第127章 神级素肉，你还有第八道菜没上。

李知白早就想到了这个结果，所以并没有失望，因为他还有备选。

海藻胶。

一种从海带中提取的纯天然凝胶剂。

“马师傅，你们厨房里有干海带吗，给我拿个整片的，越厚越好。”

马银明点了点头：“有，小赵，你去干货柜最上面那层拿一下。”

“好的！”

小赵很快就从干货柜拿来一块干海带，这海带表面覆着一层薄薄的白霜，那是天然析出的甘露醇，品质相当不错。

李知白接过海带，用手掰了掰，很韧，这说明海藻胶含量不低，然后他将海带放入一锅冷水中，开小火慢慢加热，随着水温逐渐升高，海带表面开始渗出一种透明又浓稠的黏滑物质，像是被稀释过的蜂蜜。

这就是海藻胶，海带在自然界中用来保持自身柔韧、不被海浪撕碎的天然胶质。

随后他用筷子夹出海带，将那锅已经变得微微粘稠的海带水过滤到一只干净的盆里，然后又将切好的冬瓜块一块一块放入海带水中浸泡。

马银明站在旁边，看到他操作的这一步，眼睛顿时一亮。

“妙！妙啊！”

他总算明白李知白为什么要这么做了。

冬瓜在速冻后因为破坏了细胞组织会变得软趴趴的，相当于一个人直接被抽去了骨架，想立都立不住。

李知白这做法相当于在它原本脆弱的外表和内部搭一个架子出来，这样一来，待会再怎么冻它、折腾它，都不会散架。

海藻胶本身就是天然的结缔组织，能把冬瓜松散的纤维绑在一起，并且海带本身就是纯天然提鲜的东西，也不会抢味。

十分钟后，李知白将冬瓜块从海带水中捞出，不冲洗，直接沥干。

经过浸泡后的冬瓜块表面上看起来和之前没有什么区别，但如果用手指轻轻按一下，会发现它的质地明显变得更紧实了，还有一点点弹性和润滑感。

李知白直接点燃灶火，在锅里倒了薄薄一层山茶油，油温烧到五六成热时，将冬瓜块一块一块放进去。

滋啦~~~~

锅里升起一股带着油香的白烟。

李知白用长筷子轻轻翻动冬瓜块，用中小火慢慢烘烤，直到六个面都出现了微金黄色才作罢。

这一步先煎一下不仅仅是为了定型，还有就是想提前激发点荤香感。

“好了，接下来就是见证奇迹的时刻。”

李知白将煎好的冬瓜块铲出来放在金属托盘上，稍微放凉一些就推进了急速冷冻柜。

零下四十度，急冻十分钟。

十分钟后，他取出冬瓜块，此时每一块冬瓜都硬得像石头，表面的焦壳上结了一层薄薄的白霜。

他并没有选择用热水解冻，而是换了一锅常温的山茶油，把冻硬的冬瓜块直接浸进油里，用油的温度慢慢把冰霜化开。

等到表面冰霜融化，他又把冬瓜块重新推进了速冻柜。

反复操作了两次后，才算是完成了这一步骤。

李知白切开一块冬瓜看了一下，原本雪白的瓜肉因为内部细胞壁被冰晶刺破形成了大量微孔，颜色变得更透亮，里面的纹理跟五花肉的纤维结构竟然也有了几分神似。

并且他在下刀的时候，能感觉到明显的弹性，有一种类似于蹄筋的韧劲感。

接下来就是让冬瓜拥有更明显的肉味。

他把提前用牛肝菌、干香菇、猴头菇和一小块松茸吊好的菌汤倒进砂锅里，然后又加入解冻好的冬瓜块，转最小火，低温浸煮。

因为冬瓜内部出现了密密麻麻的小孔，味道可以完全吸收进去。

十几分钟后。

李知白用筷子夹出一块冬瓜，放在盘子里稍微放凉。

现在这块冬瓜，经过海藻胶加固、反复冻融，再加上菌汤低温浸煮，已经有了真肉的那种神韵，表面金黄微焦，内里吸饱了汤汁，用手按一下能感觉到那种肉块特有的Q弹，快足已以假乱真了。

最关键的一步来了。

做红烧肉！

李知白把炒锅烧热，放入冰糖，开始炒糖色，他用的正是做那道神级秘制红烧肉的手法，只不过把主料从猪肉换成了处理过的冬瓜块。

炒糖色、下冬瓜、放生抽老抽……放入顶级玫瑰腐乳。

盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖，因为不是真肉，不需要煮太长的时间，十分钟左右差不多就够了。

