第96章 宋和静下厨记

“这第一道菜便是清汤米粉，这道菜口感滑腻，滋味美妙，且清淡爽口，很适合不能吃辣的幼童，女孩儿与老人。”宋和静钻进厨房后，便发现灶上的东西非常之少，厨房里只剩下了一点鱼肉、羊肚末，蔬菜方面也只有一点蘑菇与青菜，再还有放在角落里的一袋米粉。

宋和静心里一叹，这也许就是生意不好的后果吧，连食材都十分稀少。

那小刘厨师注意到宋和静有些嫌弃的眼神，便挠挠头有些不好意思地解释道：“实在是平时没什么客人，食材就准备的比较少。”

“无妨，这道菜只要有米粉便可以了。”宋和静也懒得去念叨厨师不好好准备食材。

宋和静先把米粉掏出来一大碗，放在冷水里浸泡一刻钟以后，脑海里认真思索了一会儿如何做好这道清汤米粉。

她先用热油烧开了锅子，上辈子井龙先生最爱吃这道爽口滑腻之菜，且一吃就是好几碗。

宋和静一边把蘑菇切成碎块，将青菜从中间断成两半，用八角、豆油、油里爆过的葱姜做引子，生姜研磨成汁后浇在了蘑菇碎上，取了一碗沸水将勾芡着姜汁的蘑菇碎浸泡一会儿，一碗清汤便随即而成。

她又拿起了一碗醋，细细的和着醋捏了一会儿羊肚，争取把羊肚的腥味全部逼出来。

米粉也被她拿来过了一道清水，蘑菇碎浸出来的清汤鲜甜爽口，用来做米粉汤底再合适不过。

羊肚过完醋汁以后就被宋和静扔进了热油锅里爆炒，一边的小刘厨师目瞪口呆的看着宋和静娴熟又轻松的拿起铲子来翻炒羊肚，心里对宋和静的厨艺赞叹不已，这哪儿是个贵女小姐啊？他自己苦练了二十余年才有的颠勺手艺，少东家却丝毫不逊色于自己。

羊肚在热油的翻炒下翻出一丝丝油花，米粉在蘑菇碎熬出来的清汤里泛着亮晶晶的光泽，一旁的小刘厨师深咽下了一口口水，这清汤米粉，看着滋味好极了。

宋和静将翻炒过的羊肚放进了米粉汤中，额上虽然渗出了一些汗水，但她看着那米粉的色泽光度，心里也是一阵满足，“最好的佐料还是肉臊子，明儿你便多弄些肉臊子。”说完便让小刘厨师尝一口这道米粉。

小刘厨师早已垂涎已久，听宋和静如此说，便不顾这清汤米粉十分滚烫，一口便吃下了一大块米粉。

入口先是一股羊肚微若的膻味，而后便是醋味、姜味、鲜味，油味四种滋味混在一起的奇妙滋味，那米粉被冷水浸过以后十分滑腻，配上蘑菇的底味，鲜的让小刘厨师频频侧目。

“好吃，这道菜实在是好吃。”小刘厨师边说着边又吞了好几口米粉，“又鲜嫩又爽滑，若是在炎热的夏日，我能吃下好几碗呢。”

宋和静看小刘厨师吃的如何高兴，心里也是一阵熨帖，重生之后她还是第一次下厨，看来上辈子的厨艺她也没有弄丢。

“接下来，再教你做一道甜点。”宋和静挽起自己的衣袖，准备接下去做第二道甜点。

“这道菜叫桃花酥，其实说是桃花酥，却和桃花没什么关系。”宋和静从厨房角落里堆放面粉的地方，挖了一大团面粉，再和了一些米粉。

又让刘厨师去取了一层没去腥的牛乳过来，等刘厨师拿过牛乳后，又让他再去买些乌梅过来。

不过半刻钟，刘厨师便从酒红楼不远处的糕点铺里买了一斤乌梅回来。

只见宋和静拿了一层面过滤纸来，将那牛乳反扣在盆里，牛乳里的杂质便一滴滴的落了下来，宋和静将那乌梅一个个去核后拍软，待浸出乌梅汁水后，将汁水与乌梅一起倒入牛乳中。

“如此，这牛乳既有酸甜之位，又去了腥味。”宋和静不厌其烦的解释道。

宋和静放置完牛乳后，便开始捏起了面团子，捏完三个面团子后，又热油起锅，反复的将面团子油爆了一番，反复三次后，又在面团子外圈洒上了乌梅汁，面团子便呈现了一股淡粉色的光泽。

“如此，这道甜点，便取名叫桃花酥了。”宋和静依稀记得上辈子井龙先生最喜欢吃这道甜点，她曾笑着问过他为何怎么吃桃花酥都吃不腻，井龙先生只说酸而不腻，自然吃不腻。

待那面团子被浇上乌梅汁后，宋和静又将面团子里戳了几个小孔，牛乳便缓缓地渗进了面团子里，这道菜做完后，宋和静拿起了一个面团子自己尝了一口。

嗯，一股奶香混着乌梅的酸味席卷了她的味蕾，面团的油香味结合着乳香十分沁人心扉。

小刘厨师也尝了一口这道桃花酥，他虽不怎么喜欢吃甜点，却也对这道菜赞不绝口，但这桃花酥的名字却有些不合时宜，他边吃着甜点边建议宋和静道：“不如我们改个名字，叫它乌梅牛乳团子吧。”

