第87章 郑师这水平硬是又高又硬！（求月票！）

先上凉菜，这是坝坝宴的传统。

不过今天这凉菜看着可真不错。

卤猪耳朵切的极薄，堆在盘子里显得分量不少，有几片从耳片堆里翘起的，都能透过光。

卤汁浸透后的颜色太漂亮了，宛若红亮的琥珀，中间的软骨如花纹点缀其上，看起来颇有美感。

一般坝坝宴可见不到切的那么薄的耳片，乡厨忙着做三蒸九扣，凉菜都是交给帮厨的嬢嬢们来切的，能切的均匀就算不错了。

今天这凉菜师傅的刀工太好了。

卤猪头肉切的要比耳片更厚一点，肥中带瘦，同样被卤汁浸透，红亮的色泽极为诱人，泛着油光，还没尝就已经忍不住想象那油润的口感了。

卤牛腱子的筋膜如琥珀般斑斓，看起来同样诱人。

最后一份凉拌鸡，尤为吸睛。

每一块鸡块都裹满了鲜亮的红油，点缀着颗颗芝麻，红油的香辣气味已经飘散而来，让人忍不住吞了吞口水。

凉拌鸡在有些地方又被称为口水鸡，就是因为卖相实在太诱人了，看着就让人口舌生津。

他们这些领导，平时家里伙食就好，又没少参加坝坝宴。

九大碗在他们眼里不稀奇，乡厨的手艺大差不差，吃多了反而觉得油腻。

凉菜倒是各家都不同，今天这三道，看着就不错。

“这卤菜和凉拌鸡，看着可真不赖。”副主任孙彦笑着道：“周砚这手艺，跟老太太学的吧？”

“看卖相是学到精髓了的。”黄琛也是笑道。

逢年过节来探望，老太太有时候会留他们吃午饭。

要换别家，他们可能就拒绝了，但老太做的卤味和凉拌菜实在太好吃，一般自己单独再提一包冰糖，厚着脸皮也要吃一顿。

别说苏稽了，就算是嘉州都找不到那么好吃的卤味和凉拌鸡。

就是一年才能吃上一两回，有时想起那叫一个抓心挠肝的馋啊。

老太太笑着点头：“是跟我学的，他干个体户，在纺织厂门口开了个饭店，我这手艺他也学了个七七八八了。”

“那可太好了。”众人闻言皆眼睛一亮。

“好不好，得尝了才知道。”老太太笑着道：“别客气，菜都上了，动筷吧。”

客随主便，老太太都开口了，众人也就不客气了。

孙彦先夹了一片耳片，没有蘸辣椒面，直接喂到嘴里。

卤香浸透的耳片，软糯中带点脆骨弹牙的口感，卤香在齿间绽放，越嚼越香，口感绝妙。

对！

就是这个味道！

和老太太做的简直一模一样，尝不出任何区别。

咽下之后，唇齿留香，是那种悠长的卤香，让人回味无穷。

孙彦端起酒杯抿了一口，然后发出了一声满足的长叹：“好啊，这卤猪耳朵可真是一道下酒好菜！”

另一边，黄琛尝了一块卤猪头肉。

一分皮、六分肥，三分瘦的猪头肉，咬下去是油润软糯的口感，些许厚度带来的肉感和猪头肉可太搭了。

卤汁与油水交织，肥而不腻，软而不烂，嚼起来太香了！

猪头肉处理不好，气味重且油腻。

而眼前这一份，简直是卤猪头肉里的天花板啊！

卤的风味与切的厚度相得益彰，缺一不可。

黄琛也抿了一口酒，赞叹道：“这卤猪头肉也好吃，周砚这水平，已经有老太太八九分水平了。下回再馋这卤味啊，可以去他店里吃了。”

这可真是好事啊！

其他人动筷尝了，同样交口称赞。

孙彦看着周卫国带着几分羡慕道：“卫国，你可真有口福。”

周卫国微笑点头：“周砚的厨艺确实不错，学东西也快。”

