第98章：麻辣小龙虾

薛婳带着他处理起了上午钓回来的那些小龙虾。

首先，需要将所有小龙虾用劲水冲洗数遍。这个时代也没有水龙头，不过这难不倒薛婳。

水井那边修了一个水槽，水槽另一头有一个出水口，只要源源不断往水槽里加水，这个出水口就可以当做水龙头来用，还可以通过按压的方式获得不同冲击力度的水流。

打水的任务自然就交给裴寂了，薛婳负责冲洗小龙虾。

冲刷好了后，小龙虾需要一只只处理，她给裴寂示范了一遍。

虽然被水冲刷了数遍，但这些小龙虾还是活蹦乱跳的，所以为了防止被小龙虾的钳子夹到手，薛婳眼疾手快地抓起一只虾子，捏住它的背部，这样小龙虾就算再厉害，也夹不到她了。

接着用牙刷对着出水口不停洗刷刷，去小龙虾的长须。

这个时候是有牙刷的，且已经十分普及了。

再去掉虾线，放到浸泡有醋的清水中。薛婳灵机一动，在里面滴了两滴灵泉。

薛母和薛珺也加入了进来。

虽然她们对长相有些狰狞的小龙虾有些害怕，但看着薛婳手法如此干净利落的样子，她们也受到了鼓舞，觉得小龙虾也没那么可怕。

于是薛婳给包括自己在内的四个人分工了下，她负责给小龙虾去须，裴寂负责去虾线，薛母和薛珺则负责给小龙虾刷洗。

忙活了将近一下午，一盆虾子才算是处理完。

虽然这些虾子看着比较多，但吃过虾的人都知道，这东西完全不顶饱，就是吃那个味儿。

别说裴寂和薛曜这两个大胃王，就是她一个女孩子，也能轻轻松松吃掉四五斤。

麻辣小龙虾又叫十三香小龙虾，就是说做这个需要用到十三味调料，干辣椒，花椒，大葱白，大蒜，生姜，料酒，酱油，盐，白砂糖，鸡精，白胡椒粉，椒盐粉，油。

其中干辣椒她这里多的是，花椒、大葱白、大蒜那些也都很平常，但是这时代并没有料酒、白砂糖、鸡精、椒盐粉。

不过这些要么可以找到替代品，要么她自己就能做出来，料酒用黄酒或花雕

代替就行，料酒的作用是去除食材的腥膻味，而黄酒馥郁芬芳，甘香醇厚，用来代替料酒再适合不过。

白砂糖可以用冰糖代替。

鸡精的主要成分是味精，薛婳曾经用虾皮和香菇手工制作出了味精，虽然不如工厂里生产出来的精细，但味道却丝毫不差。

之前被叶雕请去掌厨的时候，她就自己做出了一罐子，现在还剩了不少。

至于椒盐粉，制作起来就更简单了。

将花椒、黑胡椒、孜然粉倒入锅中，用小火炒制，等到香味出来，再加入适量的盐，炒至微黄，盛出来研磨成粉末，越细越好。

这个步骤比较费时，当时她磨得手都起皮了。

得到的粉末就是椒盐粉了，炒菜炖汤加一点，别有风味。

这其中，用到的黑胡椒、白胡椒以及孜然，在现阶段都是比较昂贵的香料，少有人将它们当成调料做菜。

而普通人就算有钱也不容易买到，因为香料铺子收购到比较珍惜的香料时，可不会大喇喇地摆出来，而是会专门给熟客留着。

之前叶雕宴请冯老，请她掌厨时，她列出麻辣小龙虾这道菜时便存了一点私心，想借助他的手集齐烹饪小龙虾的各种调料。

叶家名下便经营着香料铺子，所以很轻易就拿了不少出来。

薛婳准备宴席用掉了一部分，剩下的原本说想问他买下来，叶雕当然不肯收她的钱了，直接每样送了她十几斤。

所以现在她做麻小才能有现成的调料用。

她打算做麻辣和蒜蓉两种口味，考虑到小龙虾根本不管饱，所以还得另外准备主食。

就做馒头好了，蒸上一大锅，到时候蘸着龙虾汤汁吃，绝对美味又扛饿。

揉面的工作交给裴寂，他力气大，面团在他手里就跟肆意揉捏的玩具似的，不多会儿就揉好了。

醒面的功夫，薛婳已经将小龙虾下锅了。

做小龙虾就是前期准备工作多，但真正做起来时却不费工夫。

她先将葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去

根蒂后剪成细丝。

配料准备好后，往锅里加一大勺油。

“大火。”她下了声令。

负责烧火的裴寂便有序地往灶膛里添加柴禾。

想之前他接受的可是“君子远庖厨”的教育，别说烧火了，就是厨房都没进过一次，不过现在，他已经被薛婳训练成了一个烧火的好手，对于火候的把握那是十分到位。

薛婳说要大火，他便立刻烧起了大火。

当锅里的油被大火烧热后，薛婳往里加入花椒，顿时一阵滋滋的响声。

“改小火。”

当油小滚时，加入干辣椒丝不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，又改大火。然后将先前准备好的姜丝、蒜片、葱花依次加入，翻炒爆出香味。

这个时候，小龙虾可以入锅了。

小龙虾已经晾干了，但依旧有不少还活着，甚至活蹦乱跳的，到了锅里后，还想爬出来呢。

薛婳赶紧往里面倒黄酒，哗啦哗啦，一下子去了半壶，大开大合地一阵翻炒，然后加酱油、盐、冰糖，一同翻炒大概五分钟。

这么一顿猛如虎的操作下来，锅里的小龙虾基本已经阵亡了。

她加入了一碗开水，盖上盖子改小火慢炖入味。

这个时候，薛母已经将馒头捏好了，而灶台里面那口锅里的水也烧开了，薛婳将蒸笼放上去。

麻小的香味一阵阵地飘出来，勾得人口水直流。

给她烧火的裴寂眼巴巴盯着面前的锅，薛婳往他嘴里塞了根肉干，让他解解馋。

裴寂嚼着劲道麻辣的肉干，肚子里的馋虫勉强受到安抚，但麻小的香味实在是太霸道了，香得人恨不得立刻大快朵颐。

“婳婳，还要多久好啊？”

从前在宫里时，裴寂作为嫡皇子，不管是吃饭睡觉还是读书，一言一行都再规矩不过，他是绝对不会做出催促饭食这样的举动的。

但是在这里，他不用再守什么规矩，不用担心一句话说错就引来各方揣测。

如此，他天性里活泼的一面便渐渐展露了出来，活得如一个真正的孩童。