第十六章 村长的帮助，陈永平再次人前显圣

说着陈永平就把自己接了收湘莲的活，跟他解释了一下。

别的人的话或许陈永平不会多说什么，但陈永芳这个村长，是绝对可以信任的。

后来陈永芳年纪大了，卸任村长的位置后，他还当上了他们宗族的族老，是他们陈家村里绝对德高望重的长辈。

听了他说的后，陈永芳第一反应不是问他能赚多少，而是问出了和沉知兰一样担忧的问题。

“你确定这个人信得过吗？”

陈永平同样把他那套理论解释了一下，陈永芳思虑了一会后，也觉得他说的在理，也就没纠结这事了。

转而笑着说道：“这倒是个不错的机会，能赚点钱也好，你这有儿有女的，养家也不容易。”

“谁说不是呢，我跟我堂客这几年在外辛苦赚的钱，全罚在他们两个小的身上了。”陈永平无奈地笑着诉苦。

别看大儿子陈知墨都六岁了，但实际上他和沉知兰今年也才二十五而已。

也就是说两人十九岁就生孩子了，在这计划生育最严的时候，他不但早生还超生，罚款是交了一次又一次。

得亏他们村都姓陈，在这事上异常的团结，上下一心，沉知兰怀孕的时候没人偷摸去告状，孩子生下来后，陈永芳这个村长又帮忙在其中周旋。

不然就按当时的力度来说，房子都能给你家拆咯。

却见陈永芳摆了摆手，理所当然地说道：“钱这些都是小事，没了再赚就是了，老辈子说的对，人丁兴旺才是正道！”

稍作停顿后，又叹息地说道：“不然这么多年，一次一次仗打下来，我们村早就被打空了。”

陈永平默然，他知道陈永芳说的其实是打仗当兵的事。

从清末开始，他们村就有不少人抱团跟着曾国藩、左宗棠外出打仗了，曾国藩的湘军，后来刘锦棠的老湘营，左宗棠的楚军里，都有他们村的人。

这些都是被记进族谱里的。

再到后来，民国时的抗日，解放后的朝鲜战争，对越反击等等，一代又一代人的陈家子弟，就象他们山上的竹子一样，一茬接一茬地上战场。

特别是抗日时期，那会村里的青壮五去一，三去一的更是彼彼皆是。

谁家里，没个烈士牌位的？

陈永平没有说话，陈永芳却喟然一叹，摆了摆手，“哎，都是伤心事，已经过去了，不提了。”

他爷爷就是在淞沪会战中牺牲的，而他父亲是吃百家饭长大的。

转而换了个轻松的话题，陈永芳的脸上重新浮现起笑意，“所以你的意思是，想问我谁家莲子没有卖出去对吧？倒是打的好主意！”

“我想想看哈，三眼塘那边的永春家应该没卖出去，水库边上的知福家也应该还有，你可以去问问，石桥那里的......”

沉知兰连忙记下，吸取教训，她今天还特意在镇上买了笔记本和圆珠笔。

村长陈永芳说的人家，大多都是他们下陈家这边的，至于上陈家的话，陈永平倒不用操心什么。

叫他娘李秀英帮忙去收就是了，哪家哪户她都熟悉。

等到沉知兰全都记下来后，看着那记满了一页纸的内容，陈永平笑容格外的璨烂。

这就是资源合理利用的好处，能给他省下不少的事。

“谢了，永芳叔，帮我省了不少的事，不然一家家的问过去，也是个麻......额，婶子，做辣椒炒肉的话，辣椒最好不要这样切？”

原来是他们说话的时候，陈永芳的妻子田玫正在切菜。

陈永平连忙上前阻止。

对此，田玫饶有兴趣地放下菜刀，笑着朝他打趣道：“那咱们的小陈师傅说说，应该怎么切？给婶子示范一下。”