“这名字属实太长了一些，桃花酥却是有些不合时宜，这样吧，我们就叫它乌梅团子吧。”宋和静沉思了片刻，如此说道。

小刘厨师自然没有异议，宋和静的厨艺与巧思已经让他心服口服。

“少东家可还有别的菜要传授的？”小刘厨师求知若渴，见宋和静停下了动作，又问道。

“有，你去拿个铜锅子来，我们就做个火锅吧。”

“火锅，我听说西北的人最爱吃火锅，只拿一个铜锅，底下放一个四四方方的小方桌，在这四方桌的正中央挖了个洞，洞上罩一个被烧得发黑的铁丝网，铁丝网下放一对烧的灰黑灰黑的木炭，锅子放在铁丝网上，便可一直加热，再把蔬菜，肉类放进铁锅里，听说滋味十分之妙呢。”那小刘厨师最是喜爱肉食，脑海里想着这火锅的滋味，嘴里的口水已是不停的冒了出来。

“你们这儿有这种四方桌吗？”宋和静有些好奇，西北人是爱吃火锅不错，可京城里爱吃火锅的人却十分之少，要想弄个四方桌都是一件十分困难的事情。

“这有何难？我在做厨子前，是个木匠呢。”小刘厨师大手一甩，便走进了酒楼的库房里，拿出了一个年久不用的四方桌，那桌子的四个脚十分之短，他便拿了一些做木匠时的器具出来，用尽全力往四方桌上一锤，中间便挖出了一个小洞。

他又去厨房的角落旮瘩里寻出了一块铁丝，放在滚烫的灶火里烧了一阵后，便放进了四方桌刚刚砸出来的那个小洞里，又去厨房里找了几块黑炭，便把宋和静叫了出来。

“少东家，您看。”小刘厨师指了指他刚刚做出来的四方桌。

宋和静见这四方桌果然有模有样的，如今只差一个铜锅罢了，只是这用不知道什么器具砸出来的洞不太美观，到时候还要找铁匠铺的人加工一下就是了。

“铜锅我们酒楼里有吗？”宋和静的馋虫也被勾了上来，这火锅的滋味她倒也想试一试。

“有，只是很久没用了，我去把它拿出来。”小刘厨师见少东家也颇有兴致，便屁颠屁颠地进了厨房去翻找铜锅。

不一会儿，一个适合涮菜的铜锅便被端了上来，宋和静又问：“可有牛油？”

小刘厨师想了一会儿，从厨房里的一堆瓶瓶罐罐找出了一大块牛油，“有，少东家用来做什么？”

“今儿我们便尝尝这牛油火锅的滋味吧。”宋和静拿过那块牛油，转身进了厨房里，又是一阵忙乱后，起锅烧油注入一碗凉水。

那牛油便在凉水中慢慢融化，牛油的香气弥漫在整个厨房间，小刘师傅只顾着咽口水，没想到这牛油滚烫融化后的味道比猪油还要再香几分。

宋和静将那牛油汤底一勺一勺盛到了铜锅中，小刘厨师自告奋勇上前将牛油铜锅端到了那四方桌子上。

几个比较机灵的伙计早就跑出去买了一块上好的牛肉回来，宋和静赞赏了几句，便准备将这牛肉去加工一下。

恰好小刘厨师想起了自己在厨房后面的水槽里还养了几条黑鱼，正好可以用来涮菜。

宋和静也没想到会有黑鱼这个意外之喜，那今儿这火锅就能涮肉和涮鱼片了，只是她杀鱼并不是很在行，她便把这个杀鱼的任务交给了小刘厨师，那小刘厨师果然是个杀鱼的好手，只见他三两下便把那鱼的内脏给清理的一干二净。宋和静赞叹了几声小刘师傅的手艺，便接过了那条被杀干净的鱼。

只见宋和静拿过鱼后手起刀落，便将那条鱼的鱼头鱼尾给剁了个干净，轮到鱼腹上的肉时，宋和静便斜着拿着刀，一片一片的将鱼肉给切了下来。他手法娴熟，动作优雅且有力道，不过三两下的功夫，一盘雪白洁净的鱼肉便被切了出来。

小刘师傅十分惊讶，宋和静这娴熟的刀功可真是不容小觑。他忍不住出口问道：“少东家，您这一身厨艺是向谁学的呀？”

宋和静莞尔一笑回答道：“不过是在家无聊，自己钻研一下罢了。”

“我看少当家这一身的厨艺，京城里没几个大厨比您更强的。”

“你过誉了，我不过是一般的手艺罢了，且我只会做几个菜，哪比得上你们这些饱经风霜的大厨呢。”宋和静谦虚的一笑。

他们二人谦虚了一阵之后，便由小刘厨师把鱼片带到了那四方桌子上。