第85章 学会做菜，懂得体会

风霁日过后，应家小馆又恢复了以往的热闹，但采兰现在不能在后厨，苏醒跟吴良杺都帮不上忙，聂锦程似乎用处也不大。

娇绒估计还是惦记着苏醒，一如既往地来到应家小馆帮忙，今天她要求在后厨帮忙，算是跟着采薇学做菜。

这丫头今天像是变了个样子，切菜打下手都很专注，对于菜式的请教，都十分用心去听，采薇忙不过来时，剩余那个炉灶她还会上去亲自炒两个菜。

采兰今天的工作就是站在柜台，收银之类，有时候吴良杺把客人点的菜单递到她手里，都会及时被苏醒拿走，就是怕她一不留神又走进后厨。

“采薇姐，你怎么什么菜都会做呀？我听说你也没有认谁做过师父，怎么会？”

“哪有你说的那么夸张，真如你说的那样，我就去做大厨了，还有必要守着这么一间小馆子呀！”

但她毕竟刚获得厨尊称号，实力就摆在那里，比赛中那么难的题目，也没能假手他人，还战胜一位颇具实力的准厨尊。

若真想做好菜，需要的不只是刀功，换句话来说，需要赋予食材灵魂，嗯！有点过了！你要先学习辨识食材，如果一位优秀的厨师，连食材的某些特性都不知道，怎么可能做出好菜呢！不管他是厨神也好，厨尊也罢，食材就是他的舞台，没有舞台，就没有后边的一切，就是这个道理。

“林果香煎、酥卤黄金笱、麻山汆丸子一份！”

湘菜，这可是湘菜，的确，这一桌客人是外地客商，今日路经应家小馆，想着吃一份来自家乡的味道。

“这是湘菜！就由你来做吧！”

“我！！？”

“你不是想学做菜吗？今天你就试着用自己的心意去烹制你熟悉的菜，味由心生，我相信你一定可以做出让食客满意的菜式。”

林果肉质甘肥，做香煎需要过油处理，稍有不慎就会把本身特有的油质过滤掉，那样做出来的林果香煎是没有口感的。酥卤黄金笱需要用到的牛肉羹，需要经过两道工序才能完成，就是焯水跟入味，若这道菜完成的好，咬开之后，从内部流出来像黄金那般颜色的汤汁，若焯水跟入味没有做好，那就不叫黄金笱，而被叫做离笱（俗称后尾汤）。麻山汆丸子本身不难做，但这是一道火候菜，火候的掌握决定它的内味。

采薇把这三道菜的技巧跟做法都教给娇绒，然后把食材放到她面前，要她动手做菜。

“我可以吗？”

她根本就不相信自己有能力能做出这三道菜，突然要求做出几道大菜，谁都有点信心不足。

自己都不相信自己，何必要

走出这一步呢！不去尝试怎么知道自己没有能力做出一道好菜呢？

“你都知道了做菜的技巧，现在就是要衷于你的内心，你可以站在客人的角度上，思考他们可能需要什么味道，就按照那个路子去做就行。”

听了采薇的话，娇绒打消了惧怕的念头，做就做吧！把她自己想表现出那种味道，按照自己的设想去做就好了！

烹制技巧固然重要，对食材的理解也不可或缺，但是那种态度才是决胜的先决条件，缺一不可。

采薇就在旁边看着，这给了娇绒极大的信心，她开始心无杂念，专心致志做起菜来。

林果香煎的那种幽香就在她心里，就当做是一种品乐去对待它，好像跟它之间有互动。这种心灵交互似乎可以感受到它本身已经到了什么程度。

不过终究还是因为太紧张，最后一步出了一点问题，必然无法做出原汁原味。

“我会想办法补救，你赶紧做酥卤黄金笱。”

就算第一道菜出了问题，采薇还是一如既往地相信她，把这种执勺权利还是全部交给她，娇绒这才明白她的用意，学做厨之人，最大的一点就是要肯定自己，就像别人一直坚信不疑一样，采薇是想通过这种方式告诉她，当你明白自己的心意，那就是你最棒的时候。

