第124章 难受，又被苏老板给装到了！

什么叫，“你跟崔大师学的时候不是这么做的吗？”

说的就好像我们那个做法不对似得，难道您这个做法就对了？

张和平学的那道九转大肠是得去瘦留肥，在宽油中炸至焦红色，之后才是苏辰现在所做的这一步。

肥肠油大，不炸这么一下普通人根本吃不下，而且再加上还有九转大肠最为关键的一步。

那就是得套肠啊！

几次套下来之后再切开，肥肠看上去层次饱满，淋上酱汁之后更是鲜艳诱人，但苏辰现在做的简直就是在颠覆张和平的认知。

您连肠都不套，这还叫什么九转大肠，转在哪里？

最颠覆张和平的认知的，还不是套肠这一步，而是苏辰选择使用的部位！

常理来说九转大肠选择的部位是肠头，套了之后煮熟用牙签儿穿着来制作，可苏辰这几截肥肠很明显就是去了肠头和细尾，选取了中间的部位。

连食材部位都不同，这还真的是九转大肠吗？

至于苏辰，丢下那句话之后，便不再理会张和平，他要全心全意的投入到这最后的一步。

传统的九转大肠在煮的时候就会加入各种调味品，以此来给大肠入个底味，同时尽可能的去除脏器味，苏辰这个做法不同，在煮大肠的时候完全是在用清水煮，几乎是没有添加任何的调味品的。

包括盐！

微火慢煨，锅内汤汁快要煨干的时候，苏辰迅速的加入了些许猪油，外加许多的调味品。

张和平的眼睛很快，光是他能看到的就有砂仁面、肉桂面、蒜末，还有料酒和花椒油，最后便是一把香菜末，待苏辰用手勺调匀，整锅大肠便被盛在了两个盘中。

“怎么样，张先生。”

张和平看着这两份所谓的九转大肠，在制法上他一时间不知道该如何评价。

因为无论是食材的选取，还是烹调的技法，已经是跟他所认知的九转大肠完全不同了，甚至就连标志性的套肠也没有了。

这简直就是两道菜啊！

看张和平半天说不出来一个字，苏辰轻声道，“要不您先尝尝？”

张和平点点头，拿起筷子正要去夹的时候，他猛地想起来一件事，“苏老板，今天我们师兄弟们来您这儿确实有所叨扰，我代表不了别人，但我能代表我自己，我先跟您道个歉。”

二师兄这个道歉是真心话。

他本身就是个不争名利又热爱美食的人，这次来景州纯粹是被刘福给忽悠过来的，说是这里有位隐世高人，做的美食天下无双，这才有了张和平跟着刘福提前一天偷摸来刺探军情的事情。

要是早知道师兄弟们是来找茬的，以张和平的性子是断然不会跟他们来胡闹的。

苏辰笑了笑，“这没什么，您尝尝？”

张和平把夹起的肥肠放回盘子里，他道歉还有一个原因，“苏老板，您该不会为了报复我们，特意保留一部分大肠的味道吧？”

噗！

这个网络梗苏辰还是知道的，据说那是本年度最佳阳谋。

你不吃就无法淘汰我，你吃的话我就在喂伱吃屎，简直可怕！

“我不是那样的人，你就放心吃吧。”

听到苏辰这般保证，张和平这才点点头，“我相信你！”

随即又夹起来刚才放下的那块肥肠，先是认真的打量了半天。

从筷子上传来的感觉能够察觉到，这块肥肠已经是非常的软烂，甚至在夹菜的时候会有种错觉，如果自己再大力一点的话，就会将这块大肠给夹烂！

仔细端详半天，张和平将这块儿煮到软烂无比的肥肠送入了口中。

嗳？

他细细拼着嘴里的味道。

酸，甜，辣，咸，该有的味道都有，但好似缺了一种味道？

张和平用异样的眼神看了眼苏辰，集中精神继续感受。

肠软，但却不烂，而是嫩！

虽说肉眼可见的能看到在表面还有点点油脂，但是吃起来却又完全感受不到，关键是.