昨天丈夫回来后，就跟她说起这个后生成了乡厨的事。

田玫当时也觉得很惊讶，为此还特意跑去邻居家打听了一下情况，得到的结论，正如丈夫所说的那样。

陈永平也不客气，洗了一下手，接过菜刀就直接上手。

“你看，这种肉比较厚，适合做辣椒炒肉的辣椒，可以这样子切滚刀块，好看又入味。”

“顺便记得把里面的辣椒籽去掉，这样炒出来的辣椒才不会发苦。”

陈永平一边说，一边解释，三两下的就把粘板上的辣椒全给切了。

“恩，不错，我看镇上饭店的辣椒，好象就是这样切的。”陈永芳也来兴趣了，凑了过来说道。

他们家基本也是男人掌厨的时候居多，属于他们这老传统的那种了。

家务活由女人来干，但做饭除外。

“那这个肉呢，你会怎么切？”

“这个也简单，皮不用切了丢掉，带皮的五花肉更韵味，可以先这样在锅边把猪皮烫一下。”

就见陈永平拿起那块肥瘦相间，品质还不错的五花肉，把带皮的那一端按在锅壁上来回地揉动着。

不一会儿，就把猪皮烫得发黄发黑。

“之后象我这样用菜刀刮干净，洗一下就好了，做这一步的原因，是猪皮上的毛，还有那些排汗的细孔把它们烫掉。”

“这样猪肉吃起来才不会有猪骚味。”说着陈永平就开始快速地切起五花肉来。

陈永芳和田玫恍然地点头，就连沉知兰也收起笔记本，在一旁认真地听着。

又见陈永平跟在自己家里一样，拿出几粒大蒜子拍了，从放碗的木柜里整出一些豆鼓，接下来就直接越俎代庖地就开始炒起菜来。

辣椒不放油直接下锅，添加一点点盐，锅铲轻轻按压断生炒熟，待到辣椒微微起皮，盛出来备用。

之后一勺猪油下锅，下五花肉煸香煸出油脂，一边煸炒还一边解释。

“这里有个关键，你这是五花肉可以直接煸香不用管，但如果是纯瘦肉的话，在炒的时候最好可以加一丁丁的水。”

“这样炒出来的瘦肉，会比较嫩，不会那么柴。”

这个时候生抽还没流行，所以他只能用这种办法，其实后来很多厨师，会用一点生抽先把肉抓匀腌制一下。

稍稍上色的同时，还能给瘦肉锁住水分。

陈永平说得很细致，也非常地有条理性，让几人不由自主地点头，用心地记了下来。

见状，陈永平还笑着打趣道：“这可是秘诀，厨师吃饭的家伙什，一般人我都不教的！”

他又特意再次强调了一下：“记住，只能加一丁丁水哈，入锅就蒸发了的那种，不然水叽叽的就不好吃了。”

接着，他把煸香好的五花肉扒拉到一边，蒜子豆鼓倒入炒香。

同时把断生后的辣椒，也倒入其中开始快速混合翻炒。

”的一直作响，被煸香后的五花肉，与辣椒块以及蒜子、豆鼓，于锅中碰撞翻滚。

油脂也开始渗进辣椒里，使得本就翠绿的辣椒更是愈发油润鲜亮。

剧烈的美拉德反应，更是使得豆鼓和蒜子的香味、五花肉的肉香、辣椒的鲜香味，以及柴火灶特有的烟火气，全都混合在一起。

香味瞬间就在整个厨房里蔓延，香气扑鼻。

在这过程中，陈永平添加酱油、盐和味精。

随后小陈师傅的小课堂又开课了，“大部分的肉，比如猪肉、牛肉、鱼肉这些，记得千万不要一开始就放盐。”

“盐放早了肉就容易老，快出锅的时候放是最好的。”

说的同时，就快速出锅了。

“尝尝我这小陈师傅特供版的辣椒炒肉，绝对比你们在外面吃过的都要好吃。”陈永平笑着说道。

眼角上，系统给到的评价，【一道色香味俱全，接近完美的辣椒炒肉】已经说明了一切！