随着冬瓜块在酱汁里翻滚着，表面渐渐染上了一层酱红色，做到这一步基本上已经算是大功告成，只差最后的收汁。

当砂锅的锅盖被掀开，一股浓郁的酱香裹着特殊的肉香扑面而来。

就连马银明这个干了十几年的老厨师，在闻到素红烧肉的味道后都忍不住咽了下口水。

这种香味和外形已经和真正的红烧肉几乎没什么区别了，哪怕有人告诉他这就是猪肉做的，他也绝对深信不疑。

李知白把火开到最大，开始收汁。

勺子不停地舀起酱汁浇在冬瓜块上，酱汁越收越浓，颜色越来越亮，直到最后在每块冬瓜表面形成了一层像蜜一样的光泽。

关火，装盘！

李知白用筷子夹起一块冬瓜，筷子刚碰到表面，那层酱红色的瓜皮就凹陷了下去，颤巍巍地晃动着。

他吹了吹气，咬了一小口，顿时眯起了眼睛。

外皮微微有些肉皮的那种韧性，里面吸饱了汤汁的冬瓜肉在咀嚼后直接在舌尖上化开，口感绵密软糯，再加上菌菇带来的浓郁荤香一层一层地涌上来，层次丰富，特别的美味。

就是这种感觉，素食版的红烧肉。

神级！

绝对的神级！

李知白差点热泪盈眶，不仅仅是因为好吃到哭，还有就是他似乎看到了无数的冤大头正举着钞票在向他挥手。

霍大爷以后能敞开了吃，那些怕胖的小姐姐们通通都可以敞开吃了！

素食版的红烧肉味道跟真肉几乎一样，还不长胖，不腻口，这得有多少有钱人抢着来挨宰啊！

叮！

脑海中准时响起了系统的声音。

【检测到宿主首次不依赖食客情感故事通过纯技术交流路径突破神级品质，本系统感到很惊讶。】

【宿主终于开始用脑子做菜了，而不只是靠外挂和运气。】

李知白：“？？？”

不是，系统你啥意思？骂人是吧？

【菜品定级：神级。】

【系统菜谱已更新，新增菜品：素红尘（神级·唯一）。】

【定价如下：素红尘，139元/块。】

李知白看到这个价格后，罕见地没有吐槽系统黑心，甚至觉得139都定低了，应该199/块才对。

因为素红烧肉的目标群体本来就是针对那些高净值人群去的，普通人脑子有坑才会花这价格吃一块冬瓜，吃真肉的性价比更高，只有有钱的冤大头才会追求这种仿肉素食。

既然注定是为有钱大怨种准备的菜，那就没必要客气，该宰就宰，越狠越好！

就在李知白品尝着自己的杰作，马大厨在旁边看得直流口水的时候，苏粟走进了后厨。

或许是情绪稍有些低落，她并没有注意到李知白刚做出来的素红烧肉，只是对着众人拍了拍手，让所有人暂停下手里的活，说了一句鼓励的话。

“今天大家都辛苦了，品鉴会很成功，各位老师对我们这一季的新菜品评价很高，谢谢大家这段时间的努力。”

后厨顿时响起一阵热烈的掌声。

苏粟说完，走到角落里的凳子前坐下，拿起一瓶矿泉水拧开，喝了一口，小嘴抿了抿，然后呆呆地看着忙碌的后厨，眼睛走了神。

李知白注意到了她的异样，放下筷子走了过去。

“苏粟姐，怎么了？”

苏粟抬头看到是师父，那一瞬间眼眶微微开始泛红，微微沮丧道：“师父，我是不是挺失败的？努力了这么久备菜，那几位老师吃了虽然都说不错，但我看得出来，他们没有惊喜。”

“品鉴会的结果传出去后，年底的评级估计是悬了。”

李知白见她这么快蔫巴了，笑道：“我当是啥事呢，不就是惊喜么，我送他们一个惊喜。”

苏粟闻言愣了下：“什么？师父你说啥？”

“你是我李知白的徒弟，评级要是保不住，丢的是我这个当师父的脸，偏偏我这个人还特别要脸，所以这面子必须要保住！”

李知白指了指刚做的那一锅素红烧肉，道：“品鉴会还没结束，你还有第八道菜没上！”