第四十章 苹果拔丝

拔丝苹果算是一个比较简单的北方菜，做法极其简单，只要稍加学习就可以迅速学会。整个过程时间也比较短，不需要花费太长的时间。

首先拔丝食物最需要的就是糖。首先糖分为有色糖和无色糖，有色糖大概有片糖、红糖和土冰糖；无色糖有白砂糖和精炼冰糖。

冰糖中的精炼冰糖和土冰糖又是不同的东西，精炼冰糖的纯度高，更加透明且杂质非常少。因为颜色纯净，下锅融化的也更快更好，所以比较适合炒糖色。

土冰糖偏淡黄色，略带蔗糖的原始香味。它的有点是精炼次数比较少，营养成分保留更多更全面。但同时杂质也相对更多。所以土冰糖更适合熬粥泡茶泡开水。

片糖的优点是方便储存不易回潮，相对比较硬，不容易化开，适合广式糖水。红糖的质地比较松软，也是所有糖类中最容易吸收的糖之一，但不易储存容易回潮。

白砂糖也可以用来炒糖色，但白砂糖炒制的糖色色泽不如冰糖红亮。白砂糖最常用的就是作为烹饪时的调味剂，一般不介意用砂糖炒制糖色。

制作拔丝苹果，首先选择适量的精炼冰糖敲碎备用。至于适量的冰糖是多少，一般是两块较大的冰糖。冰糖敲碎的目的是让冰糖在炒制的时候更快的溶解，尽量越碎越好。

敲碎的冰糖放进碗中，然后加入和冰糖等量的清水，第一次操作建议稍微多加一点清水，再加入适量的植物油。加植物油可以提升炒糖色时候的温度，当然也可以选择不加入植物油。

处理好冰糖，开始处理苹果。苹果削皮去核，然后再切成小块放入盘中。接着往盘中加入淀粉，使每个苹果块都均匀的过上淀粉。

上淀粉的目的是让苹果锁住中间的水分，从而达到外酥里内口感上乘。

起锅烧油，将锅中的油烧制六成热，加入裹上淀粉的苹果。苹果炸制金黄色，捞出来。等油温升高在方进入，复炸一次。

苹果炸制焦黄色捞出来，放在一边备用。

另起锅，倒入之前准备好的糖水，倒入锅中开始炒糖色。在家第一次制作，尽量选择小火慢熬，大火容易糖色炒过，导致味道变苦。

糖水烧开后转小火，

一边搅拌一边观察糖的变化。糖浆充分融化后会起比较大的气泡，然后继续熬制直至水分蒸发。这个阶段可以加入白醋，加入白醋可以使糖丝拉的更长且不容易断。

水分蒸发后气泡变小，这时候的糖浆可以制作挂霜的菜品。例如挂霜花生，挂霜腰果，挂霜红枣等食物。

继续熬制糖浆，直至颜色变成似于香油色的时候也就是糖浆逐渐变成淡黄色，这时候的糖浆最适合做拔丝菜品。

这时候的糖浆要先加入少量的油翻炒拌匀，这样可以使成菜冷却的时候不容易连成一坨。

立即倒入之前炸好的苹果，将其翻炒均匀即可出锅装盘。倒入苹果之前可以提前盛出一点糖浆放入另一个盘中，待苹果全部装盘后，可以利用这点糖浆拉丝装饰。

吃拔丝的时候可以在旁边准备一万凉水，用筷子夹住苹果在凉水里过一下，这样吃起来口感更好，外面甜脆，里面滑嫩。

放凉水也是为了降温和防止糖汁粘嘴，不然可能会粘到嘴上烫伤。

叮，你成功烹饪了拔丝苹果，烹饪术经验+10，角色经验+50。

拔丝苹果（三星）

类型：食物

使用后，增加角色200点体力和精神

备注：拔丝苹果要趁热吃哦，凉了就不好吃了。

李修缘看着自己制作的拔丝苹果，还是比较满意的，第一次就成功的制作出三星的拔丝苹果。并且增益的效果也非常好，两百点体力和精神完爆一切的装备。

“赶紧来尝尝吧，拔丝苹果要趁热吃，凉了就不好吃了。吃之前过一下凉水，不然被烫到了可不要怪我。”

李修缘率先开动，使用筷子夹住一个苹果，拉出一个长长的糖丝，大概有一米左右。苹果在凉水过一下放进嘴里。

嗯，真的是太好吃了，好久没有吃过拔丝苹果了。他还记得自己第一次吃拔丝苹果的时候，一样的美味，一样的甜美。

池碟看着李修缘的动作，像模像样的学着。

“哇，这也太好吃了，真的是太棒了。”池碟感叹一句，立即加入抢菜的行动。

崔岩看着两人，有些不明白这东西真的好吃吗

。他每天制作炼金药剂的时候也会加入一些冰糖，这玩意除了甜也没啥特殊的地方啊。

崔岩疑惑的夹起一个苹果，放在眼前仔细观察了一边。然后放入凉水中过一下，面无表情的放进嘴中品尝。

崔岩从最初的的面无表情变成惊讶再变成享受，这个拔丝苹果真的是太好吃了。

拔丝苹果的甜味没有那么浓郁，甜味恰好。咬碎外面的糖壳，苹果里面的酸味流露出来。这一甜一酸完美融合，十分的可口。

崔岩吃完第一个，下意识去夹第二个，结果什么都没有夹到。现在盘子里已经空空如也，一个苹果都没有了。

“你们吃的这么快啊，给我留一个啊。”

崔岩看着盘子里只剩下糖丝，欲哭无泪。他就稍微的品尝回味了一下，整个盘子就只剩下糖汁和糖丝。不过这也不能浪费，崔岩直接端起盘子舔起来。

“嘻嘻，大叔，你下手慢了，这么美味的东西怎么能发呆呢。”

池碟舔着嘴唇，回味着拔丝苹果那酸甜可口的味道。真的是太吸引人了，吃了一次还想接着吃第二次。

“大哥哥，你能不能再做一次啊，我还没有吃够。”

“也行，这次换一个水果。这次做拔丝香蕉，正好我在果园里采集了不少香蕉。给你做一个和苹果不一样的拔丝。”

拔丝香蕉和拔丝苹果并没有太大的区别，学会了拔丝苹果，其他的拔丝食物也可以做出来。这之间是相同的，只有稍微注意一下就可以了。

按照之前的步骤，一份美味的拔丝香蕉就做好了。拔丝香蕉吃起来更加软嫩，更加的甜。香蕉少了苹果的酸味，更加适合喜欢甜食的小孩子。

崔岩尝了一下，味道确实也很棒。不过他不太喜欢过甜的食物，所以他还是比较喜欢拔丝苹果。

虽然拔丝香蕉的味道也很棒，但由于没有食谱，所以他这个拔丝香蕉只能当做普通食物，并没有任何的增益效果，连饥饿度都不能恢复。

游戏里的食物只有通过食谱做出来的才有增益效果，没有食谱就算你做出的食物再美味也只是普通的食物。或许只有烹饪术的等级达到最高才可以自创有增益效果的食物。