第三章 香气的激烈对撞

不过五秒，何师傅捞出鸡块，盛入提前准备好少量带着冰块的冰水。

这是使其迅速表面收缩，让鸡肉内里更好的保持住水分，然后锅内再加入热水，扣盖旺火煮开，如此一来，皮脆，肉嫩。若是寻常厨师做，不说是火候，可能连每块鸡肉都无法做到成熟一致，这完全是由何师傅日积月累的厨艺来完成的。

大火煮开，放入油炸过的山草和黄白伞，煮制十分钟变褐色捞出，捡出料渣。

“老虎虾？和这道菜并不搭吧。”

众人见汪师拿出了五只老虎虾，有些诧异。

这时刘先石左侧的评委似乎有意卖弄一下，说道，“汪师这次选材上，还是暴露了自身的稚嫩，老虎虾固然鲜味十足，能衬托出豆腐干和鸡蛋的软嫩，但是虾壳太厚，里面的肉不是过老就是显生，极难掌握，若是控制不好，在鸡蛋丝和豆腐干这种口感柔嫩的食材衬托下，反而是一道败笔。”

确实如评委所说，自己在选择老虎虾的时候，不是没有想到难点。

但这场比赛很重要，只能冒险赌一赌，虽然控火一直不是自己的强项，但是前几日一直在测试老虎虾的成熟度，而且，自己有了一个外援……

表！

没错，手表，既然不能熟练控制成熟度，那就用外力来帮助自己达到一个上升的高度。

先将虾贴着锅盖用温度让内里温度预热，再将虾放入蒸锅中，使其尽量达到完美预热。

“嗯，黄酒？”

众人见到汪师拿出了一个土黄色的罐子。

罐口的盖子因岁月的洗礼，全是豁口，看起来足足是一件老古董类的宝物。

“这是汪家的百年香料油，不是早就变味了吗。”

人群中有个人说道。人群一片哗然，五年前的时候，那是汪师家里还是酒楼，生意也正红火的时候。

汪师家里曾经有本秘典，能炼制出当时被世人称为至鲜，至香之味的香料油，放在任何菜肴中都会增加风味，而不乱味，那时候的汪义楼是林景县的金字招牌，独一无二。

但那一天，把一切都给毁了。

汪师苦笑了一声，专心做菜，不想再回忆那些痛苦的记忆。

秘典虽然没有了，这罐香油，虽然遭人破坏，但经过自己看到过秘典的几页，有一些还原调味料的方法，用白萝卜的清香，胡萝卜的甜香，芹菜梗的清香，还有足足半年，每天在阴凉处开口晾着散其怪味的功夫，已然将其还原了八成。

不再多想，打开罐口。

“香！”

刘先石忍不住猛吸一口，这味道似蜜一样浓厚，又像柠檬这种很清新，一挥手，香味好像都沾在了手背汗毛上，一闻都有如此香味。

舀出满满一勺香油，淋在老虎虾上，抓拌均匀。蒸锅上汽，待汽足之后将五只老虎虾倒扣盘迅速放入锅内。

“这样做的好处是蒸汽不会进入虾的身体，夺走其虾和香油的极鲜之味。”立群评委说道。

“这百年香油确实十分传奇，但终究是无法还原的残次品罢了。”

何师傅看众人都陶醉在汪师这百年香油的香浓之气时，有些不屑的说道。

“往年也就算了，今年就让你开开眼界，见识下我三十年老汤的滋味！”

众人见何师傅停下手，眼睛看着会场的远处。

原来是何师傅的小徒弟屁颠屁颠的回来了，手里也是捧着一罐东西，还不敢端着，死死的揣在怀里，生怕一个拿不住掉了。

“让你取一点，你全给取来干什么，你想让我在这种比赛上就全用完吗！”

何师傅冷不丁的抽了小徒弟脖子一下，瞪着眼睛说。

这金贵的老汤，平日里只放一点，自己都心疼的不得了，看作像亲儿子一样重要，不然每天不会费那么多功夫来维持汤的味道了。

“你也没说拿多少啊师父，你就只说了拿老汤过来杀杀汪师的锐气。”小徒弟一脸委屈的说道。

“比完赛给我切一百个土豆丝，还有晚上别吃饭！”看着这15岁有些呆头呆脑的小徒弟，没好气的说道。

刚刚还有些享受众人震惊的汪师，此刻眉头紧皱，看着何师傅，竟把自己的宝贝拿出来了，往年是没有拿出来的，如此

一来，自己的劣势更明显了。

汪师知道这老汤的威力，是何师傅每天卤肉留下了的精品老汤。

何师傅每日卤完肉最后剩下的汤，何师傅加班提纯，精炼，日复一日，虽然没有汪师百年香油的年龄，但其在于古法制作，加上每天何师傅不辞辛苦的爱护，已然也是成了何师傅的一块招牌。

今天，何师傅拿出这镇店之宝，自己的胜算便又少几分。

“刘先生，这何师傅的老汤可是我们林景县的独有特色，每天何师傅只限量三碗牛肉面，仅加一汤匙这老汤，便比寻常牛肉面汤底的香气、鲜味强上数倍，更是有种余音三日，绕梁不绝的感觉。”

立群评委说着便回味了起来，何师傅的牛肉面一碗虽不说是千金难得，不懂吃，不会吃的不卖，糟蹋吃的不卖，只卖给自己看得顺眼的人。

自己有幸吃过一次，其味不仅香气四溢，并且自己手指沾染了仅仅是老汤化开的汤底，第二天睡觉醒来手指上仍有很厚重的肉香味。

只见何师傅示意小徒弟离得远一点，自己头也稍稍后仰，屏住呼吸，这才打开盖子，一股已经香的刺鼻，不敢让周围人大口吸气的味道散发出来，原来何师傅竟是怕自己当场香的晕过去。

物极必反，盛极而衰，香的太过反而不好闻了，何师傅快速的舀了三汤匙，迅速盖上盖子，然后才胸口剧烈起伏的喘着气，没想到这老汤的威力越来越厉害了！

“咦，你们有没有发现，刚才汪师傅香油味道不见了，现在空气中只有何师傅这老汤浓厚的肉味了！”

现在空气中弥漫着的，只有何师傅老汤的滋味，香油的味道全然被压过去，显而易见，汪师压箱底的秘密，已然不再占据上风。

“我真想看看，这曾经汪义楼的后代，还有些什么花样。”

看着众人享受着自己老汤的香味，何师傅有些戏谑的说道。不过让自己拿出这老汤来压风头，这汪师，也确实有本事。

刘先石却发现汪师此刻却静下心来，不再理会众人的议论之声，专心做菜。不仅暗自点头。身为一个好厨师，专注，也是一个评判的标准。