第197章 第三把火

“这样，以后这个采购的职位直接取消了，我亲自来审核！”李逸一句话雷翻了众人。

王珂高和范阔和对视一眼，无奈的看着李逸，他们很想反对，毕竟采购是个肥肉啊，但拳头大是硬道理，他们只能捏着鼻子认了。

不过，董晓楠不干了，惊诧的质问道：“开什么玩笑？！你天天去跑市场采购？那我的那一大摊子怎么办？不行，我不同意!”

李逸摸摸头，轻笑道：“我还没说完呢，你紧张什么？我又没说我去市场采购，既然竹山大酒店远近闻名，那我们可以让市场主动对接我们啊！”

“让市场主动对接我们？你是想通过招标的方式替代酒店的采购？”沈小曼半知半解的问道。

李逸一拍大腿，笑道：“对头！就是这样，你们想想啊，现在市场菜品供应足，产量大，我们要是去一一鉴别，这得多么浪费时间？

不如我们每个月发出采购的明细，让市场自由竞争，量大质优而且价格低的就是获胜者。

当然，我们也要引入监督机制，一旦发现供货方的货物有问题，或者在其他的地方价格比供给我们酒店的还要低，我们就会永久的拒绝这个供货方合作！”

“妙，太妙了！如此一来供货方会主动保证质量和价格，我们在菜品方面几乎就是零风险！”沈小曼高兴的跳起来喊道。

“小曼姐，贾先生在外边说要见你。”就在这时候，陈静的声音通过对讲机传进来。

“这么快？还不到十分钟？”董晓楠看看时间，有些惊奇的喊道。

“他的住处和酒店相隔两条街，要是着急过来，那还不快吗？”沈小曼心有怨气的说道。

“那我们去见见他吗？”董晓楠轻问道，毕竟人家过去是竹山大酒店的庇护者，虽然是退休的县府要员，也是有些人气的。

“不用急，先晾一会！我们来解决第二件麻烦事，小曼姐，说事吧？”李逸摆摆手，拉个椅子坐下，一副满不在乎的样子让众人心里直打鼓。

“李逸，这不好吧？毕竟人家是前辈啊，咱就这么晾着？”董晓楠探过小脑袋，低声问道。

“晾一会，让他清醒一下也好！

面对卫家和王家，他竟然临阵脱逃？！而后派来王珂高这些人捣乱，你不觉得这贾岛开有些倚老卖老吗？

对待朋友，我们自然是美酒相迎。这种耍小手段的逃兵，还没资格让我们认真对待!”李逸霸气的说道。

沈小曼本来有些心中不安

，但听完李逸的话，心里平静多了，点点头说道：“这采购之事是第一件麻烦事，第二件麻烦事是你的药香大鹅。”

“啥？我的药香大鹅？药香大鹅出问题了？这也不可能啊？”李逸猛地一惊，从椅子上心急的蹦起来，异常惊诧的问道。

毕竟，这药香大鹅可是用药液培养出来的，这要是出问题了，那李逸所有的事业根基都要受重创的！

就连董晓楠都俏脸煞白的看着沈小曼，她是知道李逸喂养药香大鹅用的是一种莫名的药液，这种药液还用来浇灌供应好运果行的果蔬。

要是这药香大鹅出问题了，那岂不是说好运果行的果蔬也有问题？

“你们别紧张，先听我说完啊！”沈小曼看着李逸两人瞬间变脸，立马纠正道。

“小曼姐，这人吓人，真的吓死人啊。以后，别玩这种心跳啊，受不起啊！”董晓楠拍着胸口，放松道。

“不是药香大鹅出问题了，是我们做菜的供应，出问题了。虽然李逸送来的药香大鹅是处理好的，但我们出菜的速度总是慢慢吞吞的，很多客人不满意呢。李逸，你看看这怎么解决一下？”

沈小曼希翼的看着李逸，在心里把李逸看成是无所不能的超人了。

李逸百思不得其解，索性让范阔和一组直接现场来演示一番做炖大鹅的流程。

二十分钟后，一盘香喷喷的炖大鹅端上来了，董晓楠则是忍不住的吃了几口，李逸也品尝一下，范阔和等人紧张的看着李逸。

李逸放下筷子，慢慢回味道：“味道还可以，不过，平时做菜料酒不单单可以用来腌制药香大鹅肉，还可以在出锅前撒上料酒保鲜提味。

料酒最好的使用方法就是在食材温度最高的时候使用，此时的温度更适合料酒入味，而且还有淡淡的酒香味，解油去腥。”

“那怎么提高这出菜的效率？”范阔和小心翼翼的问道。

李逸打个响指，胸有成竹的笑道：“很简单，做好流程生产！”

“流程生产？”范阔和做了一辈子的大厨，怎么没听说这个词儿？怎么听着像是工厂的生产术语？

董晓楠戳戳李逸的胳膊，说道：“说点大家能听懂的，我都不明白你这流程生产是什么意思？

工厂里的流程生产是为了生产某个产品而进行的集中化生产，要求每个工人只精通一个零件安装即可。

但在厨房哪能这样？每天需要供应的菜品那么多，如果每个人只知道一个处理大鹅的环节，那其

他菜品怎么办？”

范阔和也是点点头，毕竟这萝卜白菜各有所爱，客人的口味都是不一样的，都去准备炖大鹅了，那其他的菜品呢？难道让客人干巴巴的等着？

李逸笑着摇摇头：“二八法则！知道什么是二八法则吗？就是一个人的生活中，最前面的百分之二十的事情决定了百分之八十的生活质量！

后边百分之八十的事情，只有百分之二十的生活质量占比。

用在酒店也是这样，百分之二十的招牌菜，会带来百分之八十的利润。

而竹山大酒店最需要的就是继续用招牌菜开阔市场，而不是分散精力在那些其他酒店都能提供的普通菜品上。

来这里就餐，就是奔着药香大鹅来的，没有说奔着几碟普通的凉菜或者大众菜而来的，我说的可对？”

范阔和赶紧点头认同：“对，对，就是这样。来咱竹山大酒店吃饭的，都是奔着炖大鹅来的。我统计过，每桌一上来都是直接点炖大鹅！”

李逸点点头：“这就对了！所以，只要把炖大鹅流程化做起来，优先保证炖大鹅的出菜率，这就足够了！

我们要想着顾客所需要的是什么，而不是我们按照自己的思维在想顾客需要什么。

就像做菜品销售一样，顾客想要的就是炖大鹅，其他的菜不过是陪衬而已，那我们站在顾客的角度，重点做炖大鹅，其他的可以往后放。

如此一来，主客皆大欢喜，时间还会充裕”

沈小曼提出异议：“这要是顾客点的菜太多，我们时间紧，怎么办？”

李逸再出招：“酒店的凉菜是做什么的？服务员呢？

现在是秋冬交接的季节，萝卜作为养生，而且廉价的大众蔬菜，不应该好好利用吗？

等待的过程是焦心的，萝卜清肺通络，不正好用得上？

服务员嘴巴要甜，多背点冬季养生，不单单可以自己用，还能提高顾客的认同感，时间就会在交流中瞬间过去。”

“高！实在是高！峰哥，我范阔和服气！”范阔和竖起大拇指，心悦诚服的称赞道。

“嗯，这事解决了，还有你的事情呢。”李逸回头笑道。

“额？我的事情？？我的什么事情？”范阔和丈二和尚摸不着头脑，他没犯事啊。

李逸老自在的翘着二郎腿，笑道：“你作为大厨，我总得知道你称不称职啊？

就以萝卜为例，你给我说说这个萝卜的吃法！记住哦，这是一锤定音！