第一百九十五章 跟说相声的谈吃

听说有大明星来自己餐厅吃饭，姚远屁颠屁颠地就前后张罗。

对于郭老板，姚远的印象还就那么回事，谈不上有多好。

这位虽然相声说的好，但为人不算是那么亲和，有本事的人都有点自己的个性，郭老板就属于那种比较有个性的，给人感觉就是不太容易打交道的那种。

但是他的搭档仟儿哥可就有点不一样，那是个地地道道的吃货，还挺爱玩，玩的东西大多还是姚远比较喜欢的，以前总听他在节目当中白话吃喝玩乐那点事，今天碰见活人了，总要近距离接触一下。

仟儿哥就是个好吃的，也是个懂行的，看到桌上摆的琳琅满目就乐了：“嗨？今天这个饭有意思，怎么都是农村上筵席的东西？”

姚远也乐：“仟儿哥，咱这不就是农村吗，厨房主打的就是这个风格。”

“那我今儿可是来着了，咱爷们就最爱这一口！”真正的吃货就挡不住美食的诱惑，吃惯了山珍海味的筵席，没想到在这里碰上了一桌地道的农家喜事宴，还是旧时候赶上大户人家摆流水席才有机会吃到的，这就不能再等了，马上动筷子才是正格的。

姚远把一坛酒打开，倒在杯子里，清冽的酒浆倒出，房间里马上就充满了浓烈的红枣香气。

笑着把酒杯给仟儿哥递过去：“仟儿哥，喝过这个酒没有？太行山里的特产，枣儿酒。”

仟儿哥闻到香气，诧异地接过杯子，又把鼻子凑近，仔细分辨了一下：“枣儿酒我以前喝过，香是香，但度数太高酒性很烈，那个玩意喝了就直接上头，第二天都脑袋疼，怎么觉得你这个酒有点不一样啊？”

姚远挑了个大拇指：“看来您是真懂酒啊，咱们今天这个枣儿酒跟市场上卖的那些可不一样，这是我从大山里的私人酿酒户里收来的，最少已经陈了二十年以上了，里面的杂醇都已经挥发干净，味道更醇厚，喝了肯定不会上头。”

仟儿哥看看郭老板，在看看周围的人：“今儿晚上也没演出，要不就喝点儿？”

众人就哄笑。

仟儿哥好酒，曾经因为喝酒耽误过演出，酒后上场演过一出经典的“醉汾河湾”，这事后来总被大家当做“包袱”翻来翻去的，现如今天底下就没人不知道的。

脏鹤轮就话密：“没事的，大爷您就只管喝，就算是真有演出，到时候我给您垫场，抻他个三五个小时没问题！”

郭老板：“这孩子，没规矩，大人说话，你这瞎搭什么茬。”

刘能兴就赶紧举杯：“郭老板、于老师，还有各位老师，以前总在电视上看你们的演出，今天能有幸请到大家一起吃个饭，简直是荣幸之至，我就借花献佛，先敬大家一杯？”

郭老板颇给面子，端起自己随身带的保温杯：“感谢领@导的热情招待，诚惶诚恐，咱们一个说相声的无以为报，到时候一定会卖力气演出。”

仟儿哥则不废话，端起面前的牛眼杯，”吱溜“一声，一饮而尽。

喝了两杯酒，把桌上的菜挨个都尝了一遍以后，仟儿哥就有些感慨，话也渐渐多了：“俗话说的没错，最饱是家常饭、最暖是粗布衣，今天这桌饭是真有那么点意思，好多都是小时候吃过的味道，如今在城里可是很难碰到了。”

姚远就盯着问：“仟儿哥小时候还吃

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过什么，到现在印象还比较深的？”

仟儿哥指了指桌上的咸菜汤卤面：“就这个，我都惦记好久了，你说这么简单的一碗面，怎么后来就消失了，在哪里都找不见了呢？”

“首先是没利润呗，一个咸菜汤子打卤面，根本就买不了几个钱，餐饮店都不爱做，再有不是土生土长的本地人根本就不知道还有这个吃法，现在好多餐饮店都是外来人经营的，这些特别有本地特色的东西可不就是少了嘛。”姚远回答。

“没错，现在好多卖早点的连个油条都没弄明白，连个油饼都不会炸，哪一行都有哪一行的讲究、传承，离开了这些，就连早点摊都没了小时候的味道啦。”郭老板也有些感慨。

看来这位郭老板很是感慨，但是就不知道他那么大的一个腕儿，怎么还要去早点摊上买油条？

“没错，我说怎么觉得我家门口的老卤煮不那么地道呢，后来听他们家老板一说话，就是一嘴鲁省的味道，那个味道还能地道的了？。”脏鹤轮在旁边也附和着。

“你懂个六啊，东山人做卤煮没毛病，最早在东安市场茶园子门口，咱们平城第一家摆摊买卤煮的就是鲁省人！专门卖给看戏、听相声的客人当夜宵，卤煮就是打那慢慢流行开的，说起来也就是上世纪一二十年代的事情，那个时候大清国才刚刚倒台。做餐饮算是勤行，平城城里人不惜的干这行，那个时候好多这些平城小食摊都是外省人经营的。”郭老板又开始训徒弟。

