就惹人注意。

两个人，同一项传承，姓氏不同，年龄不同，尤其是那小姑娘实在是过于年轻，再加上那老头子横眉竖眼的样子，传承人之间早已互相八卦了许久。

罗庸的信息早就被扒了出来，净成本梁王府高端饮食餐厅的创始人兼主厨，与之相比，那个过于年轻的小姑娘的餐厅在京城哪里都不知道。

只是这“洛家菜”，再结合小姑娘的姓名，足够旁人脑补出一桩狗血恩怨，亲生后代与外来徒弟之间的争斗呗。

传承人们私底下虽然不知道其中的纠葛具体如何，但大多是觉得那老头子胜算更大一些。

老话怎么说来着？

老人吃过的盐比你吃过的米都多啊。

那年轻的小姑娘好像还不到三十岁吧，就算是从小练到大也才是那老头子一半的时间，姜还是老的辣。

老大哥在这说着话，何芳达不做言语。

说实话，其他人都不太看好那年轻姑娘，但他心里莫名的对她有信心。

第一天晚上开会，两人的座位正好挨着，那罗庸与洛樱坐在对面，何芳达就坐在年轻姑娘的身侧。

看着对面的人怒目冷哼，可小姑娘不看一眼，似乎根本不把对方放在眼里的样子。

不是害怕的逃避，而是彻彻底底的漠视，无视与不在意。

再者，何芳达更多想到的是，既然这洛樱小姑娘能通过官方的第一道审核，就已然说明她具备足够的资格，能力来到这里。

与那罗庸老头子是同样的高度，而非以年龄来论高下优劣。

“老哥，今天这怎么比啊？”何芳达跟着老大哥打听。

能进非遗传承的饮食，那都是古法，要么也跟御膳沾边，只是这都是单对单的，做一道菜？还是做一桌子菜？要怎么考核？

老大哥摇摇头，每个传承人的考核方式都不一样，是专家组和组委会定下来的，他们也无从得知。

场内肃然宁静，与往常的场地不同，因为今天要现场做菜的缘故，两边都是超长的料理台，观众的位置虽然相距甚远，但可以通过观众席的电脑直播来看到近距离的展示。

“听说这个是专门给饮食类非遗传人修的，之前还有要土灶的呢。今天他们考核要一整天，不知道要做多少道菜。 ”老大哥嘀嘀咕咕着，他打听了不少七七八八的消息。

“来人了。”何芳达看着两边入口进了人，两人身穿着雪白的厨师服，才一进来，瞬间吸引了所有人的目光。

专家评审已经入座，他们的座位距离料理台更近，而且在做菜的过程中可以随意溜达观察。

何芳达眼前这一东一西的两处料理台之内两人站定，嚯，组委会真够狠的，同台竞技？

即便是观众所在的位置隔了老远，也能嗅到十足的□□味。

“听说是为了保证公平公正，免得单独评审的时候出现问题，组委会安排的同台考核，高低上下一目了然。”

听着老大哥在自己身边的小声言语，何芳达点了点头。

官方固然有考虑到这个因素，还有摄像机记录现场的一切过程，但他总觉得有点看热闹不嫌事大的嫌疑。

何方明和老大哥面前一人一台平板，这连接的是内网，除了看现场直播之外不能做任何其他的用途。

两人打开直播，现场有着好几处机位，何方明点开对着洛樱的直播，老大哥则是点开了对着老头子的，正好两个人都能看到，方便进行对比。

而此刻，随着机位的调整，双方的菜单也展示在了众人的眼前。

曾经的洛家楼之所以能够食压七大楼，牢牢地占据了京城八大楼第一名楼的位置，很大程度上是因为“洛家菜”的独特。

帮洛樱写了证明的东丰楼章老爷子，是鲁菜的在世泰斗，东丰楼也是京城知名的鲁菜馆子。

还有大名鼎鼎的玉华台，如今虽然败落门庭，但那正宗的扬州风味淮扬菜，乃是华国国宴第一品。

京城八大楼，除了洛家楼之外的玉华台，松鹤楼，东丰楼多是以单菜系为分别，鲁菜，川菜，湘菜，淮扬菜，点别家的菜？没有！

而洛家楼不同，宫廷百年传承，洛家菜早已不拘泥于各个菜系的做法，鲁菜？有！湘菜？有！正宗淮扬菜？还是有！

各大菜系融为一家，古方制作，形成了独具一格的“洛家菜”。

自洛家菜一夜之间树倒猢狲散，京城八大名楼失去了这一家，后续想要填补空位的店子不少，论百年传承，京城的老店向来都是不少。

几年之间你争我夺，如今也还没争出个所以然来。

洛家楼当年名满京城的七道当家菜：樱桃肉，爆双片，香酥鸡，水龙子，文思豆腐，芙蓉鸡片，五味子蒸鱼，个个都是响当当的好菜。

若是不想单独品一个的菜系，什么口味的都尝尝，当年的老京城人可是必须得来洛家楼吃一遭。

凡是去宴客吃饭，这几道都必然是要点的，如香酥鸡与爆双片，樱桃肉，这都是需要提前预定，去的稍微晚了一些可就没有了。

要是点上一道的爆双片，文思豆腐与芙蓉鸡片，更是要看看今天是谁主厨，大当家在不在，能吃到谁的手艺。

而眼前两个屏幕上的菜单是一样的，四道菜。

爆双片，樱桃肉，文思豆腐，五味子蒸鱼。

老大哥小声发问：“这是让俩人都做一样的菜吗？”

何芳达也是这么猜的，两个候选人都做一样的菜，这样吃起来评审也更好评吧？

身为外行的观众，他们不知道菜谱上这几道菜单的意义，洛樱三天前收到菜单便已经了然。

专家委员会从七道招牌菜中选定这四道作为固定菜品，就是她与罗庸必须做的，除此之外，两人再增加自选三道，每人七道菜，要在一日之内完成。

之前有专门的工作人员提前送来了菜单选题，并要求尽快定下三道自选菜，给出需要的食材组委会去搜集。

甚至为了保证两人的绝对公平，食材区准备了多份共同材料，让厨师可以自由挑选，免得担心有人在食材上做手脚以妨公正。

四道固定＋三道自选，以洛樱对罗庸的了解，没准他会直接做出七道招牌名菜来，但她自己显然并不准备这么做。

四道固定菜在上午完成，三道自选在下午，如果自选菜需要腌制或者准备，那也要在上午提前处理好。

要知道，光是这四道固定菜，各个都是难度极高的大菜，非一般人不能做，对于厨师的体力，脑力，心理素质都是非常大的考验。

同时，还有现场的摄制组人员在身侧拍摄直播，在镜头面前一切放大，点滴失误都是致命。

早上八点，专家评审与观众已经坐在了现场，双方检测完料理台没有故障。

“铛——”

伴随着钟表的现场报时，非遗“洛家菜”饮食制作工艺考核正式开始。