第八十九章 煎饼

对于煎饼这种小吃来说，整个煎饼最为灵魂的必然是夹在其中的薄脆。

若是没有了薄脆，整个煎饼就会变得乏沉可缺，吃起来也会少了大半的美味。

所以，赵玉眼下喊来李氏，最想动手做的，就是将里面的薄脆炸出来。

薄脆做起来不难，难的是这其中会用到较为贵重的油脂。

尤其是在这种还没有大量产油的时代，油脂对普通人家来说，那是极为贵重的。

毕竟薄脆属于油炸食物，要想它好吃，必然需要过油。

油，那可是她奶的命根子！

果然，赵玉刚提完薄脆需要用油这事，她奶李氏立马皱起了眉。

“你说，你要做的这东西，还需要用家里的猪油？”

“嗯，”赵玉点头，“不然怎么能炸出来。”

见李氏猛然变脸，正要摇头拒绝。

赵玉眼睛一转，抢先一步拦住她奶要脱口而出的话茬，“奶，你要知道，”

赵玉说的语重心长，“薄脆，重要的很，人吃的就是脆，薄脆不过油，怎么脆。”

李氏闻言瘪瘪嘴，“那也不见得定要用油。”

那可是油，现买的猪板油，李氏废了老鼻子劲，才炼出来那么一小坛子，眼下就要霍霍这么多。

她不心疼才怪！

“奶，奶，我的亲奶，”赵玉双手攀着李氏的手臂，忍不住来回磨着，“舍不得套不着狼，这可是赚钱的买卖嘞，定然要花大价钱。”

不然怎么赚钱？

且这买卖，可不只有她一个人做。

“您想啊，这生意可是小叔要做的，您也不想来日小叔孤孤单单娶不上亲吧。”

李氏低头想了半晌，反问，“这吃食，定然要做？”

赵玉肯定，“当然”不做她怎么吃！

李氏咬了咬牙，最终还是拍板定了下来，“成，那就做！”

说做就做，赵玉再一次将自己做薄脆时要用到的材料说出，顺便将其都交与李氏解决。

眼下厨房中，只剩下李氏和赵玉两人。

之前的刘氏三人，在李氏进来之后就通通都被的撵了出去。

当然，作为将做晚饭的人赶出去的后遗症，那今天的晚饭，也由李氏一人来做。

“麦粉，盐巴，鸡蛋，油，其他的没了？”

赵玉想了想，跟着摇摇头，“没了。”暂时没了。

“行，你在这里等我，我马上就来。”说着，李氏掀开席帘，扭头去了后橱。

也是家里赚了钱的缘故，之前家里用的大部分食材大都放在李氏房间的。

眼下李氏大气了不少，直接将吃用的食材放在了后橱，也没有上锁，以方便其他人取用。

赵玉站在原地，低头看了眼自己脏兮兮的手，借着一旁的木

盆洗了把。

手洗干净，李氏也抱着赵玉要的一堆食材赶了回来。

见身旁放的瓶瓶罐罐不少，赵玉伸手摸了摸，顺便瞄了好几眼。

李氏翻着赵玉要的东西，瞟了一眼，“别乱动。”

罐子里装的都是好东西，若是不小心碰了洒了，也够让人心疼。

赵玉听完直撅嘴，心说她奶这性子，哪怕有钱了，节俭的想法还是改不过来，啧啧，不够大气！

不够大气的李氏可不知道她的宝贝孙女在那里附议她。

此时的她，正不断的从这些瓶瓶罐罐里往外翻找着自家孙女要的调料。

每掏出一样，李氏都会忍不住在心里嘀咕上两句，已此来缓解她内心深处的不舍。

赵玉也没闲着，见她奶不断的往外掏，她也开始跟着忙乎。

顺手从灶台边取出一个干净的木盆，舀了几勺装在罐子里的麦粉出来。

这里的麦粉麦粉，指的就是小麦磨的粉，也就是白面。

想到家里的人口，赵玉直接多舀了好几勺出来。

跟着，她又拿出几个鸡蛋，打碎扔进麦粉里面。

盐巴取出少许，加冷水。

赵玉利用家里的筷子，将木盆里的一堆东西顺时针搅拌，将其和匀。

当然，这个过程，只靠赵玉一个人肯定是不行的，她力气小，到了最后，根本揉不动，还是李氏帮忙弄的。

最终，李氏揉出了一个手掌大小的白色面团。

赵玉一旁指挥，“奶，用家里的擀面杖将其擀成薄片，嗯，要多薄又多薄。”

