餐饮题2

（一）单选题（共

10

题）

1.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时

间不得超过（A）小时

A.1

B.2

C.4

D.24

2.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

3.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安

全集中培训

A.12

B.24

C.30

D.40

4.留样食品的留样数量不少于（D）克

A.20

B.50

C.75

D.125

5.易引起组胺中毒的鱼类是（B）

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.甲鱼

6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.海产品

D.乳及乳制品

8.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1

的食品是（D）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.花生、玉米

9.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上

A.1

B.2

C.3

D.5

10.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）

A.花螺

B.黄泥螺

C.织纹螺

D.田螺

（二）多项选择题（共

10

题）

1.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食

品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）

食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

2.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）

A.硼砂

B.***C.酸性橙（金黄粉）

D.柠檬黄

3.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）

A.吊白块

B.甲醛

C.苏丹红D.三聚氰胺

4.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以

（ABCD）

A.罚款B.吊销许可证

C.行政拘留

D.判刑

5.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）

A.冷藏设备B.空气消毒设施

C.工具清洗消毒设施

D.独立的空调设施

6.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B.货值金额不足

1

万元的，并处

10

万元～15

万元罚款；货值金额

1

万元以上的，并处货值金额

5～10

倍罚款

C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处

30

日拘留

D.构成犯罪的，依法追究刑事责任

7.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）

A.发热

B.腹泻C.皮肤伤口或感染

D.头晕

8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）

A.标记明显B.结构密闭

C.易于清洁

D.材质透明

9.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在

10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过

30℃

10.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得

供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用

前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过

2

小时的食品，存放在常温环境中

（三）判断题（共

10

题）

1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）

2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（

√）

3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（√）

4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（√）

5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（√）

6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（√）

7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（×）

8.食品经营许可的事项发生变化后，应当及时申请变更。

（√）

9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（√）

10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（×）

（四）案例分析题（共2题）

案例1：小张的饭店因经营不善，关闭了。食品经营许可证到期了，但是没办理注销手续。原发证的市场监督管理可否为其办理食品经营许可注销手续？

答：可以。按照《食品经营许可管理办法》规定，有以下情形，原发证的市场监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销手续。（一）食品经营许可有效期届满未申请延续的；（二）食品经营者主体资格依法终止的；（三）食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；（四）因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；（五）法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。

案例2：XX区市场监管局对本辖区内xx校外托管机构进行现场检查时发现，孩子们在一个大圆桌上共餐，菜品有凉拌黄花菜、清炒野蘑菇等，后厨中未发现有留样记录和食品留样。请问该校外托管机构违反了哪些规定？

答：按照《黑龙江省食品安全条例》规定，校外托管机构食品经营应（一）实行分餐制；（二）每餐食品成品应当按照相关要求留样，并保存留样记录；（三）不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得提供未做熟的四季豆、豆角，不得加工制作鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽马铃薯等**险食品。

（五）综合测试题（共2题）

1.在网络餐饮食品安全监管方面，你们单位做了哪些具体工作？

2.结合工作实际，谈谈你们单位在网络餐饮食品安全监管有什么好的经验做法？