第78章 细节决定成败

第七十八章

细节决定成败

开完会，雪雪先回公司总部安排总部人员过来支援。

店铺的人员都紧张的开始了工作，将仓库，柜台，设备等整理好，再一次检查卫生，尤其是一些卫生死角，刘店长也公布了一个公司的卫生管理制度，让大家严格执行。

奶茶店卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

1、个人卫生：

1.1

所有人员在工作期间必须穿工作服，戴帽子，头发不能漏出帽子，制作产品的员工，必须带橡胶手套，并每2个小时消毒一次。

1.2

检查个人卫生，保持面部整洁，上岗前清洗消毒手部，不得留长指甲，不得佩戴夸张性饰物。

2、物品及设施设备卫生：

2.1

店面及设施设备：要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序。

2.2

杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.。 (2),消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁“的制度。 (3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例。

2.3

凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

2.4

毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚。

2.5

积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚。

2.6

污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚。

3、食品卫生管理

3.1

店长为店铺卫生管理员，仓库由店长管理。

3.2

库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到“一垫五不靠,保持干燥,通风。

3.3

库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品。

3.4

库房内原料要遵循“先进先出“的原则,杜绝过期产品及“三无“产品。

3.5

库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善。

下午2点，首先到达店铺的是公司的文宣部门的人员，她们负责店铺的装饰工作，及开业宣传工作。

这个店铺，由于面积较小，无法做到大店铺的宏伟高大的形象，并且雪雪本身的产品线包含茶饮和面包两大类别，厨房及陈列柜就比较占位置，顾客区的面积就有点狭小。所以这个店铺是雪雪的茶的一个精品店铺，店铺定位是：灰姑娘的两个人的下午茶。

店铺里面的座椅都是人字形排列，一个人一个

沙发座椅，面前一个小茶几，对面一个活动的小座椅，可以独处，也可以和一个朋友对坐。

一个朋友，一个闺蜜。

或静静的独处，或亲密的倾述。

孤独或者并不孤独。

这就是都市，这就是成长的记录！

座椅是粉色的，茶几上一个水晶杯子，上面插着一支鲜艳的玫瑰，鲜艳的活着，然后升华！

下午，供货商也开始陆陆续续的给店铺送来了各种原材料，主要是各种奶粉，面粉，蛋糕粉，牛奶，奶油，芝士等各种原料与杯子等辅料，开业的机器开始高效运行起来。

刘店长叫上仙仙姐姐和甜甜姐姐，两个人协助刘店长一起收货。

刘店长说：“食品卫生的第一道工序，就是严格把好质量关，所有原材料必须严格把关，不能有任何疏忽和放松。”

所有的食品原料，必须是公司统一定制的，到店铺时，必须是包装完好，并且在保质期3个月以上的原料。生鲜水果，只能开业前一天送过来，所以今天没有送过来，送过来的都是保质期较长的原料。

甜甜姐姐和仙仙姐姐认真的跟着刘店长检验到来的所有原材料，检验是否和送货单的品种，规格，数量一致，数量正确后，就检验产品的包装是否完整，保质期等等，并抽检一些产品，放到称上面称重检测一下。

刘店长介绍说：“我们的供应商，都是长期合作的公司，也是这个供应链中比较大的公司，质量一般都没有问题，就是担心有个别送货员，以次充好，造成食品安全的事故，食品安全是我们这样的餐饮店，最大的风险，是绝不能有任何失误的。”

两个小姐姐虚心向刘店长学习，认真做着记录，并按照刘店长的指点，将各种物品分门别类的放到仓库的指定货架上面，所有产品不能落地，冷藏产品必须放到冷藏柜里面。

由于店铺产品包含饮料和食品两个大类别，原料的品种比较多，仓库一边防置奶茶原料，一边防置面包蛋糕的原料，通用原料如糖，牛奶，奶油等产品，防置在中间位置，便于管理和使用。

“今天都是第一次来料，所以按照品种摆整齐就可以了，以后正常开业后，每天都会有新的原料送货来，这个时候，新来的原料要放到已有的原料的下面或后面，使用时，先要使用上面或前面的原料，这样就可以做到先进先出的，保证原材料的新鲜。”刘店长细心的讲解着一些管理的细节。

“卫生管理制度上只是要求先进先出，我们就要把制度落实到细节管理上。这样才可以达到公司要求。”

只有严格的管理制度和细致入微的工作，坚持不懈加强管理，才可以成就一番事业。

做好细节工作不一定可以成功，但做不好细节管理的公司，一定不会成功！

所以说：细节决定成败！

产品制作人员分为两组，茶饮一组，面包一组

。每组由两名指导工带领4名新员工进行操作，新员工已经在公司总部进行过一周以上的培训，像制作面包的员工，都进行了2周以上的培训，今天是店铺实际操作，还是由公司总部的指导工进行现场指导。

两个组的人员，先按照要求进行了原料准备，各种奶茶茶底的配置，面包胚的制作与发酵，奶油，黄油的准备，牛奶，糖，冰块的准备，下午4点钟，所有准备工作完成。

刘店长让店里的非产品制作人员，以及总部的支援人员，甜甜姐姐几个实习人员，模拟顾客，进行购买。

大家分别模拟顾客，点了自己喜欢喝的饮料和喜欢吃的面包。然后收款员收款，打出小票，屏幕上出现各自的号码排队情况，每个人拿着打出来的小票，到座位上等候。

茶饮人员，开始飞快的进行奶茶制作，一时间柜台开始忙碌起来，面包房也开始烘焙各种面包。

5分钟后，各种奶茶陆续做好，屏幕上出现制作好产品的号码，大家按照小票上的号码，前去提货。

甜甜姐姐拿过来的红江橙，公司指导工也精心研究，开发了一款新的饮料，杯子底部是打碎的橙汁，中间是橙子的8瓣果肉，上面是芝士奶盖，命名为：霸气雪雪洪江橙。

大家聚集在一起，对奶茶进行评比，由指导工对奶茶进行详细的讲解，从原料使用，配方工艺，制作过程等几个方面，进行了详细评论，几个制作奶茶的员工频频点头。

甜甜姐姐几个人，也对奶茶的制作和品尝有了新的原理上的认识。

之前，大家喝奶茶时，只知道好喝，不好喝，现在从奶茶的温度，茶底的苦涩，牛奶的醇香，芝士的顺滑，珍珠的软硬，冰块的数量等各个方面，都有了深刻的认识。

不出意外，这款“霸气雪雪红江澄“获得了大家的一致好评，一方面是这个橙子的口味确实很好，另外一方面也是今天其他水果都没有发过来，只有这一款水果饮料，独占鳌头也是正常。

30分钟后，几种面包相继出炉，热乎乎的摆上店铺的面包柜台。

正常情况下，面包是提前制作好，先放到面包柜台，大家取了面包就可以直接买单。今天是第一天试机，就做了5款面包，进行试验，时间就稍微长了一些。

面包做好后，大家开始品尝，对面包的形状、颜色，味道，口感等方面进行各全面的评论。

几款经典产品：煤球宝宝，猪猪包，小熊包，抹茶王，脏脏王，南瓜嘟嘟，草莓魔法棒。个个都好吃，闻着香喷喷，看着就开心。

大家品尝和评鉴完面包后，时间已经快6点钟了。

刘店长将大家集合起来，总结了今天的工作和试验情况，基本上达到了公司的要求。并要求大家明天严格按照开业的标准进行卫生清理，工作准备。

今天的工作结束了，明天是试营业，是更加紧张的一天。