第23章 豆腐宴的回忆

古往今来, 喜欢豆腐的人向来不少，文人墨客亦有许多。

如东坡先生所叹，“煮豆作乳脂为酥”，洛樱吃完了午饭, 循着记忆, 写下了前世那一场豆腐宴的菜品。

豆腐宴, 豆腐宴，自然是如同其名, 这整道席面, 所有的菜品都是用豆腐做的。

甭管是那老豆腐, 嫩豆腐，豆腐丝，豆腐块，还是炸豆腐, 都是其中的一员。

豆腐无论是烹炒炖煮都是极好的, 随意搭上任何的食材，也不掩盖其本身的风姿。

说起前世那一场豆腐宴的由头, 实在是有些好笑，洛樱现在想起来都仿佛历历在目。

起因是小皇帝和小皇后之间的嘴仗, 那时候两个人还是太子和太子妃, 先帝还在位。

那天东宫的菜品里有两道豆腐菜，一道是文思豆腐羹，一道是鳆鱼豆腐。

也不知道是怎么，俩人就吵吵起来，太子说豆腐羹最好吃，太子妃说豆腐羹不过是御厨炫技，还是鳆鱼豆腐更好吃。

太子愤愤不平, 说是“鳆鱼豆腐”何尝不是炫技，用的是名贵的鳆鱼，没了鳆鱼，你看这菜好不好吃。

小两口吵吵出了火气，找到皇后那评理去，各执一词，寸步不想让。

当时还是皇后的太后表示，都挺好吃的，但我更喜欢煎豆腐。

三方各执一词，只能找先帝评理，老婆，儿子，儿媳妇三个人站在先帝面前。

先帝直接抛了个锅出去，问着当时正在御书房之内的报告的沈湛。

“沈爱卿以为如何？”

沈湛沉吟之后开口：“臣以为，麻婆豆腐更合臣的口味。”

先帝看着眼前的四个人，认真地思考一番，决定把这个锅再抛出去，时任御膳房大总管的洛樱被召唤过去。

“洛厨以为如何？”

洛樱目不斜视地扫过几个人，“臣以为，凡是豆腐所做都好吃。”

先帝说那行吧，既然都好吃，那洛厨做上一桌豆腐宴，豆腐千姿百态，吃了这豆腐宴再评定究竟哪个是这豆腐菜中的魁首。

那一次的豆腐宴，御膳房的各位师傅可以说是大显身手，各显神通，足足十几道一点都不重样的豆腐菜，吃得大梁王朝最尊贵的两对夫妻整整一个月都不再吃豆腐，闻见豆味儿就受不了。

来自江南的杜师傅做的是一道文思豆腐羹，洛樱当初给夏晓峰一家做过，她学的就是这位杜师傅的手艺。

杜师傅是江南人，论起刀工来，洛樱当时学厨也不过是勉勉强强十年，而杜师傅是浸淫了几十年的手艺。

一块豆腐在手，就是闭上眼睛蒙上黑布，拿着快刀也是切得细如牛毛发丝。

太子妃说这道菜炫技，也确实是不假，这道文思豆腐看起来展示的就是掌厨者的刀工。

豆腐宴上的那道文思豆腐清淡鲜美，香醇可口，洛樱至今仍记得那味道。

太子妃喜欢的鳆鱼豆腐，其实就是鲍鱼豆腐，古时候的鳆鱼，放到现在就是鲍鱼。【注】

这鳆鱼豆腐处理的方法说简单简单，说困难也困难，工序繁杂了一些。

这道菜不只是豆腐，主料还有鲍鱼，香菇，还有必不可少的鸡汤。

鲍鱼片切成薄薄的，豆腐要选新鲜的嫩豆腐，先煮过之后祛除了豆气，以吊好的高汤鸡汤煮豆腐，之后把鲍鱼片加进去，入太仓的糟油和香菇进去，过后便可以起锅了。

这一道鳆鱼豆腐，吃起来鸡汤味浓，渗入了豆腐与鲍鱼之中，加上二者与香菇特有的风味，挥发得恰到好处，吃起来更是无比的鲜美。

至于太子说这道菜名贵，也确实不假，小小的一块豆腐要用吊好的鸡汤高汤来做汤底，还加了鳆鱼进来吊鲜。

后来御膳房又把这道鳆鱼豆腐做出了新法子，又加了鱼片进去，还有试图往里加白菜的。

加白菜的且不论，加了鱼片的委实味道不错，浓汁的鸡汤里滚过新鲜的鱼片，鱼片切得轻薄，近乎透明，白中带红，豆腐更是无比白嫩，鲍鱼片香浓，再撒上些葱花点缀，看着就香极了。

至于太后喜欢吃的煎豆腐，谁人吃了都说一声好。

那煎豆腐的手艺乃是御膳房崔师傅的，崔师傅是唯一一位没有带过洛樱的大师傅。

这世界上总有些人守着骨子里的观念，认定了的事情始终也改不了，就像这崔师傅，他自始至终都认为，洛樱一个女子当不了御膳房总管的。

相对于其他的师傅们，崔师傅也小气一些，其他师傅多多少少都会带徒弟，也不介意教会徒弟饿死师傅，就算是藏着些，也总会教上六成的本事出来。

那崔师傅只带着自己本家的孩子当徒弟，旁人能得到一两句指点，都是莫大的幸运了。

最初那崔师傅见到洛樱一个小女孩被她师父带进了御膳房就没有好脸，上灶之后更是如此，等到洛樱的手艺越来越好，好到几位大师傅也比不上的时候，崔师傅的态度仍然和最初一样，摆着一张臭脸。

