单选题

（一）单选题（共

100

题）

1、干法生产车间清洁作业区在（

）应禁止用水。

A.生产前

B.生产过程中

C.生产结束后

D.任何时候

2、生鲜乳收购许可证有效期为（

）。

A.1

年

B.18

个月

C.2

年

D.3

年

3、企业必须通过（

），经产品检验合格，依照法定程序批

准后，企业才能获得生产许可。

A.报审

B.备案

C.建立质量标准

D.生产条件的审查

4、企业不得使用乳或乳制品以外的（

）或其他非食品原料

制成的产品作为生产原料。

A.乳清粉

B.乳清蛋白粉

C.脱脂乳粉

D.动物性蛋白质

5、根据《食品安全法》规定，食品生产经营者在一年内累

计（

）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外

处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可

证。

A.1

B.2

C.3

D.

4

6、婴幼儿配方乳粉清洁作业区与非清洁作业区之间压差控

制标准为≥（

）。

A.5Pa

B.10Pa

C.15Pa

D.20Pa

7、根据《食品召回管理办法》的规定，企业实施一级召回

的，食品生产者应当自公告发布之日起（

）个工作日内完成召—

343

—

回工作。

A.5

B.10

C.15

D.20

8、生产设备应有明显的（

）标识，并定期维修、保养和

验证。

A.设备参数

B.运行状态

C.标签

D.清洗

9、以下不属于清洁作业区的是（

）

A.湿法工艺的出粉口区域

B.干法工艺的配料和混合区域

C.干法工艺的内包装车间等

D.干法工艺的拆包和隧道杀菌区域

10、《食品安全法》规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑

以上刑罚的，（

）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.1

年

B.2

年

C.5

年

D.终生

11、企业建立的台账和生产过程的重要记录等有关记录要保

存（

）年。

A.1

B.2

C.3

D

.4

12、婴幼儿配方乳粉生产经营单位和进口商必须落实质量安

全责任追究制度，建立（

）制度。

A.先行赔偿

B.追偿

C.先行赔偿或追偿

D.先行赔偿和追偿

13、乳制品生产企业检验人员中有三聚氰胺独立检验能力的

至少（

）人以上。

A.1

B.2

C.3

D.4

14、食品生产厂区的道路不应用（C）铺成。—

344

—

A.水泥

B.

沥青

C.泥沙

D.砖石

15、压力式雾化器是利用（

）压力将料液以一定速度送入

喷雾室，并沿切线方向进入喷嘴的旋转室，料液加速由喷嘴高速

喷出，料液分裂成许多细小雾滴。

A.高压泵

B.真空泵

C.抽真空系统

D.离心泵

16、婴幼儿配方乳粉中幼儿配方乳粉适用（

）月龄

A.

0—36

B.

0—6

C.6—12

D.

12—36

17、排出干燥塔的气体应经过（

）处理。

A.除湿

B.除尘

C.过滤

D.不需处理，直接排放

18、下列（

）内容可以不在食品标签中标示。

A.致敏物质

B.转基因食品

C.贮存条件

D.辐照食品

19、婴幼儿配方乳粉必须实行（

）销售。

A.专柜

B.专区

C.进药店

D.专柜专区

20、以下不可以设定行政强制措施的法律规范是（

）。

A.法律

B.行政法规

C.地方性法规

D.行政规章

21、保健食品的专有标识为（

）,下标注批准文号及批准部

门。

A、小蓝帽

B、小绿草帽

C、蓝

QS

D、绿

QS

22、下列关于保健食品和普通预包装食品叙述错误的是:

（

）—

345

—

A、保健食品允许声称特定保健功能，普通食品不允许声称

保健功能;

B、普通人群均可食用保健食品和普通食品;

C、保健食品具有规定的每日服用量，普通食品无规定的食

用量;