这菜不够香啊。

一口肥肠吃完，张和平咂了咂嘴，有些不太愿意相信，“苏老板，恕我直言，如果您这道九转大肠算是做完了的话，我个人是无法认可这道菜的。”

“哦？”

张和平说话的时候表情很是认真，就好像一位在给学生讲课的老师一般，“首先就是.”

苏辰直接抬手，“您先别急着说话，要不还是再尝一口？”

被打断说话的张和平还有些不解。

我尝一口不就行了吗，为什么还要再尝一口？

但既然苏辰提了出来，张和平点点头便再夹了一块肥肠放到了嘴里。

嗯.还是刚才的感觉。

肥肠软嫩，口感非常的好，但这跟九转大肠本该有的口感是不太一样的。

口味酸甜辣咸，跟传统的九转大肠相比也少了点味道，最关键的就是不够香。

张和平这心里头还在犯嘀咕，苏老板能把锅烧肘子跟奶汤蒲菜和清汤燕菜做成那个水准，按理说这九转大肠不该做成这个样子啊！

他这次咀嚼的很认真，直到一块肥肠再度吃完的时候，又要开口说话，却依然被苏辰抬手拦着了，“再尝一块儿。”

张和平耐着性子又夹起来一块儿，心想这苏老板该不是拿我开什么玩笑呢吧？

这次张和平吃的快了一些，他已经没有耐心一直品尝了，外面的师兄弟们还等着他呢。

吧唧吧唧！

第三块肥肠吞入腹

中，张和平张嘴就要说话，“苏嗯？”

张和平本来不耐烦的脸上，表情突然之间一变再变，先是疑惑，随后便是震惊，最后用一种难以置信的眼神看着苏辰。

这怎么可能！！！

餐厅里。

两个桌上的盘子早已空空如也，好在现在时间尚早，还不到中午时分，可即便如此，不少人的肚子也是在呱呱乱叫。

“那两道菜真是开胃啊，给我都吃饿了。”

“的确，苏老板做这两道菜还是有点水平的，对了培新，难不成苏老板做的酱爆鸡丁也是这个水准的菜品？”

王培新苦着个脸，“类比的话是比不过这两道的水准的，但苏老板所做的酱爆鸡丁除了好吃之外，关键在于技法。那种鬼斧神工的技艺只有真的看了才能知道。”

“呔！这老二也真是的，进去这么长时间了也不出来，难不成一个人偷偷要把两份肥肠都给吃完？”

“不能够吧？按理说二哥不是这种人呢。”

另一桌的师弟们低着声音议论纷纷，崔玉分这边也等的有些不耐烦了。

“阿福，你去看看怎么回事，一个九转大肠不至于做这么长时间吧？”

“好嘞！”

刘福正要起身去厨房里看，突然停住了动作，只听厨房那边传来一声爆喝！

“卧槽！”

众人皆是扭头向着那边看去。

“牛逼啊卧槽！”

“嘶！真的吗？”

“不会吧？我再尝尝！”

“我滴个乖乖！”

一声接着一声的惊叫从厨房内传出，听得众位师兄弟们都是一愣一愣的。

啥情况？

“不好，老二多半是要吃独食！我先去看看！”刘福继续刚才起身的动作，第一个站了起来。

老十七看形势不对，这尼玛老二进去吃独食，你老大进去就不是吃独食了吗？

“我也去看看！不能放任老二这么干！”

“还有我，等等我！”

崔玉分看着这群不争气的徒弟们，一个个的就跟没见过世面的傻狍子一样。

不就是几道菜？

瞧瞧给你们急的，忘了今天是来干嘛来了？

砰砰！

崔玉分拍了拍桌子，巨大的声音立马就喝止了师兄弟们的躁动，大家纷纷停下脚步面带尴尬的看着师父。

“都跟我来。”

看崔玉分也站了起来，穿过徒子徒孙们的包围第一个走入了厨房，卢永亮挠了挠自己没什么头发的头顶，“你们闹着玩儿呢？”

