第80章 蟹粉狮子头加文思豆腐

炒锅内加入猪油八钱，剖了十字花的青菜放入稍稍煸炒，直至变成翠绿色之后，加点虾子和精盐倒上猪肉汤旺火烧沸便把炒锅端到一旁。

“淮扬菜吃的是一个原汁原味，像这道菜，做到这儿的调味就够了。”

苏辰取来一口砂锅放在火上，用猪皮对着砂锅底部抹了一层油，煸至翠绿色的菜心放入砂锅。

刘胜男看着那两个大肉丸子和这一小锅汤，“这看着都淡，能好吃吗？”

景州人口味较重，吃饭重油重盐，初见这种汤清肉淡的菜，看着自然觉得不太好吃。

苏辰笑道，“可惜了，早知道多做几个丸子给你吃一个。”

刘胜男撇撇嘴，心想做了那么多次菜也没见过你给我吃啊。

菜心铺入砂锅底部，在上面放上那两个嵌上蟹黄的肉丸子，随即又把刚才沸腾过的猪肉汤倒入砂锅里，在汤的表面铺上青菜叶。

待砂锅里的肉汤重新烧沸后关小火，让内部的汤汁保持一个稍稍沸腾的状态。

“搞定！”

苏辰拍拍手，满意的看着灶上的砂锅，“这玩意就得焖着，距离顾客来还有一个点儿，这个时间差不多了。”

毕竟锅内只有两颗丸子，要是做的多的话，就得照着俩小时焖了。

“这东西可是讲究一个手法啊。”刘阿宝看了苏辰制作全过程，“狮子头出来抱的太紧了不行，散了也不行，吃起来有腥臊味就完全失败，确实不太好做。”

抱得紧说明上劲上大了，那样吃起来就是Q弹的口感。

散了就更别说了，完全的失败品。

苏辰点头表示同意，“也不知道是什么人，竟然还点名要吃淮扬菜，这东西是能不碰就不碰啊。”

第一道菜上了火，这第二道菜就得开始了。

苏辰沉吟片刻，“要不你们先出去一下？”

这文思豆腐做起来不难，看的就是刀工，但苏辰的刀工太过于惊世骇俗，实在是不想让人给看到。

“那怎么行呢！”刘阿宝第一个就不同意，“文思豆腐的制作过程看着都是一种顶级享受，这要是不看看，我今晚得睡不着了！”

刘胜男也颇为兴奋，“是啊是啊老板，还没见过伱使刀工呢，我在网上见过文思豆腐的做法，真能把豆腐切的比头发丝还细啊？”

“我也有点不太敢相信。”方阿姨更是感兴趣。

这要是真的亲眼所见了，怕不是晚上回去也得偷偷练习一下。

见大家都铁了心不走，非得看了才行，苏辰脚趾抠着地，尴尬的挥挥手，“都往后退。”

刘阿宝：？？？

你切个菜我们还得往后退？

虽有疑惑，三人还是听话的各自往后退了一步。

“继续退。”

刘胜男再往后退退，“老板你干啥啊，再退就出去了！”

苏辰冷笑一声，现在不退待会儿可就别怪我了！

挑了一柄陶瓷薄刀，如果是菜刀的话，速度太快在刀背穿过豆腐的时候会产生一种“撞击”的效果，薄刀就好很多。

刘阿宝还是站在距离苏辰只有两米的位置，颇有兴趣盯着看。

苏辰按照在练习室中的方法，把嫩豆腐的四个边角全部修理一遍，只留下一块四四方方边角整齐的方块。

用眼睛丈量了一下正中间的位置，在【精准打击】的作用之下，那个位置被死死的记在心里。

这种感觉，有些像那天在大市场扎飞镖时候的感觉。

手握薄刀，心意一动。

苏辰整个人重心下移，刀柄握在掌心，有点像握匕首的样子，气沉丹田。

“哈！”

猛地大喝一声，旋即胳膊挥舞过去。

这一切不过发生在电光火石之间，待苏辰重新站立起来，现场三人直接懵逼！

刘阿宝早已经下意识的退到了门后。

‘难怪苏老板让我退退退，这也太吓人了吧？’

‘但只是切一块豆腐，为什么要这么浮夸？’

‘难道仅仅是为了视觉效果更加冲击想装逼吗？’

刘阿宝实在是不解。

您用刀贴着豆腐慢慢给它划进去就行了啊.

