第183章 周彬：改签，继续改签！

略带山楂味的甜口红烧肉？

辣而不麻竟带些许清香的小炒牛肉？

阿武知道苏老板做小吃是一绝，也知道苏老板做菜肯定好吃，但他手下的厨师做菜居然都能这么好吃，这是阿武没想到的。

‘该死！都怪老板！’

要不是冯耀阳三番五次把自己给吃到医院里去，要不是冯耀阳总说带他来试菜，他至于直到今天才能吃到这里的饭菜吗？

不至于！

啊呜啊呜~

阿武宛如饿狼一般，对着面前冯耀阳先前吃剩的饭菜来了一个风残云卷。

虽然狼狈，但很满足。

至于冯耀阳，溜达到十九楼之后发现并没有苏辰的踪迹，本来想进去办公室里瞧瞧。

被正在打扫卫生的方阿姨给阻拦了。

“没有人可以不经允许就踏入这间办公室。”

听到这句话的时候，冯耀阳还以为自己听错了，反复确认说这话的只是一名保洁员之后。

冯总皱着眉头离开了十九楼。

练习室中。

苏辰看着晾了十六个小时的薄片牛肉卷，此时变成了鲜红的颜色！

这就是苏辰想要的颜色。

灯影牛肉这道菜使用技艺较多，晾之后紧接着又要炕，也叫烘，而且还要以木炭炕肉最佳。

就直接在厨房里召唤出来一斤木炭，猛火灶迅速的将木炭点燃，直至烧干，几乎变成了干灰之后，这才把牛肉筒平铺开来，将一张一张的薄片牛肉放在铁丝网制作而成的烤盘上，架在了木炭上方。

因为牛肉片的很薄，所以根本不需要翻面儿。

‘这个温度可是不好掌握啊’

苏辰只好给自己的鼻梁处贴上了魔力贴，保证头脑清明的同时，还能感知牛肉片散发出来的味道。

随着味道的变化便可以感知到牛肉片的成熟度。

实际上，这一步并不需要将牛肉烤熟，只是要进一步将牛肉片内部的水分烤干。

这个过程速度很慢，苏辰做的也有条不紊，每烤好一片牛肉便放入蒸笼之中，直至将所有的牛肉全部都烤好之后。

盖好笼盖，中火将锅中的水烧至沸腾。

‘总感觉哪里差了点意思。’

等待蒸牛肉的时候，苏辰总觉得刚才炕牛肉的时候哪里不太对劲，但一时间又想不出来到底哪里不对。

暂时只能先等着牛肉蒸好。

约莫半小时之后，片片牛肉整好，原本炕成了硬片的牛肉经过这段时间的蒸制重新变得软了下来。

按照食谱的提示，将牛肉薄片切成一寸二分长，八分宽的片子，旋即又重新放入蒸笼里继续蒸制。

这一步，要足足持续一个半小时！

‘果然，灯影牛肉就是个功夫菜，不仅要手上的功夫，还要时间上的功夫。’

这个类型的菜不管放在哪个馆子里，只要做的够好，都绝对是招牌菜。

但现在的馆子只追求快速的利益，对于这种功夫菜基本上都不爱做了。

待到时间足够后，蒸笼内的牛肉片取出，放在一旁等待冷却。

经历过晾、炕、蒸的牛肉片，只完成了这道菜的一半。

起锅，烧油！

“灯影牛肉成菜要求透亮，能不能将牛肉片制作成透亮的程度刀工是其一，主要还是看炸至的这一步。”

火候恰到好处的炸制，便能将牛肉片做成薄如蝉翼，宛若透明的状态。

火候要是稍稍有些控制不好，那就

苏辰在锅内倒入大量的植物油，不敢让油温升的太高，仅仅是三成热的时候便把冷却后的牛肉片倒入了油锅之内。

待油温稍稍稳定后便把锅从火上拿开，再用锅铲轻轻推翻，如此反复几次后。

苏辰用筷子夹起来其中一片牛肉。

“这也不太对劲啊”

