第五十六章：这手法也太逆天了吧！

想要不粘锅，高温是关键。

在十七世纪中期，一个叫莱顿弗罗斯特的德国医生发现，在一把烧的通红的铁勺上滴上一滴水珠，水珠竟然悬浮了起来。

后来科学家们经过研究后发现，当水滴接触炽热的铁板时，会在底部形成一层水蒸气。

这层水蒸气就像是气垫船一样，可以将水滴与铁勺隔开，从而让水滴悬浮起来。

后来科学家就将这种效应命名为了莱顿弗罗斯特效应。

不过，虽然这种效应在十七世纪中期才被命名，但在古代，人们早就已经发现了它的奥妙，并且加以利用了。

只要是含水份的物体，就能形成莱顿弗罗斯特效应。

在古代，很多宗教、民俗仪式上，都会有人进行赤脚在炭火上行走的表演。

不明白其中奥妙的人，会觉得那是神迹。

但其实那是因为表演者的脚上有水分，比如汗水，或是提前冲洗过。

在踩上滚烫的炭火时，高温会迅速蒸发水分，形成一层水蒸气的气垫，隔绝高温。

所以，表演者只要不是长时间的停留在炭火上，一般都是不会受伤的。

类似的情况在现代社会也经常能看到。

炼钢厂的工人可以用手拍打上千度高温的铁水，而不担心被烫伤。

实验室人员可以徒手触摸负两百度的液氮，也不会被冻伤。

这都是因为莱顿弗罗斯特效应。

至于国人，最早发现这一现象的人，就是厨师。

但古代厨师们并没有将其归纳为科学理论，而是当做了一个炒菜不粘锅的技巧，流传了下来。

这个技巧，就叫热锅凉油。

短视频平台上经常能刷到一些卖锅的博主，为了演示自己的锅不粘，于是往烧热的锅里打生鸡蛋。

那鸡蛋不但不粘锅，反而被博主晃动，在锅里飘来荡去，仿佛脚底抹了油。

这其实是因为鸡蛋里的水分被烧到高温的锅底蒸发，形成了一层气垫，隔绝了鸡蛋和锅底，所以当然不会粘锅。

这也是莱顿弗罗斯特效应的体现。

想要形成莱顿弗罗斯特效应，容器的温度就得加热到莱顿弗罗斯特点以上才行。

粗略量度下，水的莱顿弗罗斯特点是193°C左右。

所以李逸才会把锅加热到两百度以上，就是为了能够产生莱顿弗罗斯特效应，从而在不粘锅的情况下做出炒饭。

但如此高的温度，即便隔着抹布，炒锅也还是很烫手的。

而这就得看厨师的专业技术了。

马师傅注意到，李逸握着炒锅的手，手指并不是完全握住锅耳的。

他在推锅的时候，用的是大拇指，中指和无名指。

在拉锅的时候，他用的则是大拇指，食指和小拇指。

也就是说，他在颠锅的时候，是在不停变换手势的。

他每次只用三根手指来完成动作，这样可以让他始终有两根手指可以降温，不至于被锅的高温烫伤。

这一招看得现场所有厨师都瞠目结舌，一句话都说不出来。

这小子居然只用三根手指颠勺？

还颠得这么举重若轻？

他的指力得有多强？

李逸不知道自己的指力有多强，但他试过，可以用一根手指把自己吊起来。

这是他在梦境空间里练出来的苦功。

“师傅，这也太牛了！”

刚刚去帮李逸拿东西的帮厨凑到了马师傅的身旁，低声惊叹：“这炒功我一辈子都练不出来。”

马师傅没说话，他没好意思开口，因为他自己也练不出来！

他现在总算知道李逸为什么敢说不用一滴油也能炒饭了，人家靠的是练到极致的炒功！

看着李逸锅中翻飞的米浪，他忍不住感慨：“长见识了，没想到最基本的炒功，都能练到这么出神入化，牛哔！”

炒功是厨师入门最基础的基本功之一。

刀功也是一样。

有的厨师的刀工，切土豆丝都切不均匀。

而有的厨师，却能把食材切得细可穿针。

这就是功力的差距。

马师傅虽然也是几十年的老厨师了，可他却不得不承认，这个不用一滴油就能炒饭的小伙子的功力，恐怕比他还要深厚得多！

但他也有一个疑问，就算这样可以不粘锅，可长时间让米饭被如此高温的铁锅煎烤，米粒也会变得坚硬，影响口感，做出来的炒饭，也不好吃啊？

而且，说好的用水炒饭，水呢？

就在他疑惑之际，他就看到李逸用炒勺轻轻一拨，灶台旁的水龙头就被拨开了。

跟着，李逸一边颠锅，一边用炒勺接了小半勺水，然后在米浪翻起到半空中的时候，轻轻一抖，将炒勺中的水撒入了锅中。

炒勺的水被他撒成了一道薄薄的水膜，均匀的落在了锅底上。

嗤！

锅底炽热的高温迅速将水膜蒸发成了一片水蒸气，仿佛在锅中腾起了一朵蘑菇云。

下落的米饭刚

好撞入了这团蒸腾的水蒸气里，混在了一起。

轰！

锅下的火焰点燃了剩余的水蒸气，一团烈焰蒸腾。

这团烈焰将多余的水汽烧去，米饭重新落入锅中，米粒已经变得光洁而又莹润。

看到这一幕，在场所有厨师都差不多异口同声的说了声：“卧槽！”

马师傅更是差点把眼珠子瞪出来。

这也行？！

他总算明白为什么李逸一直保持着大火猛炒了。

只有保持着大火猛炒，锅底的高温才能在短时间里迅速蒸发撒进去的水。

而且猛火还能烧去剩余的水蒸气，让米粒不会变得过于潮湿，只会补充恰当的水分，保持柔软的口感。

但是，这手法也太逆天了吧！

别的不说，光是李逸把半勺水撒成均匀的水膜那招，就不是随随便便能练出来的！

太强了！

太TM强了！

马师傅第一次产生了对同行顶礼膜拜的冲动。

他已经彻底服气了。

这个小伙子，简直堪称炒饭界的顶级宗师！

“哎呦我去！”

吴垒凑得太近，被锅中腾起的烈火吓了一跳。

李逸回头看了他一眼，提醒：“别离太近，眉毛烧掉了可就不好了。”

“逸哥，这锅里怎么着火了啊？”

他看着李逸又是一勺水撒进了锅里，蒸汽和烈焰先后腾起，忍不住惊讶询问。

李逸随口解释：“蒸汽都是可燃的，油蒸汽，水蒸汽，都能点燃，没学过吗？”

“哦！想起来了！”

吴垒恍然大悟：“上学时候学过，但还是第一次在生活里看到，太牛了！”

“知识是对生活的总结，要活学活用。”

李逸说着，将切好的葱花倒进了锅里。

高温炙烤着葱花，迅速逼出了葱花里的大蒜素。

霎时间，葱香弥漫。

迅速翻炒了几下，李逸顺手关火，一边开口示意：“拿盘子来。”

“哦！”

吴垒应了声，刚准备动手，就看到一旁的厨师们争先恐后的拿着盘子涌了过来。

“来了！”

“盛这里！”

“用我的！”

看着他们激动的样子，吴垒有些纳闷。

这种兴奋而又激动的样子，他只在那些女粉丝的脸上看到过。

这些膀大腰圆的大老爷们，怎么都变成追星小仙男了？