第一百八十二章 头盘烧烤对海鲜

就呵呵......

想吃咸鱼就别怕渴，老厨子老何这是在教训人啊。

凭本事赢下比赛，韩明自问还是有跟对方掰一掰手腕的能力。

像这种比赛跟一般的厨师竞赛还有些区别，规定时间内完成三道菜品，考究的更多是的厨师的眼界还有组织能力，自己的厨艺虽然跟何大厨比起来可能还弱一些，但是今天厨房里的三位助手可都是个顶个的强，这个厨房又是自己的主场，天时地利人和都在自己这边，没理由就会被对方给比下去。

虽然严格的说，韩明跟何大厨还差着点辈分，但是今天这种场合就不是客气的时候。

韩明瞬间就有了怎么处理这个咸鱼的想法，便对何大厨来了一句：“今天比赛节奏比较快，您老可得注意身体，别累着了。”

何大厨就被噎在那里。

怎么回事，你们儿子嫌我老，你也想欺负我岁数大不成？不知道厨子越老越值钱吗？

......

比赛一开始就进入了激烈状态，两边的厨师团队都较上了劲，手底下的动作飞快。

何大厨果然是名不虚传，一上手就奔海鲜去了，粤菜厨师对于海鲜的处理就有他的独到之处，青虾去壳取出虾肉，用刀从中间刨开取出虾线后又在虾肉上剞出花刀，以便虾肉成型后能形成一个漂亮的虾球，虾肉腌制入味后等待下一步处理。

接着就是把那个羊腰子进行处理，他居然要在头盘中用到韩明送给的这个食材，果然是有点艺高人胆大的意思。

韩明那边也不含糊，招呼着乐乐，嘀咕了几句以后，乐乐就开始处理那条马友咸鱼。

咸鱼切件，简单泡一泡水以后，就入锅开始炒制，直到把咸鱼重新炒干、炒香以后，就给投到料理机里打碎了，韩大厨这是准备把咸鱼用作蘸料了。

安晓飞开始收拾羊肉，把羊排修整形状，改成寸长段以后的羊排又能方便入味、又能节约烤制的时间，去除多余的油脂以后，在调好的蔬菜料水里浸泡。

连泡带按摩，也就十分钟的样子，安晓飞就把羊排捞出，直接送进了烤箱，上下火调到二百三十度，直接开始炙烤，就这么简单粗暴。

这还没完，又用喷枪点燃了几块木炭，把燃烧的木炭也送进了烤箱，这是要用烤箱模仿炭烤的味道，让羊肉能沾染一些木炭燃烧的烟火气。

韩明头盘的设计思路很简单，咱们是乡厨，乡厨的头盘就得体现一些乡下的特点，不准备搞那些个华而不实的东西，直接就是一个烧烤拼盘配小菜，体现咱们乡厨的实在。

当然在菜品造型上也要讲究一些，一块寸段的去骨羊排，再配上一片鸡肉和扒带子，然后用青木瓜和番茄洋葱拌一个咸酸口的蔬菜沙拉点缀其中就好。

安晓飞处理羊排轻车熟路，陈家辉换了个平底锅，开始用黄油煎起了带子。

而韩明则一心一意的处理鸡肉，鸡肉也需要进行腌制，然后再用油

（本章未完，请翻页）

煎锁住水

分，最后也是要进烤箱烤制。

而乐乐处理的则是配给鸡肉的一款蘸料，蘸料是干料，就用咸鱼打成碎、再配合上香菜和黑胡椒碎，当鸡肉烤好以后切片，这个干料就洒在鸡肉片上就好。

这个菜品集合了南北两种风味，羊排肉是借鉴了馕坑烤肉的做法，煎制的带子吸取了粤式风格，那个蔬菜沙拉则是来自西南一种叫做“酸吔”的小吃的灵感，而对于鸡肉与咸鱼的处理，则是借鉴于来自粤菜一款“咸鱼鸡粒煲”的做法。

这时候就能看出韩明的底气了，一个头盘里居然选择啦孑然不同的几种风味的集中，也不知道会不会引起评委的共鸣。

三个帮手各有分工，操作便如行云流水，当每个人都进入工作节奏，气氛也就变得轻松，四个厨子便开始了有说有笑。

姚远躲在摄像机后面，观察着双方的表现，慢慢地心便放进了肚子里。

没毛病，韩明菜式设计很合理，充分利用了今天丰富的食材，这样的头盘端到食客面前才会给人满足感，不是那种中看不中吃的玩意。只有这样的菜品才能代表咱这个厨房的气质。

至于味道，那肯定不会差到哪去，羊排被炙烤后的油脂香味，完全能打开食客的味蕾，再配以鲜美软嫩的带子，给这个头盘就提升出了一种高级感，蔬菜搭配的也好，咸酸的味道正好能够充分化解羊排的些许油腻。

