第094章 荤素馅儿的区别

把肉馅放入冰箱冷藏室中，开始准备馅料的配菜。

先把豆角清洗干净切碎，然后尽可能的把里面的水分挤出来。

这样做的目的是让干豆角豆角能够吸收肉馅中的汤汁，味道会变得更好。

干槐花泡开后清洗干净，也攥出水分。

说是槐花包子，其实槐花只是配料。

因为不需要放太多，包子中就会有槐花的甜香味儿，非常开胃。

毕竟这玩意儿比较少，不能一次吃完。

而且槐花性凉，吃多的话容易刺激肠胃，造成消化不良。

槐花攥干水分后，徐拙把泡发好的木耳去根切碎，然后趁着面还没醒发好的这段时间，把泡了将近一小时的五花肉块焯水。

不能光顾着包子忘了卤肉。

包子吃不吃无所谓，但是卤肉不赶着时间做出来，就太影响生意了。

先把整块的五花肉切成大块，然后开始焯水。

今天比昨天的肉还多，看得魏君明有点不可思议。

“昨天做那么多，都卖完了？”

徐拙点点头：“不仅全卖完了，我下午又做了一锅，照样卖了个干净，而且不光是卤肉，米饭凉面羊蹄还有各种凉拌菜，全都卖光了。”

这让魏君明顿时诧异起来。

说实话，他知道卤肉饭会受欢迎，毕竟味道在那放着呢。

但是完全没想到居然会大卖。

或许这就是靠近学校的好处吧。

年轻人多，容易产生连带效应。

不过光卖卤肉饭还是有点单一，得尽量让徐拙掌握其他菜品。

当然了，就算学也不是现在。

这几天得趁着卤肉饭的热度，让徐拙好好赚钱。

等热度下降了再学也不迟。

肉块焯水之后，面也醒发得差不多了。

徐拙先揉面，等会儿再做卤肉。

蒸包子用的面不需要揉太狠，只需把面团从盆里挖出来，用干面粉把面团揉到不沾手就行。

发面包子讲究面皮暄软、馅料十足。

揉时间太长会让面皮变得很筋道，反而不美。

在徐拙揉面的时候，魏君明开始调馅料。

他首先

把肉馅从冰箱中拿出来，倒入干豆角干槐花和木耳碎，打入一个鸡蛋，最后撒入葱末。

葱末不能提前加入到肉馅中，因为时间长了会有一股腐葱味儿。

只能在包的时候往里加，这样葱香味儿才能出来。

盆里再加一勺盐，倒入香油和一大勺熟猪油。

在干菜中，干豆角是个很神奇的存在。

这玩意儿不管跟什么搭配，都需要大量油脂才好吃。

比如干豆角炒腊肉、干豆角炖肉、干豆角炖排骨，都是这种菜品。

现在包包子，也需要加入油脂才好吃。

把馅料充分搅拌均匀后，就可以包了。

很多人都觉得包素馅比包肉馅的简单，其实这是错误的。

不管饺子还是包子，肉馅都比素馅简单，因为肉馅已经被打上劲儿，比较成团。

而素馅中的鸡蛋和韭菜都是散着的，一不小心就会洒出来。

徐拙把面团搓成长条，做成大小均订的小剂子，然后用小擀面杖擀成两边薄中间厚的面皮。

魏君明拿着面皮开始包。

他把面皮放在手心托着，另一手挖一些馅料填进去，然后顺着面皮的一角开始捏褶皱。

等捏够一圈，包子也包好了。

他对白案不熟悉，捏包子的手法很一般。

不过自家人吃，不讲究外在美，馅料实惠才是根本。

爷儿俩一个擀皮一个包，配合得倒是很默契。

包好的包子直接上笼，不过这会儿不能开火蒸，再醒发二十分钟才能开火。

肉馅儿包完，就该素馅儿了。

徐拙擀面皮的时候，魏君明拿着菜刀，把早就洗好控水的韭菜切碎。

不管素馅包子还是饺子，韭菜都不能提前切，赶在包之前切是最好的。

切好的韭菜装到盆里，立即浇上一勺熟花生油。

这样做有两个目的，一是增香，二是锁住韭菜叶中的水分，防止韭菜出水。

新手做馅儿最容易出现的问题就是韭菜出水了，刚开始还好，时间越长馅儿料中的水分就越多。

这其中的原因就是切好的韭菜没倒油，等撒入食盐之后，盐分导致韭菜叶中水分流失。

不仅

在包的时候制造困难，而且蒸好之后味道也会大打折扣，失去韭菜的那种鲜味儿了。

把韭菜中的油充分拌匀，然后加入晾凉切碎的炒鸡蛋、干槐花、木耳碎。

为了增加馅料的黏性，这里也可以打一个生鸡蛋进去。

接着就是调味儿了。

盐、生抽、蚝油、香油、五香粉、葱姜末、一点点提鲜用的白糖。

想吃三鲜口味的，也可以加一把虾皮或者海米进去。

不过今天主要是吃槐花味儿，魏君明没往里加。

今天没加香菇的原因也是如此，免得香菇夺了槐花的香味儿。

充分搅匀之后，馅料就成了。

这会儿徐拙也已经擀好了所有的面皮，两个人一起包，速度提升了不少。

素馅儿包完，肉包子醒发的时间也到了。

魏君明把火打开，开始蒸包子。

徐拙则开始切肉。

等会儿把肉卤上，正好能赶上吃包子。

两不耽误。

今天做卤肉依然要用洋葱，因为陈桂芳回消息说最早今天傍晚才能把红葱头送来。

她对于徐拙要红葱头很是好奇。

甚至她还好心提醒徐拙不要贪多，闽菜不好做，不要好高骛远。

弄得徐老板哭笑不得。

要个红葱头就是想学闽菜了？

那我捡个鼠标垫是不是得配台电脑？

徐老板正在心里吐槽的时候，于可可和孙盼盼跑了进来。

“包子呢包子呢？我要吃包子！”

俩丫头明显没睡够，一边找包子一边还打着哈欠。

徐拙指了指灶上的蒸锅：“再等等，还得二十分钟呢。”

孙盼盼一听就向外走去：“我先在外面眯会儿，好了叫我……”

于可可打了个哈欠，也想出去眯会儿，但是看到徐拙这会儿在切肉，又想蹭过去刷一下存在感。

她整理一下头发和衣服，尽量让自己显得可爱点。

然后慢悠悠的走到了徐拙面前。

脑子里在绞尽脑汁想着说点什么话题。

结果她正苦思冥想的时候，徐拙先开口了。

“去洗洗脸吧，你眼角有眼屎……”