对着灯光看去，这片牛肉的状态足够薄，也足够透。

但有一个很明显的缺点.油大！

时常做菜的人都知道一个规律，在炸制食材的时候如果油温太低，就会使得油脂钻入食材之中。

这就是有的人红烧茄子为什么吃起来特别油腻的原因。

现在的牛肉片就出现了这种情况

苏辰随手召唤出一份存档到蒸制后的牛肉片，再起一口锅，将油烧制四成热的时候，迅速把肉片下入锅内。

片刻之后。

“这还是不对劲啊。”

三成油温的牛肉片儿薄如蝉翼，透而明亮。

四成油温的牛肉片儿，外表居然有了薄薄的一层硬壳，这是油温太高，肉质略带些焦糊的反应。

“这个火候这么难掌握么？”

苏辰有点儿不信这个邪。

三成跟四成油温之间难道还有区间可以尝试？

再试！

钻油了。

再来！

糊了。

如此反复十几次，甚至苏辰已经开着白玉手，再加上魔力贴的效果，依然没能找到那个合适的温度。

“尼玛.不对劲啊，如果真是这么难的话，这道菜也不可能成为名菜。有几个厨子能把这个温度掌握的这么细致的？”

“一定是哪里出现问题了。”

略带些郁闷的苏辰，把蒸制好之后的牛肉再度拿出来，盯着那些肉片看了许久。

“先回现实里把前面的工序弄好吧。”

不出意外的话，起码在前面‘晾’的这个步骤肯定是没问题的。

这道菜需要的时间比较长，为了能赶得上一天半之后的晚餐，现在就需要开

始晾了。

北方的气候与南方不同。

秋季的时候虽然白天的时候特别热，但一到了晚上，气温立马就会骤降。

所以十四个小时的时间，估计是不太够的样子。

吩咐白小波把方长送来的牛腱子肉拿到十九楼，苏辰便去厨房开始切肉片。

“呦，卢叔，您这是做什么呢？”

只看卢永亮正在厨房里头处理着一条鳜鱼，在菜板旁边，还放着好几盘子鱼.

卢永亮看是苏辰，也不藏着掖着，“你之前不是给那几个老外做了一道水晶鸡吗？我寻思鄂菜里也有这么个名词，我做个水晶鱼！”

水晶鱼啊。

苏辰想了想，老早之前在接待尚明科的时候他就把鄂菜研究的差不多了。

包括名菜谱中也确实有这么一道菜，不过跟水晶鸡有很大的区别，也就是凉菜跟热菜的区别。

“您是做鱼高手，我相信您！”

苏辰认为卢永亮的那道清蒸鳜鱼是普通人中最接近S级的菜品。

就是不知道老卢做其他的鱼能做到什么程度了。

看了会儿之后，苏辰也不打扰老头子，自顾自的去了另一头的案板上开始片儿肉。

有了这段时间的不断做菜加上练习室中的学习，现在这种细活儿苏辰已经没必要使用‘狂野刀法’了。

把一整块牛肉修剪了边边角角后，一侧对齐菜板的边缘。

左手按压牛肉表面，右手水平持刀，从右到左，缓缓推进。

灯影牛肉的肉片只有一个要求：越薄越好。

但是不能有漏洞，也不能有穿孔。

卢永亮那边处理好了一条鱼，洗干净手看了眼，“你这是？”

“灯影牛肉。”

老卢瞪着眼睛，“嚯！咱几个聚餐你至于搞这种菜吗？”

苏辰很想说不至于，毕竟这不是给咱们兄弟姐妹们准备的菜。

但不能说，一说就露馅儿了。

“试试呗。”

老卢也来了兴趣，踱步到苏辰跟前打量了一眼，“这块儿牛肉真不错。”

方长按照苏辰的吩咐，送来的这块儿牛肉不仅仅是最好的品质，而且部位的挑选也非常刁钻。

专门挑了牛后腿弯以上的瘦肉部分。

肉铺里把这块儿肉叫做和尚头，也叫红包肉。

这块儿肉有个特点，纯纯的净瘦肉，而且无筋膜，肉的纹路长而整齐，切成片状之后非常漂亮。

苏辰没工夫搭理卢永亮，一片儿肉下来之后放在干净的盘中，继续开始切第二块儿。

“伱这样切不太好啊。”老卢捏着下巴，“你这样切能保证每片儿肉都一样厚薄吗？”

突如其来的质疑，让苏辰手中的刀停了下来。

“不能。”