郭老板肚子里果然是有点东西，他讲的这些算是平城的市井文化一部分，最近的百年以来，世道多变，能考究出最早卤煮火烧的出处，也算是平日里没少留心。

东安市场作为上个世纪初，平城的经济文化中心，当时商铺、市场林立，戏园子、茶馆包括第一家电影院都在这周围，确实很多平城传统的小吃就是从那里开始发迹的。

包括卤煮火烧、也包括现在尽人皆知的涮羊肉，第一家店都是从那里开始经营，然后才被大家争相效仿，慢慢流传开来。

谈起来吃，大家都特别有兴趣，仟儿哥看着窗外的山水，突然想起来：“小时候吃过一种东西叫做‘蒸苦勒’你们谁还有印象？”

姚远就接茬：“是那种槐花、榆钱饭吗？”

“没错，就是开春时候，用槐花、榆钱也行，还有用芹菜、香椿做的，掸上面粉上屉蒸熟，再蘸着蒜汁一吃，那就是春天的味道啊。”仟儿哥说话间带了向往的神情。

“那没问题呀，等开春了您想吃这一口就过来，咱们村里肯定得有这个东西。”刘能兴顺势就邀请。

“你们清水镇的豆腐挺有名，把这个豆腐掰碎了，拌上开春的头茬韭菜，那个味道也不错。”郭老板原来喜欢吃豆腐。

“是啊，这些民间老百姓弄的吃食，有时候饭馆里还真的学不来，就算是做出来了也没有那种味道。”仟儿哥就感叹。

姚远作为餐饮从业者，当然得解释一句：“仟儿哥，您说的那种吃食，多半就占了一个食材新鲜，您想啊，豆腐坊里刚刚磨出来的豆腐，加上地里刚刚割的韭菜，听着就透着新鲜，这两样食材进了饭馆一折腾，等到了食客嘴里早就不是当天的东西了，您想那味道能一样

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吗，还有您说的‘蒸苦勒’，这个也是刚刚从树上捋下来的榆钱，趁着新鲜蒸才会有那个鲜甜味道。”

仟儿哥频频点头表示同意：“说起来各地的吃的，你们觉得哪里的人是最会吃的？”

“粤省人吧，天上飞的、地上跑的，两条腿的除了人，四条腿的除了桌子，他们就没有不吃的东西。”刘能兴抢答。

“那北方人呢？北方也有地方挺讲究吃吧？”仟儿哥接着问。

郭老板嘿嘿一笑：“我觉得就得算是津门人了，津门人好吃、也会吃，你们知不知道津门有一句顺口溜叫做‘当了皮裤吃海货，不算不会过’？这就是说的每年清明节一过，海鲜开始肥了的时候，天气也暖了，皮衣、皮裤的就暂时穿不住了，兜里没钱又好吃的人，干脆就把皮衣皮裤送当铺当了，先吃上两口新鲜的海鲜再说。”

仟儿哥乐了：“这么说有点夸张了，但是挺符合津门人的性子，他们这个地方开埠比较早，南北人混杂，当中还有不少洋人，尤其是到了近代，有不少民国的总@理、大臣，高官显贵们也都纷纷定居于津门，这就给津门带来了各地的美食。而且人家那个地界还靠海、物产也丰富，所以呀，现在的津门菜独走一个路子，跟咱们传统的八大菜系都有些不同，我觉得都应该算的上是咱们的第九大菜系了。”

仟儿哥侃侃而谈，说完目光转向了姚远，这个席上的唯一餐饮专业人员。

都说说相声的这帮人会吃，这回真是见识到了，人家不光是会吃，还把每道吃食后面的传统与文化都能讲的挺清楚。

姚远就挺佩服：“仟儿哥说的对，津门菜在操作技法上跟传统的鲁菜还有别的菜系都有挺大的分别，确实算是独走了一路，他们的家常熬鱼、罾蹦鲤鱼、清真烧牛肉，这些代表菜都挺有特点的，而且都非常有文化传承。”

郭老板谈兴也正浓：“其实你们发现没有，不管是南北大菜，都有些历史的影子在里面，比如南方的‘咕噜肉’跟北方的‘锅包肉’这两道菜就都挺有意思，都是清朝开埠，最南边的粤省、还有最北边的冰城那里进来的洋人最早也最多，厨师们为了取悦洋人的口味，才发明出来的两道典型的糖醋口的肉菜，算是一种不谋而合、异曲同工吧。”

九灵年岁比较小，像是这样的话题感觉就插不进嘴，可是还是提出来了自己的疑问：“师傅，您说沪上开埠时间也挺早，怎么就没有类似的菜流传下来呢？”

郭老板清了清嗓子：“沪上最早开埠的时候，就是一个荒滩小渔村，一帮渔民能有什么饮食文化积淀？开埠以后洋人来了，本地人最早涌进去的都是些妓@女和帮办，这能形成什么气候，所以在沪上开埠以后，留下来的东西就是什么炸猪排、红菜汤，这种纯西式的东西，后来被本地人接受并且流传到了现在，还成了很多老沪上人的记忆。而沪上所谓的本帮菜是最近这些年才兴起来的，算是另外一码事，所以呀，美食都是需要有时间和文化积淀的。”

姚远就在一边赞同：“您说的真对！就连您刚刚提到的炸猪排、还有红菜汤都是津门的老师傅，跑去沪上开馆子，后来才流传开的。”

就没想到，跟一帮说相声的聊起来餐饮这点事，聊得还挺热络......

（本章完）

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