事态俨然朝着一个未知的方向，开始发展。

卢永亮也赶紧跟上，别说，这厨房本来挺大的，但突然挤进来二十多个人还觉得地方有点儿不够用。

美味来的几个员工只能被迫先退出去。

“进去这么多人，老板该不会有什么事儿吧？”何舒婷担心的垫着脚尖往里瞧。

凌舒屿双臂环胸，罕见的面露微笑，“不会有事的。而且我有种预感。”

“什么预感？”白小波问道。

“我预感，美味来马上会迎来一次巨大的改变。”

白小波还想追问为什么，看到凌舒屿又恢复了那种要死不活的脸色，只好把心里的好奇收了回来。

变化么.会有什么变化呢。

小白继续趴在门口看着厨房里的动静，他也开始有些看不太懂了，这些人分明是来挑事儿的，怎么现在一个个的看着好像也不太像找茬的啊！

“老二，你咋咋呼呼的干什么呢，外面都听见你咋呼了！”刘福进门就质问了起来。

同时目光扫过厨房的操作台，那上面放着两个盘子，其中一个还是满满当当的大肠，另一个则是空空如也，只留下了些许残留的酱汁。

好家伙，老二果然是在吃独食！

刘福毫不客气，“不就是一道九转大肠吗？瞧给你咋呼的，我来尝尝怎么回事！”

“大师兄，师父还没尝呢！”

也不知道哪个鳖孙在人群里头叫了这么一声，刘福青着脸把找来的筷子送给了崔玉分，“师父，您先尝尝。”

崔玉分白了刘福一眼，“老二，你说说怎么回事？”

张和平的脸上还是那副表情，就跟见了外星人似得不可思议，“老师，不对劲，不对劲啊！”

“说话别大喘气。”

张和平这才深深地吸了几口气，“老师。这小苏老板绝对是有着什么大靠山存在的，我这人不会说谎。”

看崔玉分还想骂他，张和平语速加快了一些，“单说这道九转大肠。放眼整个鲁省，我张老二不敢说做的最好，但绝对是排名前十的存在了吧？”

众位师兄弟纷纷点头，这个必须得认可。

张老二虽说还到不了国宾馆这种地方做菜，但胜在人家精通一样菜啊！

鲁省的不少达官贵人做筵席的时候都会给张老二下请柬，希望能邀请到他来做这道菜，甚至一些名酒楼还会特意拍一些照片挂在店里。

美名其曰，我们的店里的九转大肠是经过张大师指导的，绝对正宗！

“苏老板所做的这道九转大肠，跟我所认识的完全不同。首先是食材的挑选就不太一样。”

这一点本来为张和平所诟病，但是在苏辰的催促下他接连品尝了三四块之后，这才发觉其中的奥妙所在！

大肠头的肉质是比较肥厚紧实的，相对来说也就比较厚腻，所以在张和平所学的菜谱中，煮大肠的时候必须得加入各种各样

的调味品，尤其是盐！

否则的话之后不管是慢火煨还是大火收，都无法给大肠融入料汁的味道，吃起来会有一种脱离感。

但肠身可就不一样了，那个部位肉质松软，口感吃起来也更为细腻，而且不知道苏辰用了什么方法，竟然让肠身吃起来也多了一种紧实感！

再搭配它本身的细腻，初几口还不觉得什么，后边越吃越觉得好吃，有种上瘾的感觉！

听张和平说完关于食材的事情，崔玉分面无表情的点了点头，半晌后才憋出来一句话，“不伦不类。”

张和平拍着手着急说道，“老师，可不仅于此啊！我尝那肥肠，五味缺一味，缺了苦的味道！”

“那还能叫九转大肠吗？这不是胡来吗？”

“就是，九转大肠吃的就是一个人生百态，吃的就是一个酸甜苦辣咸，这缺了一种味道能好吃吗？让我尝尝，我来批判一下苏老板！”

“我这人爱吃苦，我来！”

乱了，全都乱套了！

刚才张和平那番描述，已经让不少师兄弟都暗暗的吞起了口水，现在又听他说少了一个苦味，大家更是好奇，都止不住的想赶紧尝尝到底怎么回事了。

好在崔玉分在这群人面前还是有点威信的，她干咳了几嗓子，“老二你继续说。”