听他说的这么理直气壮，卢永亮准备好的‘教导’顿时被咽了回去。

“但是我能保证每一块儿都是最薄的。”

卢永亮摇摇头，“你不是只做一片儿，你做的是很多片儿，所以食材厚薄相同，要比很薄还重要。”

这话听起来有些拗口，苏辰略微想了想便理解的老卢的意思。

以苏辰现在的刀法，切好的牛肉每片儿都很薄，可以说完全是根据这一刀下去之后牛肉的纹路来切的。

卢永亮的意思是，别管纹路大小，都按照相同厚度来切。这样做的好处是，不管之后怎么烹饪，牛肉片的受热程度是均匀的。

苏辰略微一想，感觉老卢说的不是没有道理。

上等的牛肉就这么几块儿，先不急着切。

把牛肉放回冷柜里，“您先忙着。”

苏辰有些激动的跑出了厨房。

“这小子”老卢看着苏辰消失的方向摇头笑笑，“怎么就不是我徒弟呢，哎！这牛肉片也浪费了啊。”

整块牛肉冷藏了，切下来的这一片还在盘子里呢。

老卢拿筷子夹起来，直接放到自己那边开着的沸水里涮了几秒钟。

对着牛肉吹了几口气，直接吃掉！

“真不错！好肉啊。看来这次聚会，小苏的灯影牛肉又要拔得头筹了。”

想到这里，老卢立马继续研究起了他那道水晶鱼。

拿不到第一名，拿个第二也可以啊，不丢人！

回到办公室后苏辰又立马进入了练习室中，难怪先前总觉得哪里不对，倒不是说油炸的时候觉得不对。

而是在蒸牛肉的时候感觉哪里不对。

明明晾好的牛肉全部都是鲜红色，看上去几乎都是同样的成色，但是蒸制出来之后，牛肉片之间的成色却有着略微的差异。

当时苏辰也没当回事儿。

现在被老卢这么一提醒，好像还真就是牛肉片厚度的事儿！

本着精益求精的态度，苏辰立马召唤出来牛肉块儿开始按照老卢的想法去切。

这一次，牛肉块儿的边缘对齐菜板边缘，依然是刚才从右到左的切下来一片牛肉。

不同的是。

这次牛肉片切到边缘的时候立马停刀，留下连接的部分几乎与牛肉片的厚度相同。

旋即，把整块牛肉翻转过来，切好的片儿平铺在了菜板之上，比着这个厚度，继续从右向左推！

一次又一次，每次都不切断，如此反复多次之后，一块牛肉被苏辰切成了一整张的牛肉片！！！

“这回总该是厚度相同了吧？”

铺平的牛肉开始洒炒干水分的精盐，之后再卷筒开始晾。

“希望这次能找到症结所在吧。”

苏辰等着晾好肉的同时，

也开始制作起了计划中的其他菜品。

期待中的时间，总是过得飞快。

尤其是对一个吃货来说，等待着美食出现的时间，甚至会带给自己一种愉悦。

第三天，周彬上了一下称，有些难以置信。

“我居然三天胖了五斤？这合理吗？”

尚明科直接就拒绝上称，

“我觉得挺合理的。周总，您已经改签了两次机票了，今天的机票还需要改签吗？”

按照行程，周彬此刻应该是在阿尔勒项目部那边开始监督建厂事宜了。

尚明科现在，应该是在京城开始对这一次国外的项目进行各种文件审批和报备了。

但是，周彬接连改签机票，搞得集团公司都问了尚明科好几次，到底怎么回事儿？

你们该不会是公费旅游去了吧？

“不会不会。”周彬从电子秤上跳下来，“当然不会！我们待会儿去二楼吃过早餐就回京，中午飞巴黎是不耽误的。”

