第23章 儿子，啥是酱香饼啊？

顺利拿到场地卫生合格证之后，刘志才在吴向阳的指点下，带着两个证件、租赁证明、村里的介绍信等材料，来到工商分局在中原集贸市场的驻场办公室，申请营业执照。

办好营业执照，又顺利办理了税务登记证，筹划多日的酱香饼摊位，终于到了开张的时候。

傍晚，刘国华收摊后，看着儿子新买的一箱梅林牌番茄酱问道：

“这个酱是做什么用的？”

烧饼夹菜用的酱料只有豆瓣酱和黄豆酱，现在猛然多了一种新酱料，刘国华拿着一罐反复端详，很想弄懂这种洋玩意儿的用法。

刘志才说道：

“加到酱料里能增加酸味，色泽也漂亮，非常契合我明天要卖的酱香饼。”

身为一个炊事班长，刘国华对这种新型调料很是好奇：

“加醋不行吗？醋和糖色应该也能增酸增色吧？就像糖醋鱼的浇汁那样。”

刘志才说道：

“番茄酱能增加一种果香味儿，层次感更强，醋虽然也可以，但酸香味儿太单薄了，时间长了还会澥，没有番茄酱的效果好。”

一旁的王美兰问道：

“儿子，你要做的酱香饼到底啥样啊？妈啥时候能尝尝？”

老母亲不是嘴馋想吃，而是担心儿子投了几百块钱成本的小摊，明天刚开业就遭遇滑铁卢，所以希望能把把关。

刘国华虽然没说话，但眼神中也流露出了期待。

很明显，他对这个酱香饼也非常感兴趣。

刘志才见状，决定现场做两张，让父母尝一尝，这样明天他们就不用一直操自己的心了。

打定主意后，他看了看时间说道：

“让三叔三婶和建设叔两口子来吧，我给你们露一手……今天剩下的酱别泼，等会儿我弄点番茄酱熬成酱香饼的酱汁，刷到饼上给你们尝一尝。”

交代完毕，刘志才来到厨房，盛了半盆面粉开始和面。

做酱香饼需要用半烫面，湿度要大一些，这样做出来的饼才能外酥里软，层次分明。

王美兰去喊张建设夫妻和刘国新夫妻，刘国华则是跟在儿子身边，打算将每个步骤都看明白。

面和好，刘志才放在盆里醒面，趁着这个功夫，他切了一些葱姜蒜末，将炒菜锅放在蜂窝煤炉上，洗刷干净烧热，倒入棉清油，滑锅后倒入炒菜用的油盆里。

刘国华的兴趣被提了起来：

“还要滑锅？”

刘志才点了点头：

“这种番茄酱是膏状的，比较粘稠，很容易粘锅，滑锅能避免粘连。”

重新烧油，接着把葱姜蒜末下进去炒香，倒入下午剩下的酱料，用勺子搅两下，刘志才拿出一盒梅林牌的铁罐番茄酱，打开后，往锅里加了两小勺番茄酱。

剩下的酱汁大概有一碗，加两小勺番茄酱差不多就能中和酱香味儿了。

加完番茄酱，刘志才拿起炒勺，用勺背在锅里转圈，让酱料充分融合，很快，一股好闻的酸香儿就飘了出来，让厚重的酱香味多了几分灵动之感。

刘国华吸吸鼻子，认同了儿子的话：

“这个酱确实比醋的酸味儿好。”

不过一想到每罐七八毛钱的批发价，老刘又有些心疼，这要是生意不好，扎的本啥时候能回来呢？

很快，锅里的酱融合在了一起，刘志才把糖罐端来，往锅里加了三小勺白砂糖，看得刘国华直咧嘴……放这么多糖，到底甜味还是咸味啊？

等三叔他们赶到，酱已经炒好盛了出来，刘国华几次想尝尝，但又忍住了……既然儿子让等着吃现成的，那就等着吧，烧饼夹菜弄那么好，这个就算失败也没什么，大不了自己多发点面，把儿子的损失找补回来呗。

刘志才把烧饼炉的风道打开，准备用烧饼炉做酱香饼，这样才能把酱香饼做的大一些，口感更酥脆，吃起来也更过瘾。

他把醒好的面倒出来放在案板上，按照三斤左右的分量，将面团分成三个剂子，表面抹油，再醒一会儿。

趁着这个功夫，他准备了一把熟芝麻，切了一些葱花，然后在烧饼炉的烙板上倒入棉清油。等油烧热，抄起擀面杖将一个剂子擀成圆形的饼胚，再用擀面杖挑着铺到烧饼炉的烤板上。

“滋啦……”

热油煎饼胚的声响，把大家都吸引过来了，张建设给刘国华刘国新递了烟，发现刘志才正在用锅铲挤压面饼，原本就没铺平的饼胚，此时变得皱巴巴的，看起来跟核桃仁似的：

“志才，这鏊子大着呢，咋不铺平啊？”

刘志才笑道：

“我是故意的，皱巴巴的才好刷酱，口感也更加多变。”

四个炉芯的烧饼炉火力十足，底部很快煎得焦黄，刘志才麻利的给酱香饼翻面，接着把酱端过来，开始刷酱：

“酱汁的香味会随着温度下降而敛进去，所以要提前刷酱，烙板的温度能让酱汁重新加热，酱香味也会更加突出。”

刚刚故意做出来的褶皱，如今被红亮的酱汁灌满，别说吃了，光看这色泽，就让围观的几人不住的咽口水。

等到底面煎好，刘志才抓了一把熟芝麻撒上去，再撒上葱花，用两个锅铲，直接将饼铲起来扔在了木案板上。

他将第二张饼胚放到烙板上，这才拿起菜刀，将整张饼斩切成小块，每切一下，就能听到咔咔的酥响，孙桂花舔了下嘴唇：

“我的亲娘诶，这个饼得多好吃啊！”

饼切好，刘志才盛到一个大托盘中，摆在了院子内的餐桌上：

“尝尝，这就是我明天要卖的酱香饼。”

刘国华也不嫌烫，捏起一块送进嘴里，咀嚼两口，唇齿间的香酥口感和酸甜香辣的味道交织在一起，让这位老兵有些词穷，脑海中只剩两个字：

“稳了！”

之前对于酱香饼的质疑、对儿子创业的怀疑，在尝到酱香饼之后，全部消失得无影无踪。

刘志才做的时候，刘国华满脑子都是给儿子兜底的念头，如今，他觉得自己创下的营业额记录，很快就会被儿子打破。

“哎哟，这个饼也太好吃了吧？”

张建设大口嚼着酱香饼，他本以为烧饼夹菜够神了，没想到一山更比一山高：

“志才，我能在侯寨摆摊卖这个吗？”

刘志才摇了摇头：

“你要在市里摆摊还行，侯寨消费水平上不去，没烧饼夹菜上限高……酱香饼属于零嘴类小吃，天然适合中原区那些纺织女工，而烧饼夹菜，才是大多壮劳力的选择。”

听到这话，郭爱香竖起了大拇指：

“志才真厉害，不仅做出了烧饼夹菜，还捣鼓出了酱香饼，你还会啥？”

这个问题让刘志才不知道该怎么回答。前世他开办美食培训学校，整理了几百种小吃的培训教程，还录了不少相关教学视频……10年前后摆摊内卷严重，为了生意还卖过唱，可以说，凡是跟地摊沾边的营生，他几乎都略懂一二。

这次重生，说满级大佬屠杀新手村可能有些托大，但依靠自己的双手让亲友们过上好日子，刘志才是有这份自信的！