张和平吞了口唾沫点着头道，“起初我觉得缺了一样味道之后这菜吃起来怪怪的，但是多吃了几口之后这才觉得不对劲啊！”

口味的来源无非是食材和调味。

九转大肠这道菜里的酸，来源于起锅时的醋，似酸非酸的醋香味儿。

甜，则是来源于上色时候的白糖。辣，便是调味时的胡椒粉，在张和平的制法中，烹调前调味也会加入胡椒粉，咸的话自然就是酱油和精盐了。

那这个苦他来自于哪里呢？

它就是来源于炒糖色时的苦味儿啊！

但苏辰呢，直接炒的就是嫩糖色，在发苦之前就开始了烹调，以至于这道菜完全没有苦味！

起初张和平只觉得丢失了一种口味之后菜的味道有些怪怪的，但是随着接连几口品尝下来。

好家伙！

层次分明，张和平以前也总是说九转大肠的要点就是层次分明，但是那几口下去，他才真正的意识到，什么他妈的叫，层次分明！

酸甜辣咸四种口味，同时存在于口腔之中，却又互不打扰，好似每一种都独立存在，每一种口味都鲜明亮丽。

“这还不是重点！”

崔玉分气的眉毛都要炸起来了，你特么说半天了都，居然还没说到重点？

会不会说话啊你！

张和平指着那盘还没动过的菜，“最重要的是，苏老板摒弃了传统的套肠制法，选择直接将肠身切段烹饪。而且我也不知道他用了什么方法，总之就是，每一口我都能知道自己吃的是一块肥肠！”

众师兄弟本来还都竖着耳朵仔细听，听完这重要的一点都有种想要打人的冲动。

这特么不是废话吗？

难不成我吃了块肥肠，我还能不知道自己吃的是啥？

张和平也把自己给为难住了，他实在是不知道该怎么去描述了，求助的目光望向苏辰。

“呵呵。”苏辰并没有打算隐瞒这道菜的具体制法，“张先生说的其实很简单。私以为套肠而不去油的话，肥肠吃起来会太香，而且每一口咬下去都很厚实，吃多了会有些齁。”

“所以我放弃了套肠的做法，同时在清洗肥肠的时候去掉了大约三成的油脂，减少了肥肠的香味。”

“对！”张和平拍着脑门，“就是这个意思。它吃起来不是那么香，也正因为香味的变淡，肥肠本身的味道就出来了，这个味道又不是脏器味，它就是肥肠自己本身的味道！”

说了半天，张和平还是觉得自己的言辞太过于苍白，那九转大肠的个中妙处，唯有品尝过得人才能知晓。

而且不是尝一口，是得大口的吧唧吧唧吃才能过瘾啊！

最好是吃完一盘再来一盘！

“有这么玄乎吗？”

崔玉分拿着筷子走到了第二盘肥肠的面前，她就有点不信邪。

主要还是苏老板把这道鲁菜中最为传统，也是在互联网上最为出名的一道菜给做成了这种四不像，这着实让人有点难以接受。

崔玉分夹起一块肥肠，在品尝之前她扭过头，“苏老板，我想请问，您为什么要放弃苦的口味？”

苏辰愣了愣神。

这怎么回答？

放弃的苦的口味原因很简单，只有这样才能让这道菜来到SS这个级别，否则的话只能是S级。

而且张继兴老师傅的制法中，也的确是选择了炒嫩糖色，同样也放弃了苦的口味。

但如果这么说的话，岂不是在否定原本那一脉的制法？

苏辰沉吟片刻，缓缓抬头。

“生活已经够苦了，吃道菜而已，就多点甜吧。”

崔玉分：？？？

丫还跟我整文艺活儿了？

隐藏在众人身后的凌舒屿突然有种被电击的感觉。

可恶啊！

又让苏老板装到了！

甚至凌舒屿还在想，我什么时候，才能像苏老板一样，装的这么云淡风轻，装的这么顺其自然，装的这么精妙绝伦啊？

我也好想装逼啊啊啊！

加更我懂的。白天加，顶不住了。另外，家人们，你们真的好猛啊，我有点顶不住了，我不要了不要了.

(本章完)