第九章:天妇罗和炒牛奶

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好吧，既然散伙了，林昆也走出厨房，准备去跑跑步，顺便也能观察观察远月学院。

要想做一名好的厨师，首先身体是第一要素。

在各类职业病高危族群中，厨师名列第二，仅次于消防员。而更严峻的是，厨师本身对此认知程度极低。

中国烹饪一向讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟，并散布在厨房这个狭小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病。厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时，自身的健康也受到了许多因素的困扰。

厨房相对封闭，经高温烘烤，热量无处散发，尤其到盛夏，厨师如在“蒸笼”中作业，受热会导致心率加快，血压升高，大量出汗又造成肾血流量减少，进而使肾功能受损。

所以想要当一名优秀的厨师，身体要好那是最基本的。

显然，林昆的身体一直都很好，当他明白他这辈子还会当厨师的时候，就开始有意识的进行着锻炼。

虽然跟专业的运动员没发比，但是跑步跑个五六公里那还是很轻松的。

跑步出去，在慢步走回来，当林昆回极星寮的时候已经是下午五点十几分了，而此时的极星寮又开始热闹起来了。

因为极星寮的其他人也回来了，包括小当家和幸平创真。

“小昆，你回来的正好，我已经让幸平创真和刘昴星开始住宿考试了，对了，那边的那个是学院十杰之一的一色慧，你们先认识一下，我去看他们两个做什么东西。”

把林昆介绍给了一色慧，文绪婆婆也就不搭理他们了，专心的看着厨房里的两人，看看他们到底会做出什么好吃的东西。

且不提林昆和一色慧，丸井他们寒暄着，且看刘昴星和幸平创真在做什么料理。

因为幸平创真没有像动漫里那样，回来的那么晚，所以此时厨房里的材料还算丰盛。

此时幸平创真的工作台面前摆放着这么几样东西：大虾，面粉、鸡蛋，水，还有一些切好了的藕片和土豆条。

看样子，幸平创真是要做天妇罗，也对，现在厨房有这么多的材料，也不必再像原著动漫那样，做什么青花鱼汉堡肉。

不过做天妇罗的话，调糊是关键，为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊。

对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10%以下，它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。

还有一般人炸天妇罗的时候，就算把大虾的虾线取出，但是炸出来的成品，是弯腰的，并不是直的。

其实要炸出直的天妇罗大虾，取出虾线后，还需要在把开过背的大虾翻过来，在显示虾节的地方轻划一刀，深度约为2毫米左右，划4～5刀，这样就把虾筋划断了。

用手轻轻按压虾腹，让虾背能够完全地贴在案板上。

再将大虾翻过来，虾背朝上，用刀面从虾背往下轻轻拍打，把虾身拍得平展一些。

这样炸出来的天妇罗大虾，才是直，而不是弯的。

而酱料的话，可以根据个人口味的不同，去调制不同的口味，比如有人喜欢方便一点，直接用酱油蘸也是可以的。

幸平创真这边不用看了，林昆转头看向了小当家那边。

看见小当家在快速的打着蛋清，林昆也不由得笑了笑。

在林昆去买材料的时候，因为背着两个特制的工具包，有点不方便，所以买材料都是倾向于做简单菜品的材料。

比如林昆做的凉粉，合起来也没几样，而专门给小当家准备的就更简单了。

五百毫升的牛奶，六个鸡蛋以及，一小包的生粉。

本来吧，林昆来到极星寮厨房的时候，看见材料还算丰富，他以为小当家不会在按照他的想法来做了。

结果一看，还是用的林昆给他买的材料。

没错，林昆给小当家买的这些材料，可以做出一道非常好吃的甜品，那就是炒牛奶。

而炒牛奶有几个难点。

第一个难点就是打发鸡蛋清，鸡蛋黄不要，只要蛋清，打发鸡蛋清的时候，一定要一气呵成，这可是个体力活，因为要一直不停的搅打蛋清，很容易是手臂发酸，要是停下来休息的话，那么这鸡蛋清，也就永远也打不泡了。

合格的蛋清泡，要用筷子插在中间，而筷子不掉，或者打发鸡蛋清的容器，碗口向下，鸡蛋清不会流出，这样才是合格的蛋清泡。

第二个难点就是，牛奶，蛋清泡，加了水的生粉也就是水豆粉，三者一定要混合成一体，下锅的时候，手勺推动动作一定要轻柔，次数宜少，而且受热还必须均匀。

小当家现在已经把牛奶，鸡蛋清，水豆粉，融为一体了。

把锅烧辣，放入一点猪油，当锅内达到一定温度的时候，牛奶液下锅，左手摇晃炒锅，右手用手勺轻轻推送，不一会，牛奶液就快凝固了，这时候，小当家往里面撒了一些白糖，晃动锅身，让白糖均匀的融化进牛奶里。

看准时机起锅，一道色泽洁白似雪花，松泡成型似云朵的炒牛奶就出炉了。

小当家这边已经完成，而幸平创真那边还在调试他的酱汁。

所以文绪婆婆先来到了小当家这边。

“刘昴星同学炒的牛奶感觉好好吃的样子，文绪婆婆一会给我留一点吧。”吉野悠姬在一旁一口口水的说到。

无视一旁的吉野悠姬，文绪婆婆开始试吃小当家的炒牛奶。

“啊，这细腻的口感，牛奶香甜可口，浓郁的奶香在口腔的四处环绕，久久不散，让人忍不住一口又一口的想将其吃掉。”

看见文绪婆婆那幸福的表情，一旁的几人连忙，拿起汤勺，三下五除二，就把小当家的一盘炒牛奶给祸害光了。

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