第79章 杀猪饭

乡下的杀猪饭，谈不上多丰盛与味美十足，不过吃杀猪饭却不是奔这两方面去的。

每到腊月年猪出拦时，都会请上邻居或是好朋友过来吃猪肉，参分享这一年丰收的喜悦，以及寓意对来年会有更好的年景的美好愿望。

陈信虽然是在里头屯出生，但却早早的跟着父母到江城发展，所以对于杀猪饭的影像就聊聊几次，还有两次是高中时被同学邀请到同学家里。

这是陈信听大壮说有杀猪饭，两眼冒光的缘故，都是满满的回忆。

亲朋好友欢聚一堂，带着浓浓的乡土气息，以及饱含热情与淳朴民风。

别的村美不美味不知道，在里头屯搞出丰盛的杀猪美宴却不是难事。

陈信虽然错了了最有视觉与听觉冲击的杀猪场面，但是对赶上了头倒美味的出炉。

正应了那句话，来得好不如来得巧，陈信这一进牛大壮家大院，刚炖好的猪肉粉条新鲜出炉。

杀猪时的刀口肉切成薄片，配上猪肝，用不差招乎，陈信拿上碗就给自己盛上一大碗，下筷前再散一把切细的香葱，顾不上烫，哧溜一下，一大口粉肠就这么下了肚。

嗯……陈信闭目享受，这就是阔别十多年的杀猪头宴。

“这孩子，老这么大了还这样，也不怕烫着……”牛婶端着两碗粉条过来笑着说道。

“哎哟、婶婶，这不是太好吃了么……”陈信着放下手中的碗就要去接牛婶手上的粉条。

“死一边去，给客人的，想吃自己拿。”牛婶举起手上的粉条说道，然后把两碗粉条交给陈信身边的老宋和毛十八。

发现独臂的手宋后，还让牛大壮端来一张桌子。

这杀猪饭最有意思的不只是在吃上，还有对这年猪条部位的加工和烹饪上。

吃完猪肉粉条后，大家伙又开动起来。这些过来帮忙杀年猪的叔伯们放下手中的大海碗之后，又开始到院子里对年猪进行切割分类。

首先被分离出来的是一块块的猪大骨，随然没有庖丁那样的神技，但这些临时杀猪匠却总能精准的找到猪大骨并分离出来。二百来斤的大猪，分出来的大骨可不少。

而此时，院子里已经支起了大灶，而那些被分离出来的大骨正及可以送到大灶上的大铁锅里。

这些猪大骨将在锅里熬都很长一段时间，直到奶白色的汤汁出来后，灶中的大火才会变成稳稳的小火进行烹煮。

这些奶白色的汤汁将是春节间，饭桌上火祸最好的汤头。

院子里的年猪处理工作仍然在继续，现在的工作就是骨肉分离。

排骨、龙骨恰到好处的精准的分离出来，这两样东西可是春节其间饭桌上不可缺少的食材。

然后就是五花肉，标准精致的五花肉被独立切割出来。然后被送到骨头汤祸里进行烹煮，

待到用筷子可以戳破穿猪皮后，将捞出来，进行加工。

过了油祸之后，在食用前放入温水侵泡到猪皮蓬松，配上炸好的芋头片，装盘后浇上特制的汤，然后在到蒸祸里一蒸。

满汉全席里的一道名菜，荔浦扣肉就能出祸。

被挑剩下的五花肉自然也有它的用图，将这些五花肉躲成肉末，然后也准备好马蹄等配料混合。

制成肉丸在油祸里一滚，看到院子里跑来跑去了熊孩子没，这些就是他们的最爱。

吊叉烧、东坡肘子、白切肉片等等等。这仔细想想，怎么里头屯的村宴跟大酒店里好像没多大差别。

刚才说的那些都是主家在春节其间的主菜。

自然，下水也同样能作出美味。爆腰子、肚包鸡、得祸肥肠这些装是今天杀猪饭的主打项目。

以上这些操作能陈信能没有上手，他来之前已经有盯上了目标的了。

灌血肠~这个项目小时候就参与了两三次。血肠的主料蒸得热腾腾的糯米饭、炸得香脆香脆的花生米、刚熬出来的猪油。

血肠自然少不了猪血了，将猪血与上边的料搅拌，然后浇上滚油，再次充分搅拌完毕后，趁着材料的热度没消褪，将他们灌入洗好的猪小肠当中。

待第一条血肠与卤好的猪头摆上贡桌后，每人肯上一节血肠后，一天的忙活杀猪饭的晚饭正式开始。

酒足饭饱过后，离去的乡邻手中还会多出一刀二三斤猪肉，这算不算吃了不兜着走。

没什么不好意思的，主家的一点心意。不拿？

那就是不给主家面子，就是打脸……

了不起明年自己家杀年猪吃杀猪饭时把人请过去……

陈信从牛大壮家出来时，肩上多了两个萌宝。

过来寻找去哪儿啦的爸爸的两萌宝，在吃饭喝足之后趴在爸爸的肩上睡得香香的，宋嫂跟着陈信边上护着。

牛大壮这会才有机会把未过门的媳妇拉了过来不好意思的给陈信介绍“信哥儿，这是我媳妇何颖。”

陈信大量了一下何颖，然后对牛大壮说道“不错，以后好好待人家。”

然后陈信跟身后的毛十八要过他手上的手窜，然后递给何颖“不贵的东西，别嫌弃……以后要是大壮欺负你，就跟我说，看我来收拾他……”

这女孩不错，这一天的杀猪活，她一个城里来的姑娘非但没有抱怨，还忙前忙后的，虽然有时候确实在帮倒满，但那股热情不是能装得出来的……

“信可儿给的就收下……”牛大壮看到自己媳妇迟疑的看着他，就出口说话。

何颖道也不矫情，以为只是串普通的沉香手串就接了过来“谢谢信哥……”

陈信摆了摆手转身走向家里走去“走啦！记得过两天到我家吃饭，我老娘可是念叨你好久啦……”

“明明是个能人，却跑来这鬼地方受苦？难道这是拌猪吃老虎？有意思么……”种完地跟着过来的赵小北嘀咕道。他刚才看到陈信随便就送人一串手串，眼睛都瞪得快凸出来啦。

陈信所有的资料他都有研读过，这手串的不凡赵小山可是知道的。就么好的东西，怎么跟扔垃圾货一样随意送人？

毛十八剔着牙签跟个农乡老大爷拟的，走到赵小北身边，拍了赵小北一下说道“走啦，我师博的想法是你一个特务能看清的不成……”