作为一个高级技师来说，刘阿宝自认无法切出比头发丝还细的豆腐丝，但大体上切一下还是没问题的，但是真让他这么切的话。

那刀子指不定砍哪儿去了呢！

刘胜男更加震撼。

桌上的那块嫩豆腐，看着还是一块嫩豆腐，完全没有一丢丢的变化。

可苏辰竟然用手轻轻的将它分成了两块，也就是说刚才那刀，竟真的精准的切了过去？

不等几人想多问什么的时候，苏辰半蹲马步一手后背。

右手握着薄刀深吸一口气。

这他妈的好尬啊！

为什么我的刀工就跟别人的不一样啊！

砰砰砰砰砰！

手起倒落，伴随着刀和菜板碰撞发出的声音，苏辰左手舀起清水浇洒上去。

砰砰砰砰砰！

再度重复刚才的做法，只用一只手对着菜板上的嫩豆腐一顿乱砍！

刘胜男不可思议的看着原本光滑的嫩豆腐，现在渐渐地变成了一堆豆腐渣。

这就是老板的刀工吗？

这看着明明就是一堆渣啊！

如

果这就是文思豆腐的话，那我也行！

反正就是菜刀对着豆腐一顿砰砰砰呗！

但是当苏辰将那一堆豆腐渣放入碗中清水之后。

刘胜男的表情从(￣_，￣)

变成了w(Д)w

什么鬼哇！

明明是豆腐渣啊，为什么遇到水之后就变成了

那堆渣就好像一朵正在绽放的鲜花一般，一根根细丝漂浮游荡在水中，好看极了！

苏辰也不废话，立马将木耳、青菜叶和胡萝卜也全都用自己‘尴尬刀法’一顿狂剁，同样是跟头发丝一般，被苏辰放在笊篱中。

“神乎其技，神乎其技啊！”

刘胜男：“你可以换句台词吗？”

刘阿宝拍着手，“这世界上已经没有词语可以形容这一幕了。苏老板这刀工，放眼全国也绝对独一份了！”

苏辰哼了声。

使唤刀的形式确实可能是独一份了，但要论刀工，苏辰自知还差的很远。

虽说文思豆腐这道菜确实是在刀工难度里排名靠前的几道菜，但因为这菜它只是切，而苏辰的【精准打击】又恰好跟这个刀法契合。

假如是做个其他的需要用到‘雕’的刀法，那苏辰可就做不来了。

说白了，还是有些取巧了，自己几斤几两，自己清楚的很。

笊篱里的菜丝焯水脱生，放置一旁备用。

然后用生粉调了一碗芡水，“做这道菜勾芡要用生粉，这种粉做出来又透又亮。”

刚才滤好的鸡汤重新回锅，小火升温之后保持将沸不沸的状态，碗中芡汁倒入四分之一，不断地用勺子在锅中搅拌。

“要多次勾芡，这菜的难点就在这儿了。”

这一步，就连苏辰自己也做的小心翼翼。

勾好的汤汁必须达到一个效果：豆腐丝和蔬菜丝放入其中，要漂浮在汤的中间。

如果勾的太清，丝儿就会沉底。要是勾的太浓，那些丝儿就会黏成一团，或者是搁在汤的表面无法下沉。

那可就难看了。

一碗芡汁倒了两次，锅内的鸡汤看上去并无变化，但掌勺的苏辰心里清楚，到位了！

旋即将焯水后的蔬菜丝还有泡在清水中的豆腐丝，全部都放到锅中。

这个过程中，鸡汤甚至没有沸腾过一下！

“用勺子的底部，在锅里这么一旋！必须得是底部，要不然都给搅烂了。”