他刚刚尝了一口卤猪头肉，其实心头也有点惊讶，这才几天啊？周砚怎么就学会了？

做出来的卤味味道和老太太做的还有些许差距，但已经是极好的。

“我再来尝尝这凉拌鸡，上回吃老太太做的凉拌鸡还是前年，后来再吃别人做的凉拌鸡，总觉得差点意思。”孙彦从碗里夹了一块带皮的鸡肉。

红油均匀的裹满鸡肉，渗进骨缝，芝麻粒随着鸡肉晃晃悠悠，还没入口，花椒油的麻香和红油的焦香已经钻进鼻腔。

鸡肉送进嘴一嚼。

哦！

这鸡皮好脆！嚼起来甚至听到声音。

鸡肉嫩而不柴，嚼起来有嚼劲，芝麻粒在咀嚼中不停爆开，鲜香入味，连骨头嚼起来都是鲜辣有味的。

麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香，七味兼备！

各种味道平衡和谐，厚重的层次感，鲜香适口，吃起来可太有滋味了。

有些凉菜师傅做的凉拌鸡，只讲究摆盘，味道浮于表面，初入口挺香，越嚼越没滋味。

但这鸡肉味道已经渗进了鸡肉，越嚼越香。

“绝了绝了！这个凉拌鸡真是巴适惨了！五味调和，不摆咯！”孙彦赞叹道，完全被征服。

其他人闻言，哪里还能忍得住，也是纷纷动筷夹凉拌鸡尝鲜。

“确实好吃！比国营饭店的还要巴适！”

“火候把控的真好！鸡皮脆，肉嫩又有嚼劲，不是耙软的那种！”

“这红油好香哦！拿来拌面绝对好吃！”

大家都赞不绝口，频频举杯，气氛一下子就热络起来了。

“卫国，周砚那饭店叫啥名？”黄琛开口询问道。

他周一到周六都在镇上宿舍住着，骑车去纺织厂吃个饭还是挺方便的，十分钟就到。

其他人闻言也是纷纷看向周卫国。

就这四道凉菜，也值得去尝尝。

平时要是家里来客人，把这四个菜打包回去，再随便炒两个菜，客人吃了包满意的。

有些客人适合请家里吃家宴，是有这个需求的。

“就纺织厂正门口，周二娃饭店。”周卫国应道。

“行，改天去尝尝。”

……

这年代还没那么多繁复的婚礼仪式，新郎新娘进门的时候敬了改口茶，婚宴上了菜，筷子就给大家发了。

二伯周泽给坝坝上坐着的客人们敬酒，还不忘给周砚打个广告：“这凉菜是我们家周砚卤的、拌的哈，要是尝到味道好，下回去他店里吃嘛。他饭店就开在纺织厂门口，纺织厂的工人都爱吃，生意好得很。”

客人们对这凉菜本就赞不绝口，听完自然积极响应。

张老太卤味做得好，大家是知道的，得周家办席的时候才有机会吃上，那叫一个稀奇。

这下周砚学了老太太的本事，还开了饭店，以后想吃可不就容易多了。

“老汉，就是这个味道，一点都不差！以后每个星期我都弄一份回家下酒，巴适得很！”

“要得！以后我们一人终于可以多吃几片了。”

周宏伟看着小声密谋的老汉和爷爷，觉得有点好笑，快速夹了一片耳片喂嘴里。

好吃！确实好吃啊！

周砚来真的啊？

竟然把张祖祖的卤味给学到手了。

瞧那爷俩，都快感动哭了。

众人吃着，热菜也陆续上来了。

镶碗、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉、扣鸡、珍珠丸子、东坡肘子，猪肚汤这就是八大碗了。

还有一条红烧鲤鱼跟着上桌。

九大碗，配四个凉菜。

这一大桌子肉菜，色香味俱全，看着就顶！

这卖相，可比一般乡厨做的好太多。

菜都上桌了，厨师和帮厨也都闲下来了。

周砚看着肖磊和满头大汗的郑强，笑着道：“我们三个真厉害。”