D、保健食品不能代替药物和正常的膳食。

23、下列哪种情形和内容允许出现在保健食品广告中：（

）

A、说明或者标明“本品不能代替药物”的警示语；

B、含有“安全”、“无毒副作用”、“无依赖”等承诺的；

C、含有无效退款、保险公司保险等内容的；

D、以专家、医务人员或消费者的名义和形象为产品功效作

证明。

24、下列属于保健食品批准文号的是(

)。

A.豫卫食字

20060001

B.陕卫消字[2003]第

000285

号

C.藏卫食证字（2008）第

54-0019

D.国食健字

G20110501

25、下列哪项不属于保健食品可申报的保健功能（

）。

A.增高

B.减肥

C.增强免疫力

D.抗氧化

26、保健食品可以宣称以下哪种保健功能（

）。

A、辅助改善记忆

B、补脑

C、提高智商

D

改善脑力疲劳

27、食品生产经营企业应当依法组织职工参加食品安全知识

培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知

识，并建立（

）。

A、食品安全档案；

B、培训档案；—

346

—

C、职工档案；

D、进销存档案。

28、以下不属于经营企业索证内容的是（

）

A、保健食品生产企业和供货者的营业执照；

B、保健食品生产许可和流通许可证明文件，或其他证明材

料；

C、保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）和企

业产品质量标准；

D、保健食品出厂检验合格报告,进口保健食品还应当索取检

验检疫合格证明；

E、供货单位的年度财务状况报告。

29、以下哪类剂型不能用来生产保健食品。（

）

A、口服液

B、注射剂

C、片剂

D、胶囊剂

30、保健食品标识可以用（

）描述和介绍产品的保健作用

A、“治疗”、“治愈”等

B、批准证明文件上内容

C、“祖传秘方”