勺子的球形底部在汤的表面上不断的旋转，汤汁夹带着里面的食材细丝也跟着旋转，原本一团的丝渐渐开始变得条理起来！

开始变得有了一圈一圈的纹路，白里夹着红，红里带着黑，还有丝丝绿色点缀，好看极了！

待里面的丝彻底变成一根一根之后，苏辰指着刘胜男，“拿个透明玻璃碗来。”

这道菜就得用透明的碗盛，隔着一层玻璃可以清楚的看到里面的情况。

每一根细丝都漂浮在汤中，从底部到表面层层分离，互不打扰。

刘胜男和方阿姨看着这份文思豆腐，不自觉地喉头耸动。

这要是吃上一口，甚至可以想象得到，热烫的汤汁从嘴里划过食道进入胃里，浑身都会暖洋洋起来！

而那些豆腐丝根本不用特意去咀嚼，只需要轻抿一下立刻就会融化在口腔里。

至于那点为数不多的蔬菜丝，去咀嚼的时候一定会散发出他们各自独特的香气。

天哪！

好想吃啊有木有！

刘胜男掰着指头数了数，“这一份嫩豆腐才五块钱，做一份汤出来就好几百，啧！”

刘阿宝笑了，“您也不看看苏老板做这道菜废了多大劲，就那个刀工那是人类能练出来的吗？还有那锅鸡汤，没有一个下午的熬制也做不出来。这么一合计，二三百的真不算贵。”

这年头什么最贵？

当然是人工最贵！

而且还是鲜有人能掌握的技法，这种东西卖多少钱都不过分，懂得欣赏的自然会花这个钱，不懂的只会觉得不值得。

只能说客户群体不同罢了。

“反正我是不会吃。”方阿姨违心说道，“除非有人请客。”

四人在厨房里有一搭没一搭的闲聊着，等着客人来吃饭。

另一边，张毅吃完了自己的炒鸡和鸡蛋，心满意足的离开了美味来。

这点儿其实就挺好，来之前就已经把账给结了，吃过饭直接走就行。

下电梯的时候，迎头碰上一对情侣往里走，张毅也没多想。

他只是加入了那个美食小分队的群聊，跟群里的人并不熟，只有詹阳是他的老同学。

电梯里。

“这地方？额！”

方长哥搂着对象，“别看这地方其貌不扬，做的菜那叫一个好吃！我就是相信老板的手艺才带你来吃饭的！”

女孩儿用胳膊肘怼了方长哥一下，“拉倒吧。我家就是开酒楼的，淮扬菜我从小吃到大，你要是打算就在这里接待我父母，我看你得丢人了！”

来日方长没有说话，只顾着嘿嘿傻笑。

他心里也没底，只知道这老板炒鸡做的好吃，但既然人家敢打着美味定制的旗号营业，肯定是有一手的。

再说了，本来方长哥也没这个想法，那天直播的时候看到国宴大师都给这位老板点赞，这才决定来试一试的。

再过三天，他的准丈母娘一家子就要来景州考察他的家境了。

方长哥对他的岳父颇有言辞。

“你爹也是奇怪，我见过怕闺女受欺负的，怕受委屈的，还真没见过怕闺女吃不好喝不足的！”

女孩儿捏着方长哥腰上的肉转了三百六十度，“我爸觉得景州就是个美食荒漠，我又从小吃着自家酒楼里的饭长大，他担心不也正常么？你再敢说我爸坏话，我可生气咯！”

方长哥忍着疼痛赔上笑脸，“不说了不说了。这不我也挺重视这第一次正式见面的嘛，景州我都翻了个底朝天也没找到适合接待你父母的地方，我看这地儿可以，咱俩先来尝尝。”

姑娘这才松手，“见面的事情你也别紧张啊，我父母真挺好的。但是彩礼的事情”

“你也别跟我爸犟，他要多少你先答应呗，我那儿还有点存款，到时候你先拿了用。”

方长哥鼻子一酸，搂着对象的胳膊紧了紧，“没事，彩礼你爸要多少我都答应，能娶到你，其他的都无所谓了！”