肖磊和郑强闻言也笑了，第一次操办坝坝宴，目前来看还

是不错的。

“大家今天辛苦了，这边单独留了两桌，大家过来坐着吃嘛。”周杰端了菜迎了过来，安排他们和帮工落座吃席。

大厨在宴席上地位是很高的，要专门给留座位，主家还要有人陪着。

“周砚，凉拌鸡和耳片还有多得没得？领导那桌的快吃完了。”周杰拉住周砚，小声问道。

“耳片没得了，凉拌鸡还有一盘多的，你端走嘛。”周砚转身把多的那份凉拌鸡给他端来。

“要得，你先去坐到起，把你师父和郑师傅陪好嘛，今天辛苦你们了。”周杰端起凉拌鸡快步离开。

“走，干饭！”赵嬢嬢冲着周砚喊道。

周沫沫已经坐小孩那桌吃去了，作为全场团宠，从早上醒了嘴巴就没停过，根本不需要担心吃不饱的问题。

反而因为担心她吃太多，赵嬢嬢已经三次清空她的口袋。

“要得！”周砚应了一声，快步跟上，在他师父身边坐下。

晚上还有一顿，鉴于郑强一杯倒的菜鸡酒量，周砚给他倒了杯茶。

“晚上喝，晚上不醉不休！”郑强端起茶，一脸豪迈。

肖师傅笑而不语，那可休的太快了。

罪犯会返回案发现场欣赏自己的杰作。

厨师则会偷偷躲在一旁看客人的反应。

“今天这个咸烧白太巴适了！正儿八经的老师傅手艺！”

“这个镶碗才是真的香啊！想爱甜扣也好吃！”

“扣鸡才是真的鲜哦！这汤简直不摆了！”

“这肖师傅的手艺，实在太好了！不愧是纺织厂的厨师长！”

今天的蒸菜，获得了宾客们的一致好评，对肖师傅的称赞也是不绝于耳。

同样的九大碗，菜式都差不多，但不同的厨师做出来就是不一样。

肖师傅端起酒杯抿了一小口，嘴角微微上扬，高手风范尽显。

“今天这个红烧鱼也巴适哦！麻辣酸甜，外焦里嫩，入味的很。”

“鱼肉吃起多细嫩，一点腥味没得，不愧是蓉城餐厅的大厨整的！硬是有水平！”

“我们也是好起来了，在村里都能吃到蓉城餐厅的风味。”

郑强做的红烧鱼，也是得到了客人们一致认可，桌上帮工的嬢嬢们也都说好。

郑强嘴角疯狂上扬。

没错！就是要这个效果！

师父，我没给你丢人！

“肖师傅，你尝尝看我做的红烧鱼，给我指点一二嘛。”郑强看着肖师傅说道，一脸云淡风轻。

“郑师又说笑，我能指点啥子，大家吃了都夸好，这蓉城饭店的红烧鱼做法肯定不一般撒，我尝尝看，等会还要向你讨教学习才是。”肖磊笑着说道。

郑强听完嘴角都快咧到耳根了，摆着手道：“哎呀，不存在，肖师傅有啥子想问你就问嘛，我师父说了，同行交流就是要坦荡，才能互相学习，互相进步。”

周砚抿着嘴，把这辈子所有痛苦的事情在脑子里都想了一遍，差点没压住嘴角。

肖师傅拿起筷子，夹了一块鱼肚子上的肉，裹上浓稠的汤汁，然后喂到嘴里，细细品味一番，抿出两根鱼刺，点头道：“嗯，这鱼麻辣鲜香，外焦里嫩，汤汁已经完全煮进了鱼肉里，腥味压得非常好，汤汁调的更是巴适。”

“火候、调味都把控到了极致，郑师这水平硬是又高又硬！”

郑师听完，那叫一个眉飞色舞，眼睛左看，右看，感觉都快飘起来了，笑得那叫一个灿烂。

“我觉得，你做红烧鱼这个水平，跟我师兄许运良比也是不相上下，你一出手，可能他都要退让三分。”肖师傅接着说道。

“我……”郑师傅正准备谦虚说两句，眼睛突然瞪大了几分，猛然回头看向肖师傅，“你……你刚刚说谁？”

又是一个大章~

晚上还会有更新！