第11章 这配方，值钱了啊！

厨房里，刘志才把老妈做好的稀饭盛到盆里，将大铁锅洗刷干净，提过来半壶八十年代河南人常吃的棉清油。

刘国华端着半盆用绞肉机搅碎的酱料走进来，嘴里还在背诵酱料的配比：

“两份黄豆酱兑一份豆瓣酱，搅碎后用料油加糖炒透……志才，这么做能保存多久？”

刘志才说道：

“只要彻底炒干水分，保存一个月没问题，不过咱家开门做生意，品质要放在第一位，超过半个月就倒掉吧，别舍不得。炒好的酱放在盆里，每天用多少取多少，舀出来的酱再兑1.5倍的水熬一熬，加点淀粉水勾芡，这样煎出来的土豆丝或绿豆芽会更好吃。”

每天花几分钟就能用上现熬的酱汁，味道还非常恒定，在没有冰箱的年代，这是最佳的防腐举措。

这时候王美兰换蜂窝煤回来了，听到父子俩的话，惊讶的问道：

“还要放糖吗？”

刘志才点了点头：

“放糖能提鲜，酱料不容易发苦，量不用太多，每次炒料时放半铁勺就行了。”

一切准备就绪，一家人开火了。

料油本来需要十来种香料和葱姜蒜等配料熬制，但现在物资匮乏，刘志才只用了姜末、蒜末、葱叶……摆摊不是讲排场，而是要根据现有的条件自由调整。

油烧热，下入葱姜蒜末小火煸炒，彻底炒干后倒入酱料慢慢熬，很快，一股霸道的酱香味就从厨房里飘了出来。

作为一个厨师，刘国华很清楚这股香味能在郑平公路上带来多少客流：

“有了这个酱，烧饼夹菜就稳了，明天我得买两瓶酒送到村长家，免得有人嫉妒咱，暗戳戳的搞小动作。”

挣钱在即，要提前扫清障碍，免得打乱了自家发展的节奏。

王美兰问道：

“这种黄豆酱咱自家也能做，味道还更稳定，要不趁着天热，我煮些豆子做几十斤？”

刘志才往灶膛里填了根木柴，笑着说道：

“妈，明天咱俩先打蜂窝煤吧，三叔后天一早就能把新炉子做好，每天需要烧几十块五寸蜂窝煤，得趁着天好多打一些……至于黄豆酱，交给我就行了。”

奔波半生，刘志才早已忘记了打蜂窝煤的具体步骤，倒是黄豆酱他比较熟，打了半辈子交道，做法早已烂熟于心。

一家人轮流掌勺，交替着吃了饭，忙活了好一阵，总算把酱炒透了，刘志才把酱盛到一个干净无水的搪瓷盆里，等晾凉后盖上盖子就行了。

这会儿蜂窝煤炉的火力也已经上来，刘志才把浸泡好的红花椒和小茴香捞出来，准备教老爹做椒盐。

香料准备好，蜂窝煤开小火，架上洗干净的炒锅，烧热后开始焙花椒。

相对于炒酱，这个过程更繁琐，刘志才一边做一边讲解要领，比如要分批炒制、彻底晾凉再研磨，至于配比也精确到具体数字，而不是用“少许”之类模棱两可的计数方式。

小吃培训学校，服务的对象主要是不精通烹饪的小白，所以各种步骤都要可视化、数字化，要不是条件有限，刘志才真想把厨用温度计和电子秤给老爹准备齐全。

所有干料全部炒好，刘志才抓了一大把虾皮丢进锅里，笑着说道：

“虾皮能提鲜，让椒盐吃起来有股明显的鲜香味儿，这是我琢磨的秘方，爸你可别乱说啊。”

刘国华原本没当回事，但当刘志才把骨汤炖上，开始用石臼搡捣椒盐时，鲜香夹杂着麻香的味道，让这位老牌炊事班长都震惊了：

“放把虾皮，味道竟有这么大的提升？”