电梯里一时间变得暧昧了起来。

如果记得没错的话，方长哥跟对象在高中的时候就认识了。

是从网上认识的。

无数个夜晚，两人通过网络互诉衷肠，渐渐地心生爱意，后来上了大学之后，开启了长达四年的异地恋。

毕业之后，姑娘再也无法忍受相思之苦，义无反顾的离开了老家，奔向了方长哥的城市，这中间隔着一千五百公里，在那个高铁还不发达的年代，绿皮车要行驶足足29个小时！

【来日方长】记得很清楚，当他在车站看到女朋友冻得红扑扑的脸蛋时，那一刻他的心都在哭泣，他忍着感动，暗暗发誓。

这辈子，我非你不娶，我必不负你！

谈笑间，电梯停在了19楼。

姜媛伸出头看了眼，“你不会走错了吧？这是家写字楼公司啊？”

方长哥噗嗤一声笑了，“跟我第一次来的反应是一样的。没错就是这儿，待会儿你就知道了。”

带着女朋友的大步往里走，姜媛一路上好奇的左看看右看看，总觉得自己走错地方了。

“里边坐外边坐？”苏辰靠在食堂门口，笑着跟方长哥打招呼。

这人他有印象，跟早上买包子那个顾客是一伙儿的。

“外边往哪儿坐啊？”姜媛指了指那些工位，很是好奇。

“就随便坐，想坐哪儿都行。”苏辰摊摊手。

等房租交了，我高低得买他点儿餐桌了！

方长哥扭头说道，“咱去里面坐吧，里边儿有个小方桌。”

“好叭！”

二人进入食堂，姜媛很敏锐的观察到了门上贴着的各种A4纸，压着嗓子说道，“你真是被坑了，他家茶叶蛋都5块钱一个！”

“什么？”方长哥退后一步，“老板，茶叶蛋还有吗？”

苏辰正往厨房走，“有的。晚上煮了点，你要不要来几个？”

“好好好，给我来两！”

这回舒服了啊！

方长哥心里暗暗发笑，那个狗日的詹阳今儿一天都在群里显摆那几个茶叶蛋！

还从多方位多角度拍照给他们炫！

一会儿说什么茶香四溢，一会儿又是甘甜可口，后来竟然直接说他快起飞了！

‘我得尝尝！’

“你傻啊！”姜媛有些不满。

方长哥拉着她坐下，“没事，五百的饭咱都吃了，还差那十块钱吗？”

“你现在就是膨胀了！”姜媛鄙夷的说道，“就算你最近生意不错也不能这么浪费吧？五百块钱的菜咱俩根本吃不完。”

“无所谓啦！大不了打包带回去吃。”

方长哥毕业后没参加工作，跟着家里搞养殖，后来自己开了几家精品肉店，也算是自产自销了。

因为肉质靠谱，他家生意还算不错，在景州市内也算是小有名气，不少人吃火锅什么的还会特意开车去他家店里买肉卷。

二人坐定。

苏辰返回厨房，坐在小火上的砂锅还在咕咚咕咚冒气。

打开砂锅盖子，很是细心的把上面的青菜叶给捡出来。

“这个菜叶子不能吃吗？”刘胜男好奇问道。

“能吃，但它是用来吸附油脂的，所以就不会给客人吃。”

再看去，正如苏辰所言，砂锅里的汤汁上层几乎看不到一点油花儿，很难想象这是刚才煮了那么久肉丸子的汤汁！

锅盖放回去，直接将火开到最大。

因为已经焖了一个小时，里面的肉丸子都已经定型了，不必担心被沸水冲散。

但也仅仅是开了一瞬间，便直接把火给关掉。

“刘胜男，帮忙拿个盘子垫着。方阿姨，麻烦你端下菜。”

“好嘞！”

方阿姨戴上隔热手套端着砂锅，刘胜男提着盘子两人结伴往外走。

“这个我来吧。”刘阿宝端着那份文思豆腐也去上菜。

和美味来的员工不同，刘阿宝实在正经酒店里上过班的人。

文思豆腐放在桌上，阿宝职业性的说了句：“您的餐已经上齐了，请问需要米饭吗？”

正要掀锅盖的姜媛手停在空中，用一个很怪异的眼神看着刘阿宝。

仿佛在说：你特么逗我？

(本章完)