第52章 你的面团为什么这么听话？

刘志才被王春生这一下搞得有些懵：

“咋想起学卷凉皮了？不准备卖大饼了？”

王春生垂头丧气的说道：

“没人买，从早上到现在，卖出去的还不到十斤，那个卖卷凉皮的说，你这里给钱就教……我能在这学吗？”

听到【学】这个字，老钱看向王春生，连肉卷都忘了吃……今早他还跟老张他们说酱香饼刚热卖就冒出一堆竞争对手的事，没想到自家侄子的卷凉皮开业第二天，就被王春生盯上了。

刘志才没说话，低头看向王春生做的大饼，表面干巴巴的，没有焦壳，上面稀稀拉拉的撒着几粒白芝麻，闻不到大饼特有的面香味儿，摁一下邦邦硬，根本没有发面饼特有的喧软。

就这饼子还有人买，只能说八十年代的百姓，选择的余地真是太少了。

他掰开一块送进嘴里尝了尝，入口干硬，带着一股面粉发酵过头的酸味，面饼稍微带点咸味，切口处还能看到半个花椒……这椒盐做得未免太粗糙了吧？

他冲王春生问道：

“你这块头，天生适合做大饼，我教你做发面千层饼吧，学费同样是一百五，七天回本。”

王春生指了指旁边的酱香饼：

“能有这个好吃吗？”

刘志才乐了：

“好不好吃你学了就知道，只要用心学，你的生意会跟我的酱香饼摊位一样火爆。”

花一百五学个自己本来就会的大饼，王春生觉得有些亏，但酱香饼的生意有多好，他也早就知道：

“只有什么千层大饼吗？有没有别的？”

刘志才张开手掌说道：

“五百块钱，我教你做千层肉饼和一寸厚的香酥大肉饼，五百块钱包括馅料、和面所有步骤，一个月赚上千块不成问题。”

王春生嘟囔道：

“我会和面……”

刘志才问道：

“一斤面粉九两水的面团你会和吗？快速发面的技巧你掌握了吗？面团发酸的问题你能解决吗？”

这一连串的问题，让王春生说不出话来。

老钱常年跟面粉打交道，被刘志才的话勾起了好奇心：

“一斤面九两水真能和成面团吗？”

刘志才点了点头：

“别说九两水，一斤面一斤水也能和成面团。”

可惜现在没有和面机，要是配上冰块和黄油，一斤面粉一斤二两水也没问题。

老钱生怕王春生还惦记着卷凉皮，忍不住说道：

“面里和的水越多，成本就越低，你还等什么，赶紧掏学费吧，耽搁一天就是几十块钱，你不想赚钱了？”

王春生捏了捏口袋：

“我要是交钱学那个什么千层饼，啥时候开始学啊？”

刘志才说道：

“下午两点半，我收摊了就去教你，没啥意外的话，明天你就能出摊卖千层发面饼了，这是整个市场的独一份，干得好了，三四天就能把学费赚回来。”

王春生有底子，块头也大，卖大饼绝对是一把好手。

一听下午就能学习，王春生说道：

“行，我这就去给你拿钱！”

说完，他大步流星的走了，老曹指着案板上那半张几斤重的大饼问道：

“这玩意儿咋办？”

刘志才想了想，往平底锅里倒了些油，接着把大饼切成巴掌大的小块，放在油锅里煎了一下，煎到两面焦黄，上面抹点酱香饼用的香辣酱，就成了大饼蘸酱。

他拿起一块尝了尝，酥脆的口感上来了，面里的酸味儿淡了不少，再配上香辣酱，能嚼出面香味了。

老田捏起一块尝了尝说道：

“这味儿不错，就是太硬了，明显学艺不精。”

市场上的个体户，用的基本上都是议价粮，面粉价格一样，想要赚钱，要么从馅料上下功夫，要么和面时多加水。

王春生这种放水少又没什么特色的发面饼，一天能赚几块钱就不错了。

正吃着，王春生拿着钱大步走来，刚要递给刘志才，发现大家正在吃他做的面饼，那煎得焦黄的外壳，看着就好吃，比自己做的诱人多了，他拿起一块尝了尝，又忍不住低头看了一眼：