D、消费者的口碑

31、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生

行政部门会同下列哪些部门制定、公布？（

）

A.国家中医药管理局

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院科技行政部门

D.国务院质量监督部门

32、下列属于国家强制性要求食品经营个体工商户应当履行

的义务是？（

）

A.食品出厂检验记录

B.进货查验

C.建立进货台账

D.食品销售记录

33、关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能

目录，以下表述正确的是？（

）—

347

—

A.国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保健食

品声称的保健功能目录的制定、

调整和公布工作

B.列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产的同

时，可用于其他食品生产

C.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功

效

D.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体

产生急性、亚急性危害，所产生的慢性危害应在可控范围内

34、保健食品声称保健功能，应当不得对人体产生急性、亚

急性或者慢性危害。（

）

A.具有实验数据支持

B.具有科学依据

C.得到消费者认可

D.具有市场价值

35、现行《中华人民共和国食品安全法》是从何时开始实施

的。（

）

A、2010

年

6

月

1

日；

B、2011

年

6

月

1

日；

C、2009

年

10

月

1

日；

D、2015

年

10

月

1

日

36、保健食品是指（

）具有特定保健功能或者以补充营养

素矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体

功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急

性或者慢性危害的食品。

A、声明；

B、表明；

C、声称；

D、宣称

37、在广告中对保健食品作虚假宣传，欺骗消费者的，应当

依照（

）的规定给予处罚。

A.《广告法》

B.《食品安全法》

C.《消费者权益保护法》

D.《产品质量法》—

348

—

38、保健食品安全标准是（

）的标准。

A.企业自愿执行

B.推荐性

C.参照执行

D.强制执行

39.(

)包括收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车

间及成品仓库等。

A.高清洁作业

B.清洁作业区

C.准清洁作业

D.一般作业

40.(

)包括原料预处理车间、其他加工车间和干法工艺的

拆包和隧道杀菌区域等。

A.高清洁作业

B.清洁作业区

C.准清洁作业

D.一般作业

41.(

)工艺是指将粉状婴幼儿配方食品的配料成分在干燥

状态下进行处理与混合而制成终产品的生产工艺。

A.湿法

B.干湿法复合

C.干法

D.以上都对

42.(

)是婴幼儿配方乳粉质量安全的责任人。

A.质量经理

B.生产总监

C.企业法定代表人

D.质量主管

43.按照《食品安全国家标准

粉状婴幼儿配方食品良好生

产规范》建立防止(

)的控制制度。

A.微生物污染

B.微生物污染、化学污染、物理污染

C.物理污染

D.化学污染

44.包装材料应清洁、无毒且符合国家相关规定。在特定贮

存和使用条件下不影响婴幼儿配方乳粉的安全和产品特性。包装

材料(

)。—

349

—

A.有些可以重复使用

B.可以重复使用

C.不得重复使用

D.经处理可以重复使用

45.采购制度应保证原料、辅料符合相应的(

)的规定。

A.企业标准

B.地方标准

C.食品安全国家标准

D.食品安全国家标准、地方标准、企业标准

46.采购制度应依照有关规定保证对购入的含乳原料批批进

行(

)等项目检验。

A.食品添加剂

B.塑化剂

C.三聚胺

D.其他物质

47.采用(

)工艺的生产车间一般包括前处理车间、混合车

间、灌装车间等。

A.干法

B.混合

C.干湿复合法

D.湿法

48.采用(

)工艺的生产车间一般包括收乳车间、原料预处

理车间、加工车间、半成品贮存及成品包装车间等。

A.干法

B.混合

C.干湿复合法

D.湿法

49.采用干法工艺的车间一般包括(

)、混合车间、灌装车

间。

A.收乳车间

B.前处理车间

C.喷雾干燥间

D.浓缩间

50.采用干湿法复合工艺生产，其采用湿法工艺生产的基粉

和添加部分配料的干混，可在(

)厂区完成。

A.多个

B.两个—

350

—

C.同一个

D.三个

51.采用干湿法复合工艺生产，其采用湿法工艺生产的基粉

和添加部分配料的干混，应在(

)完成。

A.同一厂区

B.不同广区

C.两个厂区

D.同一车间

52.采用湿法工艺的生产车间一般包括收乳车间、原料预处

理车间、(

)等。

A.半成品贮存间、成品包装车间、化验室

B.加工车间、半成品贮存间、仓库

C.加工车间、半成品贮存间、动力车间

D.加工车间、半成品贮存间、成品包装车间

53.产品需留样，留样数量应满足复检要求并保存至(

)满。

A.有效期

B.保质期

C.最佳食用期

D.建议保存期

54.产品追溯制度应确保对产品从原料采购到最终产品及产

品销售都有记录，确保所有环节都可（

）。

A.有效管理

B.有效追溯

C.有效查询

D.有效查找

55.车间内应区分(

)。

A.清洁作业区

B.准清洁作业区、清洁作业区

C.清洁作业区、一般作业区

D.清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区

56.出厂产品的召回制度应包含(

)标准的相关内容，有效

实施召回电子信息系统的管理规定。

A.《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》—

351

—

B.《危害分析和关键控制点体系》

C.《乳品质量安全监督管理条例》

D.GB10765

和

GB10767

57.吹入干燥塔的空气应进行(

)处理，定期检查、更换过

滤设备，达到生产要求。

A.常温

B.加湿

C.过滤

D.不经处理

58.对采购的全脂、脱脂乳粉进行(

)，确保符合《食品安

全国家标准

乳粉》(GB19644)规定的质量、安全要求。

A.出厂检验

B.批批检验

C.检验

D.比对检验

59.对采购的全脂、脱脂乳粉进行批批检验，确保符合(

)

规定的质量、安全要求。

A.《食品安全国家标准

乳粉》(GB19643)

B.《食品安全国家标准

乳粉》(GB19644)

C.《食品安全国家标准

乳粉》(GB19654)

D.《食品安全国家标准

乳粉》(GB/T19644)