林果香煎，经过采薇的补救，虽说原味不可能完美呈现，但对于食客来说，无伤大雅，吃在嘴里还是那个熟悉的味道。

“采薇姐能够把出了问题的菜式补救回来，除了精湛的厨艺之外，她更懂得去体味，这就是她说的要赋予菜式以灵魂吗？”

酥卤黄金笱的做菜工序在娇绒脑海里闪过，她气定神闲，一定要好好完成这道菜。

现在客人大都离席，小馆也不是很忙，大家看到后厨现在是娇绒在掌勺，两位外地行商对林果香煎还算满意，都凑到一边，看她怎么做菜。

刀功自是不错，调制牛肉羹也很熟练，毕竟在省城学习过，当然不会太差。不知道从什么时候开始，娇绒的动作变得轻快而熟练，还真有点大厨的意思。

“看着有模有样啊！”

吴良杺在一边嘟囔一句，聂锦程也看在哪里，这丫头一定是得到采薇肯定，这种激励让她开启深埋的潜力。

酥卤黄金笱大功告成，看上去应该味道不错，娇绒似乎尝到甜头，感受到被认可的那种满足感，开始着手准备第三道菜。

很快，第三道菜也完成，由吴良杺端到两位行商面前。

娇绒站在后厨门口，眼巴巴盯着两位客人，心跳加速，她不知道两位客人会给出什么评价。

“这菜有点……”

食客把菜夹到嘴里，看上去有点意外，难道是菜做的不够好，让食客挑出毛病了。

采薇握着娇绒的手，让她放宽心，等食客把话说完再看。

“是家乡的味道，不过又加入了一种当地的味道，有点妙不可言呐！”

这道菜终究还是得到食客肯定，接下来的酥卤黄金笱跟麻山汆丸子也得到客人赞赏，的确是家乡的原汁原味。

“这肯定是那位厨尊的手艺，没想到做湘菜也这么美味，服了。”

这可是出自娇绒之手，她已经能够做出令食客满意的菜式，虽说采薇有在旁边协助，但终究是她动手独立完成。

“这就是做厨的奥义，除了懂得食材之外，更多的是用自己的内心去体会，把你想要表达的东西赋予食材，就能做出你想要的味道，也能做出食客喜爱的味道。”

采薇把『食记』中一些做厨的道理告诉娇绒，虽然她以后不会往做厨这条路上走，但今天这一课必定让她受益无穷。

“大小姐，要不我们今天这顿饭你也包了，就当是验收学习成果。”

聂锦程在一边添油加醋，现在让她趁着这种对做厨深刻体会的余热，再做几道菜品，对她来说绝对百利而无一害。

“兄弟们！赶紧点菜吧！这可是大小姐亲自下厨啊！”

聂锦程故意想活跃一下气氛，也用这种方式给娇绒鼓励。

排骨煲好吧！什么排骨煲，那个太贵，食材不要钱啊！我出钱行不行！别那么扫兴！浪费时间啊！就来个红焖猪蹄吧！也费时间好吧！

三个大男人在那里点了半天的菜，都没能商量出结果来，采薇拉着她到后厨，让她做几个稍微拿手一点的湘菜就好，她会在娇绒做菜之前，把食材的食性跟一些小技巧告诉她，剩下的都由自己拿捏。

娇绒敲定的菜式都是中规中矩，比较常见的，有：什锦笍锅、天竹拌荇菜、辣味猪肚丝、笋干烩熘食。

这几道菜完成度还是挺高，色泽跟味道应该也不差。

一般情况下，出了好菜，都是由聂锦程第一个品尝，然后给出评价，大家也都习惯了，看着他把这几道菜都尝了一遍，大家都在等他说点什么。

“看着我干啥，这么好吃的菜，千万别错过了。”

虽然有点夸张，毕竟还是做的不错。跟采薇比起来还是有差距，但是已经有了很大的进步。

看着桌上几个人吃的津津有味，跟她第一次在家里做的那些菜有天壤之别。她终于真正意义上学会了做菜。onclick="hui"