听着赵玉的话，李氏取出擀面杖，在厨房的敦厚案板上来回不断的捻着。

直到将其擀成薄薄一张快要透明的程度。

最后，利用菜刀，将其切成适当大小的四方小块。

方块不过成人的巴掌大小，薄薄的一层，似乎一戳就破。

李氏干了几十年的家务，这点子手艺还是有的。

一旁的赵玉抽空看了眼，只觉得她奶的手艺真不错。

“然后呢？”面皮擀出来了，李氏问接下来要做什么。

赵玉伸手，指着热气开始上来的铁锅，“倒油，等油熟了，将薄片放进去，炸酥，呈金黄色，那就是成了。”

毕竟煎饼嘛，最终还是要被摊出来的。

且所靠的，还是外面的那个铁疙瘩。

李氏点点头，抱起装油的坛子开始往铁锅里倒油。

天热，李氏炼出来的油脂没有凝实，带有些许般白的金黄的油脂顺着坛口，流进了铁锅里。

差不多倒了小半坛出来，李氏这才罢手。

重新将油坛放好，李氏取出一双干净的木筷，一边试着铁锅里的油温，一边挑着切好的薄片。

滋啦滋啦———

油温升了起来。

李氏挑起一张薄片，扔进已经温热的油脂，待到双面炸至金黄凸起，迅速将其夹出。

按照这样的速度，李氏将切出来的薄片全都炸了出来。

这时，赵善宇也生好了火，从外面走了进来。

赵玉赶忙招呼，“小叔，快，将这些炸好的薄片端出去，咱们要做煎饼了。”

“奶，锅里油还得留着，咱们还要下次用。”

怕她奶用这油做菜，赵玉特意交代一句。

李氏摆摆手，“我晓得，还有旁的事不？”

若是没有，她要去做晚饭了。

赵玉摇头，“没了。”

剩下的面糊，她打算让赵善宇自己动手，毕竟是他去卖，不会怎么行。

带着余下的材料，赵玉和赵善宇出了厨房。

出了厨房，赵玉将麦粉和豆粉交到赵善宇手上，“小叔，加冷水，把它搅成面糊。”

“面糊？”拿到手里的麦粉和豆粉的赵善宇迷茫，“要多面？”

“唔”赵玉想了想，给出了一个大致的范围，“看你，就是用筷子挑起来，能似断非断，顺利滴落下来就可以。”

见越说越迷茫，赵玉干脆放弃这些词语，转而换成能够让人容易听懂的话，“反正，你喜欢吃皮薄的，就多加水，喜欢吃皮厚的，就少加水，反正咋样都行。”

煎饼，不出意外，他家独一份的买卖，也没个甚么标准，做成啥样，都有人买账的。

赵玉这样一说，赵善宇就明白了。

嗨呀，这不就是随心所欲！

赵善宇点点头，自信的抱着木盆去了井边。

赵玉则抱着剩下的材料去了后院。

后院，铁疙瘩旁边，被赵善宇支起了一个手臂长宽的小架子。

赵玉将自己搬来的东西都摆在架子上。

瞄了一圈，见还缺了点油。

赵玉又跑回厨房，拿了小半碗油，顺便，又朝她奶要了半根丝瓜瓤子当简易刷子用。

反正家里去年种了许多的丝瓜出来，可用的丝瓜瓤子多的很，李氏也不心疼。

回到后院，见自己这面一切准备就绪，就开始动手。

铁疙瘩里，已经被点了火，所以放在最上面的圆盘开始往外冒热气。

赵玉见状，忙让搅着面糊的赵善宇利用丝瓜瓤子沾油，往圆盘上刷了一层油脂上来。

跟着，从搅好的面糊中挖一勺出来，倒在圆盘上。

没有用来刮匀的东西，两人就用筷子代替。

面糊熟了，加鸡蛋，翻面，刷酱，撒葱花，崧菜片，辣椒粉，香粉……

这么一路磕磕绊绊忙下来，一个简单的煎饼便新鲜出炉了。

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