60.粉状乳基婴儿配方食品灰分含量不高于(

)％

A.4.0

B.4.2

C.5.0

D.3.5

61.干法工艺的配料和混合区域、包材暂存间、半成品贮存、

充填及内包装车间等是(

)。

A.高清洁作业

B.清洁作业区

C.准清洁作业

D.一般作业区

62.干法工艺生产婴幼儿配方乳粉，对基粉生产工厂进行审—

352

—

査，由(

)组织工作。

A.终产品生产企业所在地的省级发证单位

B.终产品生产企业所在地的市级发证单位

C.基粉生产企业所在地的市级发证单位

D.基粉生产企业所在地的省级发证单位

63.干法生产车间清洁作业

区在(

)应禁止用水。

A.生产前

B.生产过程中

C.生产结束后

D.任何时候

64.干法生产婴幼儿配方乳粉必备的混合设备要求至少保障

(

)的两种物料混合均匀，加工能力(

)或以上。

A.1:500，1500kg/h

B.1:1000，1500kg/h

C.1:500，2000kg/h

D.1:1000，2000kg/h

65.干湿复合工艺应符合细则中所标明的湿法工艺和干法工

艺中对应的(

)要求。

A.所有的关键点

B.干法工艺关键点

C.湿法工艺关键点

D.以上都不对

66.基粉(

)通过包装工艺直接包装为婴幼儿配方乳粉成品。

A.不可以

B.可以

C.企业自定

D.发证机构确定

67.基粉，是指以牛乳或者羊乳及其加工制品(乳清粉、乳清

蛋白粉、脱脂乳粉、全乳粉等)为主要原料，加入部分或不加入

营养素和其他辅料，通过(

)工艺生产的婴幼儿配方乳粉的半成

品。

A.干法

B.湿法

C.干湿复合法

D.干湿混合法—

353

—

68.基粉不能仅通过(

)直接包装为婴幼儿配方乳粉成品。

A.包装工艺

B.配料工艺

C.干法工艺

D.湿法工艺

69.基粉的使用可以(

)，不允许外购基粉用于婴幼儿配方

乳粉生产。

A.在企业集团内部

B.在合资企业

C.在非集团企业

D.不限制

70.基粉在外包装应有(

)标识。

A.储存条件和保质期

B.保质期和安全标识

C.生产日期和可追溯标识

D.安全标识和生产日期

71.检验报告的保存(

)年。

A.2

年

B.5

年

C.3

年

D.1

年

72.检验合格的婴幼儿配方乳粉应标注检验合格证号，检验

合格证号可追湖到相应的(

)。

A.检验报告

B.检验记录

C.出厂检验报告

D.委托检验报告

73.检验能力验证的项目应盖产品标准中规定的(

)项目。

A.维生素、微量元素

B.脂肪

C.蛋白

D.以上均是

74.建立原辅料检测、过程检验和成品检验的管理制度，应

有(

)的不合格判定规定，并有相关处理办法。

A.原轴料、半成品和成品

B.原轴料—

354

—

C.半成品

D.成品

75.较大婴儿配方乳粉适用于(

)婴儿。

A.0～6

月龄

B.6-12

月龄

C.0～36

月龄

D.0～18

月龄

76.生产过程中要定期对生产过程各工序的(

)进行监控和

检查。

A.工艺参数

B.操作方法

C.关键质量控制点

D.质量控制点

77.生产技术人员需至少在乳制品企业具有(

)年以上婴幼

儿配方乳粉生产经验。

A.1

B.2

C.3

D.4

78.生产许可产品检验抽样时，对企业申请的每一个品种随

机抽取(

)个包装规格的产品进行许可检验。

A.1

B.2

C.3

D.4

79.生产许可证附页须注明获得许可生产的婴儿配方乳粉、

较大婴儿配方乳粉和幼儿配方乳粉的(

)。

A.具体品种明细

B.产品配方

C.生产工艺

D.食用方法

80.生产用水的水质应至少符合(

)标准的规定。

A.纯净水

B.生活饮用水卫生

C.软化水

D.纯化水

81.下列不属于婴幼儿配方乳粉湿法工艺清洁作业区的是

（

）。—

355

—

A.内包装车间

B.

喷雾干燥车间

C.半成品暂存间

D.

喷雾干燥后的出粉口区域

82.开展现场检查的方式包括（

）。

A.查阅记录

B.核对设备

C.

询问人员

D.以上都是

83.企业申明自行检验的，需具备（

）独立检验的能力。

A.1

人

B.至少

2

人

C.2

人

D.最多

2

人

84.生乳在挤奶后

2

小时应降温至（

）。

A.0-4℃

B.0-6℃

C.0-7℃

D.0-8℃

85.清洁作业区应安装

（

）的空气调节和净化设施。

A.独立

B.与办公区共用

C.与检验室共用

D.与其他区域共用

86.（

）是婴幼儿配方食品安全工作第一责任人

A.食品安全受权人

B.生产管理人员

C.质量主管

D.企业负责人

87.采购制度应保证原料、辅料符合相应的（

）的规定。

A.企业标准

B.地方标准

C.食品安全国家标准

D.食品安全国家标准、地方标准、企业标准

88.较大婴儿配方食品适用于（

）婴儿。

A.0-6

月龄

B.6-12

月龄

C.0-36

月龄

D.0-18

月龄—

356

—

89.企业应制定供应商审核办法，并（

）进行审核。

A.每年

B.定期

C.不定期

D.每季度

90.清洁作业区温度不得超过（

）℃。

A.

18

B.20

C.

23

D.25

91.食品标识应当直接标注在食品的（

）

A.生产记录上

B.最小销售单元或者其包装上

C.检验报告上

D.运输包装上

92.应建立食品安全自查制度，定期对（

）进行分析评价。

A.产品配方

B.潜在的风险隐患

C.培训效果

D.生产工艺

93.出厂检验项目为（

）的，应对相应的检验能力进行验

证，每年至少

1

次。

A.委托检验

B.自行检验

C.随机检验

D.抽检

94.对于通过风动管道输送原料进入清洁作业区的空气，应

设计和安装适当的（）。

A.通风系统

B.除湿系统

C.空调系统

D.空气过滤系统

95.清洁作业区的员工工作服为连体式或一次性工作服，并

配备帽子、口罩和（）。

A.工作鞋

B.手套

C.鞋套

D.护目镜

96.厂房内应有充足的自然采光或人工照明设施，加工场所—

357

—

工作面不宜低于（

）。

A.

110

lx

B.220

lx

C.

540

lx

D.150

lx

97.以下不属于检验人员培训计划的是（

）

A.检验专业知识、专业技能

B.有关生物、化学安全

C.防护、救护

D.生产工艺

98.清洁作业区的入口应设置（

），内应设置阻拦式鞋柜、

独立洁净服存放柜、消毒设施。

A.更衣室

B.二次更衣室

C.消毒间

D.储物柜

99.建立文件管理制度，已废除或失效的文件除（

）外，

不应在工作现场出现。

A.审阅

B.留档备查

C.有需要

D.现场核查

100.婴幼儿配方食品出厂应（

）逐批进行检验。

A.质量指标项目

B.感官指标项目

C.全项目

D.出厂检验项目