第60章 泥味

闻一鸣突然想起前几天师傅聊天时的话，轻声道：“汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。”

“如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠，皆为萌汤；直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如初声、转声、振声、骤声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟。”

“如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲难绕，皆为萌汤；直至气直冲贯，方是纯熟。”

“妙哉！”

严四海拍手大笑，深以为然道：“古人总结的很精辟，实际上就是观察水的沸腾，没到100℃，水中的汽泡由无到有，有小到大，由断续冒泡到连续冒泡。”

“小大泡附于器壁，叫“虾眼“，一般水一受热便会出现。然后汽泡渐大，似“蟹眼“，似“鱼眼“，最后“连珠“涌出。这时候汽化现象达到高潮，水温升至100℃，则如“鼓浪“，即沸腾是也。”

“以沸点为界，未沸叫“萌汤“，又作“盲汤“，已沸叫“纯熟“。这是形辨。宋代黄庭坚《踏沙行》内有一句“银瓶雪滚翻成浪“就是描写水沸腾时情状。”

“宋代以前烧水用“鍑“，形似釜式大口锅，方耳，宽边，鍑底中心突出似“脐“，因无盖故可形辨。宋以后改用有盖铜瓶烧水，是否沸腾只有靠“声辨“。”

“所谓“初声“、“转声“、“振声“、“骤声“皆是未沸时水汽与器壁共振发出的声响，无声则沸。如俗语所说“开水不响，响水不开“。”

“水沸腾时一般汽化现象基本中止，共振亦随之中止，所以开水不响，这是声辨。气辨是看汽化现象强弱，水温达100℃便蒸气升腾，直到烧干为止。当蒸气直冲，并掀开瓶盖时，水定已沸腾。”

闻一鸣点头称赞，不愧是高手，几句话深入浅出道明原理，笑道：“清代名士李南金写有一首咏煮茶火候的诗：砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷。”

“妙哉！”严四海大笑道：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”

“古人云：老与嫩，皆非也！老指水烧过头，有益矿物质溢出，有毒物质亚硝酸盐含量因蒸发而升高，水无刺激性，味滞纯，说水老不可食有一定道理。嫩指水未开，矿物质未析出，水不好喝，因温度不够，茶叶中有益物质未充分溶解，香气和滋味均不佳。”

老爷子看着闻一鸣，红光满面兴奋道：“今天得遇一知己，人生快事！”

说完正好铁壶发出第二遍鸣叫，急促短暂，再看水汤，大小气泡如连珠般涌出，很是漂亮。

“好了！”

闻一鸣和严四海异口同声，相视一笑，老爷子拿起铁壶，熄灭炭火，等水微微沉淀，拿起桌上第一把紫砂壶道：“你们看此壶如何？”

凌天成看一眼壶，无奈道：“老爷子是难为我？壶不懂，说出来丢人，一鸣，你看如何？”

都是熟人，严四海知道凌天成不懂紫砂壶，主要是问闻一鸣，看看这个年轻人还有多少神奇之处！

闻一鸣接过紫砂壶，入手温润如玉，包浆厚实，宝光深蕴。打开壶盖，幽香扑鼻，感叹道：“百闻不如一见，严老果真是大行家，好一把顾景舟的西施壶！”

“黄龙山绿泥，所制壶质感朴拙，砂质细腻而富有颗粒美感。壶品光彩米黄泛青，泡养后逐步转为温润的亮色，包浆感好而易于泡养，发幽然青光。产于黄龙山矿脉，是紫砂泥中的夹脂，故有泥中泥之称。”

闻一鸣轻轻抚摸着壶，侃侃而谈道：“适合乌龙生茶，轻焙火系列最好。铁观音，中焙火或重焙火系列为上！”

“好！”

严四海面露惊喜，赞叹道：“难怪小友能捡漏曼生壶，果然眼力惊人，老朽佩服！”

然后拿起第二把壶，递给闻一鸣道：“此壶如何？”

“半月壶，海上生明月，天涯共此时！”

闻一鸣放下西施壶，接过半月壶道：“半月壶一直以质朴无华、典雅端庄而独占一席之地，从古到今长盛不衰，正所谓弱水三千，仅饮一瓢。”

“顾景舟所制半月壶线条和谐、舒张简洁、前呼后应，一张扬、一内敛，张弛有度，仿似一篇美文，越读越醉，所谓明月千里寄相思，半月万里思更浓！”

打开壶盖，深吸口气，赞叹道：“优质黄龙山原矿朱泥，泥色朱红微嫣，具绵密柔滑之砂感，热水冲淋立展娇嫩鲜红特色，壶身游移紫光遽现，神秘迷人风韵令爱壶人神醉。以之冲茗之茶汤明亮活泼、快意果决、易展扬香而聚甘柔甜。”

“不错，这把壶也算难得之物！”严四海介绍道：“朱泥泥性重，故不易成砂，需采自嫩泥矿中较坚硬的部份。年代较久，且成陶后色调较红艳，古称石骨，再经敝古陶研究所繁复全手工的练制程序后，始能成陶，尤为不易！”

闻一鸣放下壶，暗自感叹：“这才是隐藏土豪，随便两把都是顾景舟精品力作，上拍每把最少七八百万！”

“至于第三把？”闻一鸣直接拿起第三把，笑道：“陈曼生的石瓢壶？造型上小下大，重心下垂，四平八稳，壶嘴矮而有力，出水畅顺，壶身呈金字塔式，端庄大方。”

“小煤窑纯朱泥，红泥贵重品种，目前非常稀少。因收缩比高和含浆量高的原因，高目数的矿土烧结之后会呈现皱纹，粗看壶的表面是平整，但细看侧面却有很多微细紧密天然收缩的流淌纹理，似鱼鳞，如水波，美不胜收！”

凌天成暗自点头，他见过这把严四海珍藏的曼生壶，对方手里上百把古今名家精品，现在最火的顾景舟作品二三十把。好多都是当年私人定制款，现在随便一把拿出去拍卖都是重器！

自己没少动员老爷子上拍，毕竟手里壶太多，以藏养藏更好，可老人宁可自己少花点，生活简朴点，也不舍得出售任何一把心爱之物，这才是收藏家的品格。

“石瓢最早称为“石铫”，铫在《辞海》中释为吊子，一种有柄，有流的小烹器。铫从金属器皿变为陶器，最早见于北宋大学士苏轼《试院煎茶》诗：“且学公家作名钦，砖炉石铫行相随。”

严四海拿起曼生壶，爱不释手道：“苏东坡把金属铫改为石铫，这与当时的茶道有着密切的关系。当年他被贬官到宜兴蜀山教书，发现当地的紫色砂罐煮茶比铜、铁器皿味道好，于是就地取材，模仿金属吊子设计了一把既有流，又有梁的砂陶铫用来煮茶，便是后人所称的东坡提梁壶，可谓最早的紫砂石铫壶。”