尚明科松了口气。

总算是要走了，再不走的话自己还真不知道该怎么跟上边儿交代了。

哪有人接待甲方动不动就三四天的干？

等到卡尔森洗漱完毕之后，三人便结伴向着二楼出发。

这段时间，卡尔森的腹部也有些微微隆起。

这位来自珐国的米其林三星大厨，沉浸在三楼的家常菜中无法自拔。

这还不算，就在前一天，苏辰早上抽空过来做了点茶叶蛋，卡尔森更是如获至宝！

疯狂的研究着这种茶叶蛋明明没有敲碎，但又如何把茶汁浸入蛋液中，后来阿宝看他抓耳挠腮那个样子难受，才把具体秘诀告诉了卡尔森。

三星大厨当天就去超市买了一大袋子鸡蛋。

据周彬说，那天晚上他隔着墙都能听到乒乒乓乓的敲鸡蛋声，还有时不时的冲下水马桶声。

来到二楼，按照惯例。

三人分别要了五个大肉包子，见橱柜里并没有茶叶蛋之后，卡尔森的脸上明显的十分落寞。

然后又盛了一碗小米粥，随便找了张桌子便开始就餐。

“真好，真不错，以后老板的这种聚会就该多举办举办，这样咱们就有口福啦！”

尚明科微微侧目，只看那个坐在凳子上脚都够不着地的姑娘美滋滋的吃着包子，说话的时候还开心的把眼睛给闭上了。

“是挺好的，我昨天上去十九楼送牛肉，卢叔叔直接就给了我两条水晶鱼，嘎嘎爽！”白小波激动的拍打着大腿，仿佛是在炫耀一般，“在卢叔叔眼里是残次品，在我眼里那就是国宴大餐啊！那是国家领导人才有的待遇啊！”

刘胜男用一种非常可怕的眼神瞪了他一眼，“所以这就是我们一群人分了两条鱼的原因对吗？”

咦~~

小白不自觉的打了个寒颤，“那个啥，我看看我的粥好了没。”

见小白落荒而逃，刘胜男这才轻蔑一笑，“不过说的也对，以后多举办点这种聚会，咱们就能多吃点‘残次品’了。今天晚上我要加班了，你们呢？”

“我也加。”张莉说话归说话，还把手给举起来。

凌舒屿低着头，“我一直都在加班。”

“今天肯定得加班啊，随便弄点残羹剩菜也是咱们吃不到的存在啊！况且，今晚的好戏不看就亏了！”刘阿宝隔着橱窗也不闲着。

这些对话，清晰的传入了周彬的耳中。

“尚总，他们说的是什么？”

尚明科仔细想了想，如果猜得不错的话，自己给苏老板出的点子算是成了。

今晚就是那两个烹饪协会会长来吃饭的日子，而苏老板的那些老哥哥老姐姐们，也是今晚到达。

擦，有好戏看！

“是这样的。”尚明科隐瞒了川湘两人的事情，“苏老板有几位结拜兄弟姐妹，全部都是国宴大厨。今晚他们搞了个聚餐，应该是要各自做一道菜当做晚餐的。”

周彬自动过滤了其他内容，只听到四个字，“国宴大厨！！！”

尚明科点点头。

“居然是国宴大厨！！！”

尚明科默不作声，心想有什么好激动的，国宴大厨很稀奇吗？

卡尔森则是在一旁急的抓耳挠腮，只能听到周彬大喊大叫，完全听不懂在说什么啊！

“尚总，快！帮我改签一下机票，国宴大厨啊那可是，咱必须得看看，就算吃不着，也得看着别人吃啊。”

尚明科：？？？

“周总，这.”

“别说了尚总，阿尔勒那边的时候我打电话通知一下就行，改签，现在就改签！”

尚明科笑着点点头，心里MMP。

谁让甲方是永远的爸爸呢？

亲耳听到尚明科给人打完电话通知改签机票，周彬这才放心下来，三两下吃完盘中的包子。

“我先去休息了，能亲眼看国宴大厨做菜，嘿嘿嘿”

卡尔森搞明白怎么回事之后，也是激动的上蹿下跳，能看苏老板做菜已经是一种享受了。

现在居然还有好几位国宴大厨来做菜？

看，必须得看！

这要是能偷偷学点手艺回去，那还不是轻松拿捏几个月后的杂志社采访？

尚明科头疼的揉着太阳穴。

抱歉啊.苏老板。

你的观众，不小心又多了几位。

嗯.也没谁，就是一个普普通通的米其林三星大厨吧。

熬夜码了一章，今天还要去当壮丁，回来早的话保持更新，回来晚的话这元宵节过的。

(本章完)