等刘志才将搡捣好的椒盐过筛盛到盆里，刘国华忍不住掰了块馒头，蘸点椒盐送进嘴里一尝，咂摸两下嘴，赞叹道：

“哎哟，这椒盐可真鲜灵，我能一口气吃仨蒸馍……志才这个秘方值钱了，以后咱家谁都不准往外说！”

一把普普通通的虾皮居然能让椒盐呈现出鲜美的滋味，刘国华彻底服了儿子的小巧思，也明白这孩子为什么复读一年也没考上大学了……心思都在吃的方面，成绩能上去才怪呢。

王美兰从屋里翻出个带盖子的茶叶盒，反复洗刷好几遍，晾干后小心翼翼将椒盐装了进去：

“儿子，这椒盐能放多久？”

刘志才用勺子将骨汤的浮沫撇去：

“半个月吧，半个月后就算还能用，鲜香味儿也没了，以后每隔半个月，椒盐料和酱料就统一更换，冬天可以延长到二十天。”

骨汤熬好，刘志才调了一锅浓香四溢的卤汤，把周围的街坊邻居都吸引来了：

“这味道也太香了吧，老刘打算卖烧饼夹卤肉吗？”

“明天说啥我也得去尝尝烧饼夹菜的滋味，志才硬生生把我的馋虫给勾了出来。”

“怪不得建设和爱香两口子守着烧饼摊呢，明儿我也去守着，好好学一学，挣了钱盖大房子！”

“……”

大家知道卤汤一般会涉及秘方，没进家门，只在大门口聊了会儿天，没多久便三三两两的散去了……与其在这里闻味道，不如明天去村头尝一尝。

为了防止面不够，刘国华发了六十斤面粉，准备大干一场，王美兰则是连夜把院子里腾空，明天一早就开始和煤打煤球。

幸好侯寨南部小煤矿遍地，村里不用发愁买煤，否则还得想办法托关系批条子，再去乡里的煤炭销售点排队买煤，能把人折腾死。

凌晨四点，刘志才早早起床，看到父亲刘国华已经把花干泡上了，便在厨房烧了一锅水，准备把花干、豆腐皮以及人造肉焯烫一下，这样卤制出来的味道会更好。

刘国华泡好花干，打开发面缸，一股老面发酵的酸香味就飘了出来，这年头都是用老面发面，从缸里取发面时留点儿面，晚上和到面里接着发，夏天温度高少留点儿，冬天温度低，发面就得多留一些，和好面还要蒙上被子保温，否则发不开。

一家人忙活到快天亮，总算搞定了一切。

刘国华推着烧饼炉开始往村口进发，刘志才推着自行车，车后座上固定着三十多斤的玻璃内胆保温桶，王美兰拎着一张矮桌子跟在后面，用来做保温桶的支架。

到了村口，刘国华抓起捅火钎，将昨晚封好的煤块捅开，又掏了掏下面的通风道，摆上鏊子，让煤炉的火尽快上来。

刘志才支起好保温桶，又跟王美兰跑了两趟，这才凑齐了摆摊所需的物件儿。

王美兰将洗干净的擦汗毛巾搭在刘国华肩头：

“今天要是生意好，就去乡里买辆三轮车吧，否则搬来搬去，怪麻烦的。”

刘国华点头应和道：

“确实得买一辆，再买个大水桶，现在用水多了，光挑水不赶趟。”

刘志才先用蜂窝煤烧一壶水，接着拿起削皮刀，开始给土豆削皮、擦丝，王美兰将预定的十五斤绿豆芽运过来，分别泡在两个塑料桶里。

很快，烧饼出炉，保温桶里也装了不少开水，刘志才洗洗手，刚要用新熬好的酱汁给老爸老妈做个烧饼夹菜尝尝，昨天卖菜那个李老汉又来了：

“小伙子，我带了俩鸡蛋，你能不能给我做俩烧饼夹菜？昨晚馋了半宿，就等着来三官庙吃这口烧饼夹菜呐！”