第七十九章：凉皮热吃

25公斤的面粉，最后一共洗出了7.5公斤的面筋，剩下的都变成了沉淀在盆中水底的淀粉。

做凉皮很简单，只需要烧一锅开水，然后把洗出来的淀粉水，倒进金属盘子里，放进开水锅里烫个十几秒，凉皮就熟了。

把凉皮从盘子里揭下来，抹点油摞在一起，防止粘连。

等凉了以后，就可以切成条，拌着吃了。

在洗完面筋以后，李逸就烧起了一锅热水。

然后在现场几人的辅助下，凉皮就如同流水线一般被做了出来。

看着他们忙活，直播间观众也看得新奇。

“好好玩啊！原来凉皮是这么做出来的吗？”

“没想到逸哥连凉皮都会做！”

“还蛮专业的，我家以前就是卖凉皮的，就是这么做的。”

“感觉和我们粤省这边做肠粉很像。”

“凉皮还得是咱老陕人做的最美！油泼辣子醋放够，再咥个肉夹馍，美滴很！”

直播间观众看得热闹，镜头前的几人也忙得热火朝天。

刚开始是李逸自己做，吴垒他们在旁边负责揭凉皮，刷油，吹风降温。

后来见李逸在热水锅里滴溜溜的转着金属盘，貌似很好玩，吴垒就主动提出要帮忙，于是，李逸索性就让他去涮凉皮了。

凉皮最重要的是料汁，全国各地吃凉皮的地方，都有各自凉皮料汁的特色。

比如豫省的凉皮是卷成凉皮卷来卖，调料都裹在整张的凉皮里。

而晋省的凉皮，会格外注重醋的质量，辣椒油都可以稍稍糊弄点，但要是醋用的不行，绝对没人吃。

至于凉皮大省，陕省的凉皮，那更是讲究。

不光会更注重凉皮本身的材质，足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、擀面皮、烙面皮等十几种凉皮，配料也十分讲究。

配菜，辣椒油、料汁、醋…每种凉皮，每家店的味道都会有所不同，各有千秋。

不过李逸熬的料汁，并不是上述几个省的凉皮料汁，而是西域省一座名叫石河子的城市里的凉皮特色料汁。

石河子是一座移民城市，被誉为军垦第一城。

当年在开垦西域的时候，来自五湖四海的支边人们把各地的美食带到了这里，也创造出了独特的，享誉全西域的石河子凉皮。

石河子凉皮是在老一辈来自青、甘一带军垦战士喜欢的家乡美食——酿皮的基础上，吸收了陕省面皮、米皮的制作工艺，再融合了川省凉粉的汤料做成的美食。

它是当年全国上下万众一心奔赴边疆，屯垦戍边的历史写照，也是所有军垦战士最喜欢的美食之一。

石河子凉皮的精华有两点，一是面皮的薄度，只有0.8毫米到1毫米，是全国最薄的凉皮。

凉皮的原料是淀粉面浆，要想做得薄，面粉原料很关键。

西域省日照时间长，昼夜温差大，所以农作物的品质都很好。

产自西域省的面粉，筋度极高。

用西域省面粉制作成的拉面，往往Q弹得像是橡皮筋，不常吃的人偶尔吃一次，能顶到第二天都不饿。

而西域省面粉洗出的淀粉，光泽度和细腻度也极佳，所以才能摊成极薄，却依然有韧性的凉皮。

刚刚李逸自己涮的那些凉皮，每一份的薄度，基本上都在1毫米以下，那就是最正宗的石河子凉皮。

不过石河子凉皮还有一個重点，就是料汁了。

石河子凉皮的料汁是取材自川省伤心凉粉的料汁，再加以改良，变化，才做出来的。

它的主料是豆瓣酱，但在熬煮的时候，还要加入桂皮、花椒、草果、香叶、丁香等二十多种香料，最终才能熬成特有的香味味型。

李逸熬煮料汁的方式，和熬酱油差不多。

随着他把一味味的香料放入锅中，复合料汁的香味也渐渐丰富，最后汇聚成了一股浓郁的香气。

刘艺菲最先被这股香气吸引了过来，她伸手扇了扇锅中飘出的香气，忍不住问：“什么时候能吃呀？”

“等料汁凉了就可以了。”

李逸关了火，把料汁倒进了大盆里，准备放进冷藏柜急冻降温。

但刘艺菲有些等不及了，央求：“能不能先弄一点点尝尝？”

“热料汁浇上去，可能没有凉皮那种凉爽的感觉，你不介意？”

“没关系，我就想尝尝味道。”

“那好。”

李逸拿过一个小碗，随手切了几根凉皮放进碗里，然后浇了勺料汁，又加了点蒜水，醋，油泼辣子，擦了几根黄瓜丝，最后撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎，递给了刘艺菲。

“要香菜自己

加。”

“不用，这样就好。”

刘艺菲端着碗，低头闻了下，脸上满是止不住的笑意。

拿过一双筷子，挑起凉皮拌匀，就迫不及待的吃了一口。

“嗯！”

她点了点头，跟着就忍不住捂着嘴笑出了声。

“怎么了？”

赵金麦问她。

“好好吃。”

刘艺菲开心的左右晃着，一脸满足。

赵金麦见状，也忍不住了：“逸哥，给我也做一碗呗？”

“等会儿吃凉的不是更好？”

李逸劝了她一句，但赵金麦却哼唧着央求：“逸哥，我就尝一点点，就吃一小口好吧？”

“……”

李逸无奈，只能也给她做了一碗。

赵金麦只尝了一口，就被料汁惊艳到了：“这个汤好开胃啊！酸酸的，好爽口的感觉！”

“是西红柿，我放了西红柿丁。”

李逸笑着提醒：“凉了以后更爽口。”

“哈哈！这样吃也很好吃啊！”

赵金麦嗦着凉皮，也跟着刘艺菲一起摇头晃脑：“夏天吃麻辣烫，冬天吃大冷面，俺们沈阳人都这么吃。”

刘艺菲笑着附和：“冷凉皮经常吃，没这样吃惊艳，我还是第一次试凉皮热吃呢！感觉别有一番风味。”

听她这么说，李逸也不劝了，索性冲后方的工作人员问：“你们要热着吃，还是等一会儿凉了再吃？”

刚刚李逸熬料汁的时候，工作人员们闻到味道，就已经快要按捺不住了。

看到刘艺菲和赵金麦吃得那么香，工作人员都有点忍不了了，于是纷纷表示：

“热着吃也行。”

“先少来点尝尝味道就好。”

见状，李逸索性就直接让黄小明把一次性的纸碗拿来，开始配凉皮。

没一会儿，整个餐厅就全是吸溜凉皮的声音了。

直播间观众看得眼馋，在弹幕上哀鸿遍野。

“作孽啊！我刚吃过饭，怎么又在馋我？”

“我家附近没有卖凉皮的，怎么办？”

“不行，我得点一份凉皮吃吃。”

卫星车中，看着节目画面，王恬接通了一个电话：“嗯？美团又想投广告了？哼！告诉他们，加钱！”