“这是我做的面饼？”

刘志才点了点头：

“刚刚加工了一下，毕竟是白面，不能浪费了。”

王春生吃完面饼，当着刘志才的面点了一下钱，一共十五张大团结：

“摊位怎么改造？还要重新买锅碗瓢盆吗？”

刘志才咬了口大饼说道：

“这个到时候再说，我先给你写一份字据，下午让管理员老吴做个见证。”

一百五十块钱学费，包教包会，七天回本，这些都要写清楚的，免得回头扯皮。

王春生走后，大家把剩下的面饼吃完，便回到各自的摊位忙活起来。

下午两点半，刘志才收了摊位，带着一小包自制的椒盐粉来到王春生的摊位前，案板上摆着好几张大饼，却没有一个顾客。

见到刘志才，陈凤霞赶紧起身打招呼：

“欢迎刘师傅，您说吧，这个摊位该怎么整，我们全部听你的。”

刘志才看了看两口子用的平底锅，内径不到四十厘米，对于做大饼来说，有点小了，好吃的大饼，得用四十五厘米以上的大锅。

接着他又看了看炉子，是泥巴糊的砖坯炉，这种炉可以烧木头，也可以烧煤炭，甚至连煤泥也没问题，唯一的缺点就是火力不够均匀，不开鼓风机温吞吞的，开了鼓风机就锅底中心热。

这下，刘志才算是明白王春生的面饼为什么那么难吃了。

火力不够，再加上刷油少，面饼中的水分被一点点烤干，再好的面团遇到这种炉子，也会白瞎。

他对王春生两口子说道：

“炉子得换了，换成火力更大的，锅也得大一些，这样面饼才能快速熟透，水分不流失。”

陈凤霞比较活泛，闻言当即问道：

“刘师傅，这方面我们不知道该怎么买，您能不能帮我们买啊？”

刘志才点了点头：

“行啊，我那里就有一套备用的炉子和平底锅，你们需要的话，三十块钱让给你们。”

上次在三叔家吃过饭，第二天三叔就往家里送了新的七芯蜂窝煤炉和铸铁平底锅，让大侄子做备用，没想到今天居然可以拿来卖钱。

很快，新炉子和新平底锅就运了过来，陈凤霞从市场里卖议价蜂窝煤的摊位上买了两百块蜂窝煤，又从隔壁换了蜂窝煤，开始一个炉芯一个炉芯的引燃。

刘志才洗洗手，准备教王春生和面。

此时面盆里还有十来斤发面，刘志才往里面加入半盆温水，先把发面搅拌开，然后加入干粉面，先抓拌，再用擀面杖搅拌，模仿和面机的动作，将面团和成含水量超过百分之九十的的面团。

等做好后，王春生惊讶的说道：

“这都快成稠面糊了，能做成大饼？”

刘志才笑道：

“放心，保管让你大吃一惊！”

现在温度高，再加上温水和面，也就半小时，盆里的面就涨发了三倍大小，用手一抓，满是蜂窝，这就说明面发好了。

刘志才往揉面的大案板上撒上一层厚厚的干面粉，接着从面盆里取了四斤半的面团放在了案板上，撒上干面粉，堆叠着揉几下，让面团成型。

他一边忙活一边讲解要领：

“饼的厚度大概是一寸，内径五十厘米的锅用四斤出头的面团就行。”

说完，刘志才拿着擀面杖，迅速将面团擀成了八十厘米长、五十厘米宽的面片，擀好均匀的抹上一层油，撒上带来的椒盐，再用菜刀在面片上下各划几刀，一层层叠起来，四边捏紧，轻轻一团，原本的四角形面团就成了圆形。

陈凤霞看得眼睛都直了：

“我的娘咧，刘师傅做的面团也太听话了！”