唯一不敢确定的是那款鸡肉的蘸料，不过想象一下应该也不会太离谱，咸鱼碎加上黑胡椒和香菜，应该能给鸡肉激发出一种特别的风味。

这个韩明果然是有两手的，就期待成品以后，能尝尝那个鸡肉的味道。

姚远身边的小红英看呆了，她是看着何大厨的操作入了迷。

何大厨那边已经开始了摆盘，他居然就用莳萝叶混合着煎香的鱼骨和虾皮、虾脑，做出来了一个味道浓厚的酱汁，把翠绿色的酱汁铺在盘子的底部，然后将经过处理的虾球、鱼肉、带子、青口一一摆入盘中，做出了造型，一盘海鲜荟萃就变得煞是好看。

而那个腥臊味道十足的大腰子，则被他片成薄片，飞水以后再用冰水投凉，拌了葱油也码入盘中，做成了一个小岛的模样。

用这种近乎白灼的做法来处理腰子，何大厨对自己的厨艺果然是足够自信，也不知他是用了什么方式去除腰子的异味。

何大厨又让助手把带来的干冰倒了一些在盘子里，瞬间一个简单的头盘便变成了瑶池仙境。

小红英悄悄的拽了拽姚远的衣角：“他倒的那个是什么玩意，为什么咱们厨房里没有啊？”

姚远顺嘴就来了一句：“那是干冰，装神弄鬼的东西，中看不中用。”

小红英嘴一撇：“好看就行！”

......

双方厨师几乎是同时招呼走菜，何大厨显得更急切一些，还在叮嘱着服务员：“跑快点啦，时间一长这个出品的效果就没有啦。”

摄像机的镜头也

（本章未完，请翻页）

被他

漂亮的出品效果吸引了过去，从各个角度拍着特写。

成蕊又来了，来到韩明大厨的身边：“那个鸡肉还有没有？”

韩明已经看了两场比赛，知道这位主持人其实也是个馋嘴的丫头，特别懂事的就递上一块切好的鸡肉，成蕊顺手就接了过来，找到了那个咸鱼碎做成的蘸料，满满的蘸上去，然后直接送到嘴里。

成蕊眯着眼睛细细品尝，然后突然眼睛一瞪：“韩大厨，咸了！这个鸡肉太咸了。”

旁边的乐乐提醒着：“姐，你刚才蘸料蘸的太多，都是咸鱼做的，能不咸吗？。”

成蕊低头看看成品的头盘里，那些蘸料只是星星点点的撒了一些在鸡肉上面，不禁就笑，转头向着摄像机：“摄像大哥，有水吗？”

......

节目组请来的嘉宾，不管是专业评委、还是大众评委，都是识货的，当然里面装模作样的刘能兴不能算。

所以这次的比分就非常胶着，大众评委居然给出了十五票对十五票的平局，这一节胜负的决定权就全在三位评委的手中了。

还是陈晓青先发言：“这两道头盘是咱们这届比赛开始以来，水平最高的两道出品了，这一道海鲜荟萃，虾仁的软滑中带着脆爽、鱼肉处理的熟度刚刚好，最出彩的是这个酱料，莳萝叶也就是茴香搭配海鲜，这个想法简直是天才，旁边的羊腰子居然就用了葱油白灼的处理方法，腰子里那种令人讨厌的味道去除的很干净，只留下脆爽鲜嫩，这个味道跟海鲜的配合很搭配，让人想起来鲁菜里面的一道名菜，叫做炒虾腰，这个头盘跟它有异曲同工之妙了，何大厨不愧是资深的烹饪大师。”

“然后再说说韩大厨这道头盘，一道头盘里集合了四种不同的烹饪手法，这些烹饪手法还是来自南北不同的地域，这就有点意思了。而且在以往的比赛中，选手所呈现出来的出品，尤其是头盘，大都会给人一种单薄的感觉，只顾着造型，食材不够丰富、量给的也普遍不够。但是这道菜就恰恰相反，多种不同形式的食材搭配，会给食客一种丰盛的满足感，这才是一道合格的出品应该有的样子。”

成蕊就在一边催促：“所以，陈老师您的这一票到底会投给谁呢？”

陈晓青拧着眉头：“能不能选择平局，或者是弃权呢？”

啥意思，这就是说您个号称国内第一的大吃货，也给这两个菜断不出来个高下？

成蕊愣了一下：“陈老师，不行，规则规定不能弃权，必须做个选择”

陈晓青苦笑着面对镜头：“那我就还是以我个人的标准来评判吧，就是作为一个菜品来说，首先要够好吃，今天这两个菜都够得上好吃的标准，但是要说感觉能吃的爽，还得是韩大厨这个烧烤拼盘了，所以我这三票投给韩大厨！”

这就是纯粹的一位吃货的选择，你厨子做的菜，就是得取悦食客的，出品光是好吃还不行，还得够好看，最后还得给人满足感，让食客吃的够爽才行……

（本章完）

7017k