第72章 布局二楼和做卤水！

凌菁开始布局二楼。

和一楼的就餐区相比这里无疑是大的，但要说很大也不至于。

需要合理利用空间，才能在相对舒适的尺度下容纳更多客人就餐。

她买了八张四人桌，320积分。

在中央区域放置。

二层空间是长方形的，南北朝向长，东西朝向短。

——中华餐厅在西墙外的南侧，本来就是南北朝向，店门朝北开，农场在餐厅后边，也是餐厅南边。

凌菁把两张桌子放一排。共放了四排。

三十二个圆凳，共160积分。

四个一组，分给每一张四人桌。

八张四人桌放完，凌菁估摸着坐上人后，南北两边桌子和墙之间刚好能留出来供一人通过的过道。

方便财财上菜。

就是东西方向还没有填满。

她又打开商城，买了七张两人桌，140积分。

靠着东西两侧的窗边墙面摆放。

楼梯的位置留出来，少放一张两人桌。

再买十四个小圆凳，70积分，拖到两人桌旁边放好。

两人桌和四人桌之间留出来的过道稍微大些，可能有一米出头。

看着和楼梯的宽度差不多。

Ok，原本空荡的二层空间这就被填满了。

八张四人桌，能容纳三十二人。

七张两人桌，能容纳十四人。

理想状况满座的情况下，能容纳四十六人。

——如果有多人团体过来用餐，当然也可以把中间的四人桌适当地拼起来。

到时候要是椅子不够了再加。

凌菁拍了拍手，又打量了一遍二楼餐厅。

满座的情况下四十六人，按四十人算。就算每桌翻台两次，能容纳一百二十人就餐。

座位是足够了。

但生意的实际效益可能远远没这么好。

二楼要卖的菜必然会贵。

这是她一开始就想好的。

从最简单的需求定律来讲，价格上升，必然伴随着需求量下降——非刚需的情况下。

烤土豆能算是中华餐厅连续一周最火爆的单品了。

——无论店里推出多少种新品，烤土豆每天都会有人买。

因为它是店里最便宜且能祛毒的食物。

祛毒和饱腹，应该能算是这个世界每个人的刚需。

二楼即将推出的菜品，显然不是每个人的“刚需”。

可对于那些异变者，或者如龙茜他们一般已经开始狩猎附近小变异怪的团队来说……

不一定。

周雪今天带来的人在她这“工作”了一天，除了换烤红薯，剩下的钱全换了麻辣烫和大米粥。

凌菁猜测，应该和麻辣烫能把毒素转换成能量、大米粥能延缓毒素造成的死亡，或者解除致幻的属性有关。

那其他的属性呢？

就算不说什么刚需不刚需……等人们手里宽裕了，谁不喜欢换着花样吃点儿好吃的？

客人们挖菜的热情高涨，“富起来”只是时间问题。

作为餐厅的老板，凌菁总不能让手里有钱的人们没地方花。

二楼一定有它的受众。

凌菁需要做的，就是把菜做好吃。

这是最重要的。

……

凌菁回到厨房，着手准备明天的菜品。

串串自动工作，她把麻辣烫的汤熬上。

她买了三个40L不锈钢汤桶，每个35积分。

比熬制麻辣烫汤底的桶小，且不是插电熬煮款，价格居然差不多。

可能是材料实在压不下来价。

15积分在商城里买了一盒卤料包，共四十袋，40积分买了一大桶十斤的高度白酒，25积分买了五斤冰糖，15积分买了一桶五斤的料酒。

开始干活儿！

三个汤锅都加水，放在四眼灶上开火烧开。

凌菁在两个汤锅里放大块猪骨，一个锅里放香菇蒂、笋壳水和玉米须。

三个汤桶里都丢进去一个卤料包，盖上盖子熬。

两眼灶也没闲着，凌菁起锅烧油。

没用完的猪肉肥膘放进去，熬出油来，趁着猛火加入葱姜，炸出葱姜油。

趁着葱姜逸散的香味，她倒进其中一个猪骨汤锅——这是纯肉的卤水。

锅冲刷干净，大火烧热，加入猪油。

趁着油热，“刺啦”一声丢进足量蒜块，锅里冒着热气，炸出蒜油来。

凌菁转头，拎起高度白酒，往锅里倒。

“唰——”

看锅里差不多了，她端起大铁锅倒进另外一个猪骨汤锅里。

——这是内脏卤水。

洋葱和姜切片，放进猪油热了的锅里炸出香味。

凌菁看着第三锅增香提味的材料，有点儿遗憾，要是有植物油就好了。

目前她手里只有猪油。

第三锅的调料倒进了香菇蒂和笋壳水熬出来的汤锅里。

这是素菜的卤水。

切姜片和葱结，挨个往猪骨汤锅里放。

去腥。

大铁锅再次刷干净，丢入冰糖。小火慢炒到融化变色

，凌菁往里加入了开水。

搅拌均匀后，这汤色就炒好了。

挨个往锅里倒糖色，加生抽、料酒和盐。

加完调料，三个汤锅都盖上盖子，调成小火慢慢熬。

凌菁开始处理食材。

猪大肠清洗，还有猪肚、猪舌、猪耳朵和猪肝。

一开始打野打到的那头变异猪怪长得够肥的，连下水都个个长得大且好。

洗干净简略切开，方便入味。

处理完，焯过水，全都丢进内脏卤汤锅里，盖盖子，转大火。

凌菁回过身，准备下一锅的主料。

肥大且嫩的猪蹄用刀剁开，四个猪蹄分成八块。

又拿了一大块五花肉，她把五花肉切开。

这么些天，每天好几锅大锅菜，本来最开始那只变异猪身上的五花肉快被用完了。

没想到狩猎大金黄色变异怪的时候又撞到一只。

虽然没有一开始那头变异猪的个头大，肉也没那么多，不过暂时够用了。

谢谢金黄变异怪的馈赠。

凌菁想着，再拿一块牛肉出来，切开。

还有鸟肉。

没记错的话应该是变异牛狮怪的翅膀。

变成肉块之后，凌菁不能完全辨别所有的鸟肉肉块是什么，太杂了，应该还有她没见过得的品种。

不了解的味道可能会影响卤肉的味道，于是她只挑了能认出来的鸽子肉。

大刀剁开，连带着翅膀和腿，跟牛肉和猪肉一块儿焯水，然后进卤肉锅。

也谢谢变异牛狮怪的馈赠。

卤肉汤锅也盖上盖子，转大火。

凌菁清洗了刀具和案板，开始处理素菜。

肉卤吃的是浓稠馥郁的酱香肉脂味，卤菜吃的就是鲜了。

土豆、藕片、长豆角，笋片、西兰花、白菜、香菇和萝卜块。

很多食材和麻辣烫串串的重合，但味道绝对不一样。

可惜没有海带和豆制品。

凌菁吃卤菜很喜欢吃豆皮腐竹来着。

素菜都洗干净切好，过了遍水，该绑结的绑结，进锅。

第三个汤锅的盖子盖好，内脏卤味的锅已经开了。

凌菁掀开盖子，用长勺搅和了一下汤锅。

浇过糖色的卤汁呈现酱色。

下水被料酒和葱姜及卤料包里的八角等佐料压住了腥味，浓郁的香料味混合着肉脂香扑鼻而来。

热气蒸腾中，食材在锅里“咕嘟咕嘟”地颤动，还没挂上色，香味就已经溢出来了。

凌菁满意地盖上锅盖，转了小火。