他虽然不喜欢洛樱，但刚开始洛樱跟随其他人学厨，亦或是在切菜练刀工的时候，崔师傅偶尔会路过，臭着脸骂一通，“刀都拿不稳学什么厨？”“你那切得是土豆丝还是土豆块，赶紧让你师父送你去哪个宫吧”

洛樱现在想来，那个时候自己每天下了值回到房间里，手臂，双腿，到处都是酸痛的，可就是那么坚持下来了，浑身只觉得累得一点力气也没有，但一想到崔师傅那些冷嘲热讽的话，年少的自己就又充满了干劲儿。

不能被瞧不起，要对得住捡自己回来的师父，和教自己手艺的其他师傅们。

崔师傅有个独门的手艺，也是他的秘制不传之秘，就是这一道“煎豆腐”，时至今日，洛樱都不知这一道煎豆腐究竟是如何做的。

那崔师傅的煎豆腐当真是独特，豆腐是金金黄黄的，但不是豆腐干，也不是硬邦邦的，就是煎豆腐。

煎豆腐是干干的，上面没有酱汁或是卤汁，但一口吃下去，微微咸之中带着鲜，那鲜是好似海味儿的鲜，可豆腐上连半点螃蟹虾膏都不曾有，每一次吃到都令人不禁赞叹。

而那个时候，摆着臭脸的崔师傅脸上就更加的得意了，只是表情看着也更臭。太后虽然喜欢吃这煎豆腐，但吃鸡蛋又不看老母鸡，她每次吃都会给崔师傅赏赐东西，但并不怎么召见他。

毕竟谁也不喜欢看着天生一张臭脸，太后更喜欢没事召见召见洛樱，花骨朵一样的小姑娘，做饭又好吃，养眼！

至于陛下，虽然他不表态究竟喜欢吃哪个豆腐菜，但那场豆腐宴上的“豆腐箱”，数他吃的最多！

那豆腐箱是洛樱师父的看家手艺，一个个宛如麻将块大小的豆腐块，被炸的金灿灿。

豆腐箱一咬，内里是调好的丰足馅料，有的塞的是糯米，有的放的是木耳冬笋香菇海米，有的是韭菜鸡蛋粉丝，有的是纯正的肉馅。

每吃一个豆腐箱，都宛如等待着下一重的惊喜，但保证各个都好吃！

洛樱想了想，这道菜日后可以加到晚上的古法食宴中去，保证人人吃了都说好。

而说到沈湛喜欢吃的麻婆豆腐，就要多说两句了。

得益于大梁优秀的海路贸易，各色香料早已遍布大梁各地，辣椒胡椒这作物也早早就走进了寻常人家。

就像是个人用的作料不同，麻婆豆腐讲究重料，但一人做出来又是一个口味。

红油遍布的麻婆豆腐，再撒上一层鲜绿的葱花，红配绿，从来都是最为亮眼的搭配。而白生生的豆腐徜徉其中就更是惹人注意了，滑嫩入味，麻辣鲜香！

一道麻婆豆腐麻辣鲜香烫，一口能下两碗饭。

沈湛此人，别人不知，洛樱倒是清楚得很，自从接了那都密使的职位，嘴是越来越刁。

说话不个人面子，放肆直言是其一，吃东西挑剔是其二。

身为都密使，平日有时候调查秘事跑到哪里半个月一月的，可能连吃上一个月的干粮他不挑，因为没得选。

但等到回了京城，回了宫，有时间了顿顿都要吃好的，像是要把过去亏待自己的补回来一样。

都密使这个称呼换个说法就是陛下的密探，集收集情报与处理与一身的机构。

沈湛就是密探头子，而加上他那个朝野人人皆知的出身，人人都道沈湛性格古怪，避之不及，生怕招惹了这位爷查到自己头上。

他有时候遣了人到御膳房点菜，谁当值谁倒霉，谁也不想接这个活，生怕这位不知喜怒的都密使大发怒火，祸到临头。

最后多是洛樱出手做的，一来她手艺好，二来她受帝后的喜欢，沈湛找她麻烦的可能性不太大。

只是洛樱也没想到的是，那人人惧怕的沈都督后来倒成了宫中她难得说得上话的朋友。

那场豆腐宴最终以当朝帝后和太子太子妃一个月内都再也不吃豆腐而告终。

洛樱却是始终念念不忘崔师傅的煎豆腐，究竟是如何做的？可她又撬不开崔师傅的嘴，只能自己琢磨那做法。

后来还是沈湛淡淡地说了一句：“萝卜白菜各有所爱，太后喜欢吃他老崔的煎豆腐，我喜欢吃你做的辣豆腐，你有你的拿手菜，又何须这般与他人相比？”

一语惊醒梦中人，是啊，他做他的煎豆腐，她做她的辣豆腐，太子太子妃的口味还不一样呢，自己做的辣豆腐有人喜欢吃就足够了。